Kako se nositi s uljanim uljem za prženje

U Dobar tek testna kuhinja, bili smo do naših laktova u ukusnoj pržene hrane u posljednje vrijeme. I dok nemamo nikakvih pritužbi da imamo lutke i krila od bivola, prolazimo kroz malo ulja. Kao i mnogi od vas, nemamo friteza u kuhinji. Umjesto toga koristimo teški lonac (poput dutch peći Le Creuset) koji je opremljen našim novim omiljenim OXO termometrom za duboko prženje / bomboniju. To je izvrsna postavka za kuhanje u kući, ali to također znači da imamo puno nafte za razmišljanje. U idealnom svijetu, koristili smo svježe ulje svaki put kad smo htjeli pržiti i reciklirati naše staro ulje za gorivo našeg magičnog autobusa dok krenemo prema sjeveru kako bismo lovili duge i goveđe gljive. Pa, nemamo autobus i, kao voditelj ispitne kuhinje BA Brad, podsjetit će vas da smo na proračunu. Zato pokušavamo ponovo upotrijebiti naše ulje, može biti dva puta, ovisno o tome što smo pržili.

Ako se ne koristi, hladi ili dobro pohranjuje, ulje može razviti štetne slobodne radikale (atomi koji su loši za vas, za koje se ustanovi da vode do raka i bolesti srca). To se događa kada je ulje izloženo viškom kisika, što se prirodno događa kada se hrana prži. Poznajete sve one mjehuriće koji se događaju kad ispustite hranu? To je ono što mislimo. Prekomjerna izloženost kisiku može dovesti do rancidnosti, neugodnog mirisa i neugodnog okusa. Da biste izbjegli sve to i iskoristili najviše iz druge sesije prženja, evo kako se nositi s vrućim proizvodima:

1. Cool

Kada završite s prženjem, isključite vrućinu što je prije moguće i dopustite da se ulje potpuno ohladi. Mislim, hladi se u potpunosti. Opekline na naftu su grozne (vjerujte mi) i nije vrijedno rizika samo za čišćenje kuhinje prije spavanja. Vratite se kada ste sigurni da se ulje hladi na sobnu temperaturu.

2. Soj

Izlijevajte ulje kroz fino slojevito sito s nekoliko slojeva krpica od sira. Ovo će vam pomoći uhvatiti bilo koju od te sitne materije ostavljene iza prvog prženja. Iako je primamljivo ostaviti one koji stoje iza njih, ti će mali dijelovi izgorjeti i učiniti ulje ukusnim kad se ponovo zagrije. Najbolje je samo ih izbrisati što je prije moguće.

3. Pohranite

Premjestite napunjeno ulje u čistu posudu – volimo staklenu posudu, ali možete upotrijebiti bocu ulja iz koje ste se sjetili da je spremite (jeste li, zar ne?). Koristite lijevak kako biste proces učinili postupnima. Čuvajte ulje na suhom i suhom mjestu. To znači da nije blizu pećnice, ili preko hladnjaka ili mikrovalne pećnice (vruće se gore!).

Postoji nekoliko stvari koje morate imati na umu ako namjeravate ponovno upotrijebiti svoje ulje. Prvo, ulje poprima okus onoga što ste pržili u njemu, pa pržite slične predmete u prethodno korištenom ulju. Na primjer, nemojte pržiti omiljene krafne cimeta u jučerašnjem ulju som. Nemojte pržiti današnju falafel u jučerašnjem korejskom ulju Fried Chicken. Dobivate ideju.

Drugo, imajte na umu svoju narudžbu. Povrće ima tendenciju da ima najmanji utjecaj na vaše ulje i ostaviti najmanje količine okusa i krhotine iza. Batters obično ostaju stavljeni na svoje vozilo, a obično možete ukloniti sve zamrljane kapljice koje se ne drže. Obroci, međutim, osobito onih s finim premazom brašna ili kukuruznog škroba, imaju tendenciju da ostavljaju puno sitnih čestica. Dok sjede na dnu lonca, čak i dok ulje hladi, nastavit će kuhati i na kraju sagorijevati i uliti gorak okus. Spremite ih za zadnji i pobrinite se da napunite ulje kad prođete.

Zapamtite, kad ulje bude kaput, nemojte ga sipati u odvod. To je loše za vaše cijevi i loše za okoliš. Vratite je u spremnik koji se može zatvoriti i baciti. Za bonus bodove (i dobru uljnu karmu) koristite ovu praktičnu stranicu kako biste saznali gdje možete reciklirati ulje za kuhanje u vašem području.

Pokušajte pržiti: Skillet Fried Chicken