Kako se izrađuje kolač (domaća)

Ne vjerujem u čaroliju, ali vjerujem u kobasicu. Razbijanje jeftinog, manje popularnog mesa, iscijedi iz njega, zapakirajte ga u cijev, a voilà-veze više su ukusni i svestrani od zbroja njihovih dijelova. Napravio sam kobasicu nekoliko puta, ali mi se pokusi nikada nisu uspoređivali s čarobnjaštvom na mesni kavez. Zato sam proveo vrijeme u dućanima, nerding out o reakcijama proteina, razgovora govori, i pokušava ne napraviti prljave viceve (nije lako). Saznao sam da nakon što podučavate osnove, možete napraviti gotovo svaku kobasicu, od ovog pikantnog talijana do neočekivano strašne masle od janjadi, bez obzira na kombinaciju mesa i začina koju sanjate.

Nabavite recepte na slici s vrha prema dnu:

Janjetina Masala kobasica

Zeleni Chorizo

Začinjena talijanska kobasica

Boerewors (nije na slici)

Savjeti za pečenje kobasica

Svi smo bili tamo. Dovedite kući (ili napravite svoje!) Ukusne kobasice, zapalite roštilj i bacajte one štenad. Dok počinju cvrčati, očekivanje raste. Zamislite one vruće veze smještene u mekom pecivo, na vrhu s pikantnim senfom, možda okrunjen s hrskavim, tangy krautom. I dok se ova fantazija igra tako živo u vašem umu, sve je u redu.

Kobasice počinju rasprsnuti. Sokovi istječu, kapajući na ugljen, izazivajući plamte plamena koji prijete spaljivanjem večere. Povucite spaljene kobasice, samo da otkrijete da su iznutra ružičaste i ružičaste. Ili kuhani, ali isušeni. Ili, nekako, neobjašnjivo, oboje.

Ne mora biti ovako. Grill kobasica izgleda kao da bi to trebala biti najjednostavnija stvar na svijetu, a dok je prilično jednostavna, to zahtijeva malo finoće. Evo što trebate znati:

1. Kuhajte preko srednje niske.
Prva pogreška koju većina ljudi napravi počinje s super vrućim roštiljem. Kobasice su, u rasponu od mesnih stvari, može se roštiljati, prilično debele, i stoga zahtijevaju niže, više kuhanje nego što mnogi očekuju. To znači da ćete htjeti ili: a) pričekati da se ugljen malo smiri (tj. Najprije kuhajte hamburgere i brkove) prije bacanja kobasica, ili b) izgradite vatru s dvije zone i sakrite one veze na strani neizravne vrućine. Ako radite s plinskim roštiljem, možete postaviti plamenike na srednje / srednje niske. Roštiljite 12-15 minuta, dok ne kuhate (želite unutarnju temperaturu od 140 stupnjeva).

2. Razmislite o tome da im dajete glavu.
Alternativno, za malo pouzdanu (i ne-naprijed!) Metodu, možete prije ubaciti kobasice. Rasporedite kobasice u tavi sautom, prekrivajte pivo ili vodu (ili oboje), pustite da se cijela stvar zagrije na srednju toplinu i pustite da lagano kuha 6-7 minuta. Kobasice bi trebale biti gotovo u potpunosti kuhane u ovom trenutku, a nekoliko minuta na vrućem roštilju (ili limenoj željeznoj posudi) trebalo bi biti dovoljno da se hrskavice do crijeva, dodirom dima i donesu unutrašnjost željenom 140 stupnjeva.

3. Ostavite se.
Uvijek neka veze ostanu najmanje pet minuta – kao i kod drugih jela – prije nego što iskopete kako biste osigurali maksimalnu juiciness.

Upisati prijatelja! Ovaj zadatak je mnogo jednostavniji s dva para ruku.

Alati za upotrebu

Imati KitchenAid stalak mikser? Dodajte pribor za brusilicu za hranu ($ 65) i kantu za kobasice ($ 14) – super pouzdan podešavanje za serije ove veličine.

Ako nemate mješalicu za postolje, ručni brusilicu s ⅜ “pločom za brušenje i dodatkom za punjenje (kao što je LEM # 10 Clamp On Hand Grinder, $ 40) je pristojna proračunska opcija: Izrežite meso u ½ komade i potpuno zamrzite, a zatim mljevene po komadu. To je dugotrajno i naporno, ali, hej, ovo je projekt.

Zagrliti svoje unutarnje charcutier, kupiti jednu jedinicu za brušenje i drugu za nadjev. Električni mljevenik kao što je LEM pločica 575 Watt # 8 Grinder (120 dolara) prolazi kroz meso, a klipni nosač kao Omcan Stainless Steel Stuffer (129 dolara) osigurava najbolju teksturu.

Ne želiš ništa kupiti? Neka mesar grinja meso. Stajati i oblikovati kobasicu u patties ili meatballs, ili ga samo koristiti labav (razmislite o tome koliko često ga izvadite iz kućišta za umake od tjestenine i još mnogo toga). Ima okus jednako dobar!

Riječ o kućištima:
Kupi 29 do 32 milimetarske prirodne svinjske crijeva u mesnicama ili sausagemaker.com. Predinstalirane ili pretubirane one najjednostavnije su za rad.

Sve postavljeno? Sada pokušajte jedan od ovih 33 načina kuhanja s kobasicama.