Kako odabrati najbolje krastavce za pickling (‘Uzrok, to je bitno)

Jedan od najboljih dijelova našeg voditelja ispitne kuhinje, Brad Leonea, posao je njegovo tjedno putovanje na tržište poljoprivrednika. Njegova je odgovornost pružiti kuhinju zrelim proizvodima, bjelančevinama i džepovima tijekom cijele godine. U ljeto, kada farme pobuđuju dobre stvari, Brad je poput djeteta u dućanu slatkiša. Svake srijede, on udari na tržište svojim novim vrećama za trgovine s namirnicama, kako bi se osiguralo ono što je svježe i dobro – i, naravno, malo zalaze i ščepaju po putu. Provjerite ovdje na našem stupcu Market from Market svake srijede kako biste vidjeli što je Brad pokupio i, naravno, da biste dobili inspiraciju vlastitog.

Pogledajte Brad Make Classic Dill Pickles

Učitavam

Prikaz na Instagramu

Može li se krastavci, i uživat ćete u njima na mjesecima koji dolaze – zadržat će na sobnoj temperaturi, kao i svi dobri konzervirani proizvodi. Ali ne morate izbaciti ogromnu količinu lonaca ili zagrijavati staklenke da uživate u kiselim kiselinama. Čak i najosnovnija brza krastavaca čuvati će nekoliko tjedana do mjesec ili dva u hladnjaku.

Klasična povrća. Fotografija: Eva Kolenko

Odaberite pravu raznolikost

Prolazite kroz dugu, tanku kožu, kao što su krastavci u Engleskoj. “Volim koristiti Kirby cukes srednje do male veličine”, kaže Brad. Kirbyova vrsta ima deblju kožu koja može podnijeti tekućinu za kiseljenje i ostaje hrskavica, s dobrim pucketanjem, dugo nakon što je sačuvana.

Odaberite Dosljedne veličine

“Želiš pronaći krastavce koji nisu preveliki ili premali”, kaže Brad. To znači, da, prosijavajući kako bi pronašli srednje veličine (četiri ili pet inča) u kutiji. “Sve se radi o izbirljivosti. Pokušajte ih dobiti u istoj veličini kako bi imali dosljedan proizvod (tj. Ujednačenu hrskavost!). Najsvježiji i najčvršći gredice imaju tendenciju da čine najbolje krastavce – po mom mišljenju. Zapamtite da će vaši krastavci biti jednako dobri kao vaši krastavci.

Odaberite pravi dob

Da, vaši krastavci imaju dob. Previše mladih i tankih koža, i neće se podnijeti na proces pečenja. Previše stari, i imat će teška, vlaknasta koža i velika, gorka sjemena. Kako možeš reći krupno vrijeme? Veličina je pokazatelj (opet, idi za medij), a isto tako i okus. Ako je slatko, s dobrom krckom kad se zagrijete, to je čuvar.

I, konačno …

Brad kaže: “Uvijek nabavite krastavce s tržišta poljoprivrednika. Velike konvencionalno uzgojene vrste mogu imati prevlaku od voska. I prije pranja uvijek operite krastavce, bez obzira na to gdje ste ih dobili.”

Spremni, postavljeni, kiseliti: Classic Dill Pickles Recipe