Kako ne gnjaviti kuhanje s smrznutim škampom

Da, ponekad čak i BA osoblja čine osnovne greške za kuhanje. Kao, recimo, nešto tako jednostavno kao tost žitarica i začina. Ispod, pomoćni urednik Mallory Stuchin priznaje svoju katastrofu katastrofa u digitalni urednik hrane Dawn Perry. Ovo je Perryjev savjet za to da se više nikada ne dogodi. Dobro došli u Effed up.

Draga zora, koja uvijek savršeno odriče,

Sve je počelo u siječnju kada je predviđena snježna prijetnja zaprijetila da će zatvoriti NYC danima. U panici, opskrbljivala sam se po kilogramu svježih škampi. Pogreška? Naravno. Ali dolazio je snowpokalipsa i želio sam da trbuh bude pun morskih plodova.

Naravno, snijeg nikad nije došao, a umjesto da aktualizira moje ambicije, odlučio sam zamrznuti hranu i igrati se u bujicama. Evo gdje su stvari dobile gluposti: postavljam škampi u veliku vrećicu s ceradom i bacam u zamrzivač. Zatim sam zaboravio cijelu stvar sve do subotnjeg jutra, kad sam stavio vrećicu na tanjur i ostavio škampi u hladnjaku da se odmrznu. Ali nisu odgonetnuli, DAWN. Ostali su smrznuti, zalijepljeni i prekriveni oštrim, smrdljivim mirisima. U tom trenutku, mislio sam da bi bilo dobro ispirati škampi (iz vrećice), pod hladnom vodom dok se potpuno ne odmrznu. To se nikad nije dogodilo i postao gladan. Zato sam odlučio da ih osušim, bacam ih u ulje i namočio ih nekoliko minuta. Rezultati su bili vodeni, tvrd i odlučno nejestivi.

Gdje sam pogriješio? Mora li se zauvijek izbjeći zamrzivač ili je netko pogriješio da me izbace? Zore, molim te, pomozite mi da se smrznuti.

Hvala,
Mallory, koji ne mogu pustiti


Dragi MWCLIG,

Dobro razmišljanje. Ne postoji ništa što me dovodi do panike više od praznog hladnjaka, pogotovo u lice potencijalne prirodne katastrofe. Ali bacanje šlagova – ili bobica ili kukuruz ili bilo što u komadićima – izravno u vrećicu, a zatim u zamrzivač će rezultirati jednom teškom masivnom masom zamrznutih stvari. Skladišteni skladišni škampi često su označeni s IQF (što označava pojedinačno brzo zamrzavanje), metoda koja osigurava da ti mali dečki ne drže zajedno u vrećici. Ali to možete učiniti kod kuće! Rasporedite škampi – ili bobice ili kukuruz, ili bilo što u komadićima – u jednom sloju na limu za pečenje obložene pergamentom. Zamrzni do krute, zatim prenesite ih u plastičnu vrećicu koja se može ponovno zatvoriti. Sada ste dobri za 3-6 mjeseci.

Ali ovdje se radi o zamrzavanju. Samo si dobar kao i zamrzivač. Poznajem osobu mamu koja može cijelu godinu zamrznuti kolače, popi ih ​​u pećnici i uživati ​​u njima kao da su svježe pečeni. Mi? Imam oko 4 tjedna prozora u zamrzivaču prije nego što stvari postanu funky, ice i nejestive. Dakle, MWCLIG, nije da se smrznete pogreškom, možda radite samo s lošim zamrzivačem.

U pravu ste postupili sa smrznutim škampima pod hladnom vodom, što će svakako raditi s vašim domaćim IQF škampom. Ali budući da su bili smrznuti u takvoj gustijoj masi, škampi su se preplavili prije nego što su imali priliku srušiti. Ako u budućnosti naiđete na blok škampa, držite je u vrećici i umočite cijelu stvar u zdjelu hladne vode (kao što biste odmrznuli piletinu ili odrezak). Zatim, kada je omekšana, možete pokrenuti pod hladnom vodom da biste završili posao ako je potrebno.

Konačno, najbolje je ne kuhati djelomično zamrznutu stvar – osim ako to naravno nije ovaj odrezak – a pogotovo ako želite da se kuha kuhana (odrezak radi jer idemo za srednje rijetke). Ako je protein hladno, kuhati će brže izvana nego iznutra; zato vam uvijek govorimo da dovedete meso na sobnu temperaturu prije kuhanja.

Još jedna stvar. Ovdje su moje misli o svježem škampu: Ako jesi Naravno oni su svježi, tj. nisu prethodno zamrznuti, buy’em. Ali ako niste sigurni, preskočite ih i samo kupite smrznuto. Smrznuti škampi su zamrznuti kako bi se brzo i dosljedno odleđivali pod hladnom tekućom vodom (opet, dobar poziv tamo). Ali ako niste sigurni kada ćete se približiti kuhanju malenih dečki, kupite zamrznute, odlični su za držanje u zamrzivaču u slučaju hitnih slučajeva.

Mallory, sljedeći put kad nas snježna mješavina prijeti da nas pokopa, koristite ove savjete kako bi ostali hladni (ha!) I spremni. I naprijed i napravite to gumbo na vrijeme za Mardi Gras.

Ljubav,
DP

Sad kuhajte neki škampi s ovim 28 recepata