Kako napraviti sladoled bez stroja (hvalisanje!)

Ništa ne može pobijediti zdjelu slatkog, glatkog sladoleda, pa, osim možda konusa. Kad se ne možemo uputiti u jedan od naših najdražih sladoleda, veliki smo obožavatelji domaćeg sladoleda. Dok ćete postići najbolje, najdosljednije kremastije rezultate – bez ledene ili zrnate teksture – ako koristite stroj za sladoled, razumijemo da svatko nema proračun ili prostor za još jedan aparat. Srećom, imamo nekoliko savjeta za izradu sladoleda kod kuće bez proizvođača sladoleda. Put cool.

Birajte i preklopite

Da biste postigli kremastu svilenkastu konzistenciju bez proizvođača sladoleda, trebate samo dva jeftinita kuhinjska alata: šipka i gumena lopatica. Tajna bogate konzistencije sladoleda je baza za kremu, napravljena od nježno kuhanog šećera, žumanjaka i vrhnja. Tradicionalno, to je onda churned u sladoleda kavu dok se zadebljava i zamrzava. Evo kako igrati sustav:

Pripremite kremu po uobičajenom polaganju dodavanjem vruće kreme u bazu šećera žumanjka jajeta. Radite polako i dodajte ga u ravnomjerni tok, tako da krema ne otimaju jaja. Zatim, bičajte još tri četvrtine šalice kreme (ovisno o veličini recepta, naravno). Dodajte bilo koji mix-u-umak, kovitlac, čokoladne komade, bobice itd., A zatim nježno savijte u šlagom “sirovi” krema na bazi kremšera. Koristite zdjelu dovoljno veliku za smještaj volumena za prozračnu šlagom i dopustite kremu da se lagano ohladi prije miješanja u šlagom, ili će vrućina ispuhati šlag. Zamrzni u plastificiranoj tavi za barem šest sati. Želite napraviti sladoled maline na slici na vrhu stranice? Dovršite instrukcije bez stroja, upravo tako.

Iskopajte limenku kondenzirane mlijeke

Sjećaš li se kad smo rekli da je potrebna krema za kremastu, gustu konzistenciju? Pa, ne sasvim. Jednostavno možete olakšati sami sebe tako što ćete potpuno preskočiti kremu i zamijeniti je za konzervirano zaslađeno kondenzirano mlijeko. Tekstura kondenzirane mlijeka je mrtva zvonjava za kremšu. Kombinirajte ga sa šlagom kao što je gore navedeno, zamrznite i iskopajte.

Banana-i-borovnica-sladoled-646
Yossy Arefi

“Sladoled” banane i borovnice. Fotografija: Yossy Arefi

Uzmi neke banane

U redu, tako da sladoled s kremom nije tehnički sladoled, ali čarobne stvari se događaju kada zdravo banane sjedite sa svježim, sezonskim plodom. Ovaj recept za Banana i borovnicu “Sladoled” je dokaz. Svojstvena kremasta, glatka tekstura banana je mrtva zvonjava za zamrznutu kremuOsim toga, prirodno su slatki. Za najbolje rezultate upotrijebite banane koje su vrlo zrele (čak i na crvenom i smeđem, mislite da se uzorci koje biste obično koristili za kruh banana).

Izbjeljivanje jednostavnog sirupa ili drugog tekućeg zaslađivača, poput meda ili agave, bilo bi sjajno, ali okusite “sladoled” prije dodavanja: Kada plod zreli i sočan, to često dodaje svu potrebnu slatkoću. Izbjegavajte granulirani šećer, koji neće biti u potpunosti kombiniran sa smrznutim plodom, te će pružiti krutom teksturom. Ostale kombinacije koje možete isprobati sa zamrznutom bazom banana:

Jagode + Raspberries + fino sjeckani đumbir

Mršavljeni višnje + crni papar (samo malo!)

Borovnice + kikiriki maslac + čokoladni čips + karamelski vrtlog (plodovi voće, dodajte PB, čips i karamelu s lopaticom)

Dobiti slani (i Icy)

U raspoloženju za projekt? Ben Van Leeuwen iz L.A. i NYC Van Leeuwen Ice Cream ima metodu bez stroja koja će ne samo rezultirati domaćim sladoledom, već će vam također pružiti vježbu s rukama. Nakon što napravite svoj tradicionalni puder (“Stvarno trebate masti, u obliku jajeta i kreme, za dobar sladoled”, kaže on), dodajte ga maloj ili srednjoj zalihu koja će stati unutar velikog lonac s prostorom za rezerviranje. Napunite veliku posudu s soli soli i leda, i na njoj smjestite mali lonac. Umiješajte kremu i dodajte još leda u veliku posudu, po potrebi.

Kombinacija slane soli i leda dovoljno su hladna da oponaša funkciju tradicionalnog stroja za sladoled. U roku od 30 minuta ćete imati konzistentnost mekog posluživanja, kaže Van Leeuwen. Iako to nije najučinkovitija, brza ili praktična staza za sladoled, to je izvrsna grupna aktivnost – a da ne spominjemo, lijep način za mirno ljetovanje – dosadno! pritužbe.

Dobiti Stvarno slan

Tyler Malek iz Portlanda (i sada L.A.-) sa sjedištem Salt & Straw ima još jedan divan DIY trik za domaći sladoled: Big sol blokova! Malek kaže: “Zamrzni solni blok u najhladnijem dijelu zamrzivača preko noći. Taj komad soli postaje previše hladno da se drži prstima – stoga svakako koristite rukavice za pećnice. Izlijte bazu zaslađene kreme na sloju soli i, pomoću metalne lopatice, polako skidajte smrznutu krema od solnog bloka. To je kao da jajaš. “Gdje da pronađem divovski solni blok? Glad ste pitali. Evo Malekovog omiljenog.

Konačne misli: Uključite neki zrak

Pravilno sladoled je lagano i sanjivo, i napravljeno je voluminozno sa šlagom zrakom – ne smije biti previše gusta. Zato držite ovo na umu kada pripremate najbolju ljetnu smrznutu poslasticu: Vaš je cilj ugraditi zrak. To se može postići tradicionalnim krekiranjem (s tradicionalnim strojem), šišarenje (whisks na spreman), ili puržeing (čarobna procesor hrane za banane). Ako je vaš sjeckani (tj. Bez stroja) domaći sladoled izgledao previše debelim ili olovnim, ostavite da sjedne na sobnoj temperaturi dovoljno dugo da bude kobasno, zatim se preklopite u super hladnom šlagom, napunjenom jogurtu, mascarponeu ili crème fraîcheu. A kad sve ostalo ne uspije, zalijevajte je u čokoladnom siruru i vrhom s prugama duga. Naposljetku: Nije li stvarno sve o toppings?

Ako ste na tržištu stroj za sladoled, ovo je ono što trebate kupiti:

Stroj za sladoled koji biste trebali kupiti