Kako napraviti savršeno crveno vino-Braised kratke rebare

Veliki lonac crvenog brašna s kratkim rebrima jednako je omiljen u nedjeljnom večeru i na večeri za mnoštvo. Volimo ga jer je potrebno manje od sat vremena da bacaju zajedno prije nego što pere, čini naše domove miris nevjerojatnim, a okusi još bolje kada su pripremljeni dan ispred i ponovno zagrijati neposredno prije posluživanja. Naša verzija proizvodi tako nježne rebra da nećete moći odabrati jednu, bez mesa koja pada s kosti. Viši stručnjak za hranu Alison Roman dijeli nekoliko savjeta o tome kako popraviti ovaj impresivan (ali gotovo naporan) glavni jelovnik.

Nemojte se udati na sol ili mast

Rendite svoje rebara jako dobro s solju i paprom prije nego što ih zamujete za maksimalni okus. A kad kažemo “jako dobro”, mislimo da bi trebali vidjeti vidljivo bijeli film soli po cijelom mesu. Iako kratke rebra imaju puno masnoća, nemojte se držati maslinovog ulja koje ih koristite da biste ih zavaravali – želite li ovaj korak ispraviti, a vi ćete prenijeti višak masnoće nakon što ste kuhali meso, u svakom slučaju.

Smeđi u skupinama

Ova posuda ima relativno malo ruku na korak, tako da svaki računati. Među najvažnijim koracima: dobivanje dobrog, zlatno-smeđeg kruha svih onih kratkih rebara. To se neće dogoditi ako okupite svoj lonac, umjesto toga, ostavit će vam se pari pečeno meso koje zauzima blago sivkastu boju i nitko to ne zanima. Nakon što kuhate meso, ostavite smeđe dijelove na dnu posude – povrće i vino koje ćete dodati kasnije, pokupit će sve one okusne zalogaje.

Strateški sloj

Rimljanima se sviđa da koriste kotači kako bi se ukopali kratke rebra u lonac prije no što su pekle na niskoj toplini do četiri sata. Jedan trik koji voli koristiti: kad dodate zadnjih nekoliko rebra u punu posudu, stavite ih na stranu kosti, tako da je sav meso potpuno potopljeno.

Nabavite recept: crveni vina, braised kratke rebara s mrkvom