Kako napraviti Panzanella, najbolju ljetnu salatu ikada

Svaka salata koja se uglavnom sastoji od kruha je salata koju trebamo napraviti i jesti odmah. Pogotovo kad to znači da možemo koristiti ustajali kruh da to učinimo. Dakle, koji je najbolji način da napravimo panzanella? Razgovarali smo s programerom za recept Rick Martinez, digitalni urednik hrane Dawn Perry, viši urednik hrane Alison Roman, i suradnik urednika hrane Claire Saffitz kako bi naučili kako to učiniti ispravno.

Prvo, postoji jedna stvar koju apsolutno morate znati: Optimalni omjer je ⅓ kruh, ⅔ sve ostale dobre stvari.

Crusty, zemlje kruhova

Kakvi kruh imate oko djela, tako dugo dok to nije pahuljasto, ne-kruh kruh poput brioche, challah ili Pullman. U idealnom slučaju, želite ružičasti kruh koji je hrskav prema van i mekan u sredini, s otvorenim i nepravilnim mrvicama. Kruh zemlje je karta. Srušite kruh tako da svi neujednačeni nokti i neravnine hvataju dodatni umak. Bez obzira, Nemojte rezati kruh u kocke. Komadi ne smiju biti preveliki; svi sastojci trebaju biti krivulji. Panzanella je također prilično najbolji način korištenja lagano ustajale, malo današnjeg kruha. Ili, tost razorenog svježeg kruha u pećnici dok se ne isušuje.

roštilja-panzanella
Ryan Liebe

Prepustite kruh na roštilju za panzanella na roštilju, jer je to u sezoni. Fotografija: Ryan Liebe

Assertive je ime igre

Ako se odlučite za tradicionalniju panzanelu, poželjet ćete otići s rajčicama, po mogućnosti s najranijim, koje možete pronaći. Za alternativne verzije koje ne uključuju rajčice, kiselo i asertivo plodovi poput šljiva rade dobro. Dosegnite se za slane, slane masline, kapare i peppadew paprike. Što se tiče češnjaka i lukova, uklonite te jake okuse tako da namočate žuti luk u ledenoj vodi kako biste zagladili zagriz i fino nagrili češnjak. Inače će biti dovoljno crvenog luka, slatki luk i škampi. Što se tiče proteina, ne možete pogriješiti s isušenim mesom ili inćunima.

Zeleno-panzanella-s-kiseli-kozjak-646-real
Gentl & Hyers

Prebacite paletu boja s ovom zelenom panzanella s kozicama. Fotografija: Gentl & Hyers

Slani sir

Držite ga slanim, držite je jednostavno. Feta, manchego, parmezan i ricotta salata su mrvice, slane i dodaju dimenziju bez kompromitiranja teksture.

Kopneno bilje

Idite ludo s biljem ovdje. No, pobrinite se da su nježne bilje, poput metvice, bosilje, lisnatog peršina, ureza, konja ili krvi. Ne kažete na tvrdim biljem poput ružmarina, dušika i kadulje. Snažne gorke zelje poput zelenih gorušica i arugula dobro se slažu u salatu, ali koristite štedljivo i sjetite se omjera, inače bi to moglo postati samo standardna lisnatog salata s krutonima. Vrh s biljem u trenucima prije nego što poslužite, tako da oni ne vole ili oksidiraju.

Prerušiti se

Postoje odgovarajuća vremena i mjesta za razraditi vinaigrettes i dressings, ali to vrijeme i mjesto nije s vašim on-the-fly panzanella. Oblaci ovdje trebaju biti punci, i poželjet ćete jednostavnu kombinaciju octa i ulja. Svi smo mi o ocitu od crvenog vina za panzanella rajčice, iako bi sherry ocat dobro radio. Svrstavanje malog maslinovog ulja – začinjeno solom i paprom – na kraju donosi sve zajedno. Za nisko-ključni udarac, pokušajte crvene paprike pahuljice ili svježe chiles.

pečena paprika-crvena--panzanella

Pečena crvena paprika Panzanella. Fotografija: Mi smo Rhoads

Ne kažnjavajte Soggingu

Ne želite da se vaša salata odmakne. Učinite panzanella ujutro i pospremite je dok se sredinom poslijepodnevnog piknika okreće.

Posljednje misli

Kao i kod bilo koje salate, teksture, boje i okusi su ključni. Panzanella bi trebao biti hrskav, mekan i odjeven odjednom. To bi moglo značiti ugradnju različitih veličina rajčica i sorti u istu salatu, poput miješanja heirlooms i trešnje rajčice. Ili možda pustite da neki kruh odsječe, dok drugi ostaju čvrsti i super-svjež, zbog kontrasta.

Savjete o tome kako kupiti savršenu torbu za svoju bready salatu potražite u nastavku.