Kako napraviti Bûche de Noël, Luda Osoba

Od svih čudnovatih, neobjašnjivih, praznovjerenih tradicija blagdana vani, stvaranje vlastitog loga Yule može uzeti tortu. Zašto bi itko u svom pravom umu stvorio desert koji bi trebao izgledati kao nešto izrezano iz šume? Zato što će to biti eksponencijalno impresivnije – i sasvim ukusno – na bilo koji kolač, pita ili šećerni kolačić na stolu. Osim toga, nećemo vas poticati da napravite pravedan bilo kakvu staru bûche de Noël: Naša ažurirana, jednostavnija inačica sliči na vitku grančicu, ukrašenu šišarstima inspiriranom fungom. Pa tko zna? To bi samo moglo postati vaša nova čudna božićna tradicija.

1. korak: Napravite gljive i maslac

Učinite čašu

Zagrijte pećnicu na 225 °. Umutiti 6 velikih bjelanjaka, 1 ¼ šalice šećer, kremu kamenca i soli u velikom zdjelu topline postavljenom na srednju posudu za kuhanje vode (zdjela ne smije dodirivati ​​vodu) sve dok bjelanjci nisu vrlo tekući (smjesa će biti topla na dodir) i šećer će se otopiti (utrljati se između prstiju za provjeru), oko 5 minuta. Uklonite zdjelu od vrućine i udarite električnom mješalicom dok ne postane kruti, sjajni vrhovi (zdjelica će se osjećati hladna), oko 5 minuta.

Izradite gljive

Linirajte obrubljenu pločicu za pečenje s papirnim papirom i prašinom vrlo lagano s prahom kakaa. Skočni kolač od 1 šalice. Kukuruzne čajne žličice meringa na pripremljenu ploču za pečenje, razmak od najmanje 1 ½ “.

Lagano umočite prašinu s više kakao praha i stavite list pergamenta preko vrha. Koristite offset spatulu ili ruke kako biste izravnali meringue u nepravilno oblikovane diskove oko ⅛ “debeli.

Pecite dok lagano usahla, a pergament se lako ljušti, 75-90 minuta. (Meringue će biti mekane kada izađe iz peći, ali će se sušiti i hrskavi dok se hladi).

Izmiješajte maslac

U međuvremenu, s mješalicom na srednjoj brzini, tukli maslac u preostali meringue, dodajući komad u isto vrijeme i čekajući da se uključi prije dodavanja više. Beat dok smjesa nije glatka. (Ako izgleda jako labavo ili prekinuto, samo nastavite udarati, leptirić će se vratiti zajedno.) Dodajte ekstrakt vanilije i strugati u sjemenkama vanilije; pobijediti da se kombiniraju.


Korak 2: Izvršite ispunjavanje

Kakao sirup

¼ šalice šalice
2 žlice. nezaslađen kakaov prah
1 tsp. ekstrakt badema

Kuhajte šećer i ¼ šalice vode u malom loncu na laganoj vatri i miješajte sve dok se šećer ne otopi. Ukloniti iz topline; dodajte ekstrakt kakao i ekstrakt badema i umotajte dok ne postane glatka.

Bittersweet Ganache

2 oz. mlitavo čokolada, sjeckano
3 žlice. nezaslađen kakaov prah
2 tsp. instant espresso prah (po izboru)
1 tsp. ekstrakt vanilije
½ tsp. košer soli
¾ šalice teških vrhnja

Kombinirajte čokoladu, kakaov prah, espresso prah (ako koristite), vaniliju i sol u srednje topline zdjelu. Dovedite kremu na pirjati u malom loncu na laganoj vatri; prelijte smjesu čokolade. Pustite da sjedne dok se ne otopi čokolada, oko 5 minuta. Zavrnuti dok glatka; pusti cool. Korištenje električne miksera, tuku ganache dok svjetlo i pahuljasto (to bi trebao biti konzistentnost šlagom).

Punjenje Mascarpone

1 šalica mascarpone, sobna temperatura
Špricati košer soli
½ šalice teških vrhnja
⅓ šalicu šećera u prahu

Pomoću električnog miksera na maloj brzini, tuku mascarpone i sol u veliku zdjelu. S motorom, postupno sipajte u vrhnje. Povećajte brzinu na srednje i udarite u šećer u prahu. Nastavite bacati dok smjesa ne formira srednje vrhove.

Nabavite recepte:

Kakao sirup
Bittersweet Ganache
Punjenje Mascarpone


3. korak: ispeći spužvu

Povećajte pećnicu na 400 °. Nosite 13 x 18 “rešetkastu ploču za pečenje s nepristupačnim raspršivanjem i linijom s pergamentnim papirom, ostavljajući presvlaku na dugim stranama Pergamena pergamenta, pecite brašno, kukuruzni škrob i ⅓ šalicu kakao praha u maloj zdjeli.

Dovedite mlijeko, maslac, ulje, vaniliju i sol na pirjati u malom tavanu za umake od srednje niske topline. Držite toplo preko niske topline.

U međuvremenu, tukli jaja i žumanjke s električnim mikserom na srednjoj brzini dok ne postane glatka. Povećajte brzinu na visoku; tuku se dok se ne udvostruči volumen. Kod pokretanja motora, postupno dodajte šećer; tuku se do vrlo lagane i pahuljaste i smjesa pada natrag na sebe u polagano rastopljenu vrpcu (treba ga barem četverostruk u volumenu), oko 5 minuta.

Smanjite brzinu na srednje i postupno strujanje u mješavini mlijeka. Prosijite jednu trećinu suhih sastojaka preko vrha; nježno savijte do samo jednog
ostaje nekoliko crta. Radite u 2 dodatke, ponovite s preostalim suhim sastojcima, struganje dna zdjelice i koristite što je moguće manje poteza kako bi jajašca ostala bez isušivanja (nekoliko je crta dobro). Pričvrstite tijesto u pripremljenu ploču za pečenje i lagano se širite do rubova posude. Lagano pritišćite list na šalteru kako biste popili sve velike mjehuriće zraka.

Pecite kolač dok površina nije napuhana i opuštena na dodir, 10-12 minuta.


Korak 4: Roll Up i Cool Sponge Cake

Neka se kolač hladi u tavi 2 minute, a zatim izvadite nož uz kratke rubove kako biste popustili. Preokrenite na žičani stalak i pažljivo uklonite pergament.

Korištenje sitnog sita, prah od praha s kakaovim prahom. Pokrijte s velikim kuhinjskim ručnikom.

Stavite drugu žičanu nosač na vrh.

Flip torta preko tako ručnik strana je ispod. Uklonite gornji stalak; strana izložena prašini s kakaovim prahom.

Polazeći od jedne od dugih stranica, nježno zagrijte toplu tortu u ručnik.

Pustite da se kolač ohladi, spusti stranu prema dolje, 30-35 minuta.


Korak 5: Napunite i prženi kolač od spužve

Pažljivo odmotajte ručnik i kolač na ravnoj površini (kolač će se zavrtjeti na krajevima i može imati nekoliko manjih pukotina, ali bi trebao ostati u jednom komadu). Postavite kolač tako da je kraj koji je bio u najdubljoj spirali najbliži vama; četkati bilo koji višak kakao.

Koristite četku za tijesto, nježno dodajte kakao sirup preko cijele površine kolača; nećete ga sve koristiti.

Kukuruzno gorko ganache preko vrha i glatko s offset spatula za stvaranje ravnog sloja.

Kukuruz mascarpone punjenje preko ganache; pažljivo se proširila na površinu, pokušavajući se ne miješati s ganache i izbjegavajući posljednji štapić torta duge strane najudaljenije od vas.

Korištenje ručnika za podizanje ruba koji vam je najbliži, kolač na rerolingu, ručnik na vanjskoj strani. Chill, spajanje strana dolje, dok se punjenje nije postavljeno, oko 30 minuta.


Korak 6: Stvaranje i uređivanje zapisnika

Prenesite punjeni kolač na lim za pečenje. Odvojite ½ šalice lužnjaka za pričvršćivanje grana. Ravnomjerno se širio ostatak leptira na tortu s pomaknutim lopaticom.

Koristite dugačak nazubljeni nož, obrišite ½ “kolača sa svakog kraja da biste stvorili čiste rubove, bacajte (ili jedite!). Odrezajte četkicu od kolača. Polje 1 “od kraja, podijelite 4” komad na pola, rezanje pod kutom od 45 °, ostavljajući 1 “na suprotnom kraju. Prijenos zapisa na pladanj.

Postavite kutnu stranu svakog komada kolača na valjak kako bi stvorili grane, postavljajući ih jedan na vrh, a drugu na stranu pomoću velikog zalogaja lužnjaka kako bi se osigurao. Pokrijte sve izložene kolače na stranama s više buttercream, ali ostavite izrezana krajeva izložena.

Koristite lopaticu za stvaranje teksturiranih linija u leptiri da izgledaju kao kora kože.

Mijesiti marzipan i kakao prah na površini dok glatka. Namotajte na list papira na manje od “debljine”, a zatim izrezati valovite trake kako bi izgledale poput čvorova stabla, presavijte krupicu i lagano pritisnite da se pridržavate.

Koristeći vrećicu tijesta s vrlo malim okruglim vrhom ili jednokratnu plastičnu vrećicu s jednim kutom iskrivljenim, rastresena čokolada koja se prelila preko zapisa kako bi imitirala bušotine.

Chill Bûche de Noël, otkrio, sve dok nije bio spreman služiti se.

Neposredno prije posluživanja pritisnite gljive okomito u logove u skupinama od 2 ili 3.

Nabavite recept: Bûche de Noël