Kako napraviti čašu bez rezcuma

Danas, Carla Lalli Music uređuje značajke hrane za Bon Appetit *, ali kod kuće izbjegava upute. Evo kako ona hrani prijatelje i obitelj Kuhanje bez recepata*.

Konačni-jelo-646
Kuhanje-komada-od-riba-646
Kuhanje-poriluk-i-komorač-646
Bosiljak-i-rajčica-646

Nitko ne zna kuhati kao moj prijatelj Stephen Kelemen. Ima lonce i tave koji visi od drvenih greda u svojoj kuhinji svoje kuće na sjevernoj vilici Long Islanda, rabarbara, metvice i allija svake vrste koji se izbijaju iz zemlje u svom vrtu, pristup najblizu plodovima mora i sezonskim proizvodima na farma staja koja linije obje strane ceste do njegova mjesta, i on zna što učiniti sa svime. Volim biti njegov gost: sretno ću se uputiti na farmi KK ili Sang Lee da vidim što im je stiglo dok sam tamo, ja ću napraviti jela, izrezati i prepati sve što je stavljeno ispred mene , ali volio bih da Stephen učini kuhanje.

Stephen je onaj tip koji stvara veličanstveno tijesto bez konzultacije s receptom, dvaput ga pecite koliko god dugo želim, a zatim služi tortu koja se uzgajaju od muškaraca. U njegovu dvorištu ima požarnu jamu koja smo kuhali cijele životinje, do velikog uspjeha i u osnovi kroz suđenje i pogrešku. Dovoljno je reći, ako je Steve na peći, želite sjediti za stolom.

Gledao sam ga kako okuplja ovaj morski plodovi prije nekoliko tjedana za kasni, lijen nedjeljni ručak. Počelo je s velikodušnom količinom kokosovog ulja u jednom od svojih ljevaonica. Zašto kokosovo ulje? “Oh, ne znam”, rekao je, “volim samo okus.” Dovoljno je rekao.

Zatim je zagrizao komadiće mravinjaka, koju je križnuo tako da kralježnica još uvijek prolazi kroz njih. Kad su oni bili zapečeni, stavio ih je na stranu i dodao gomilu rezanih porcija kako bi izgradio okus, zajedno s rezanim komorčinom iz obližnje farme. Inspiracija je bila bouillabaisse, iako je bila bez šafranog, vrlo raščlanjena inačica.

Nakon što su poriluk i komorač bili nježni, dodao je svoje jarred, pržene rajčice (znam, znam – pokušajte umjesto Muir Glenovih vatra-prženih) i nekoliko glugs od svinjskog zaliha ostataka od braising svinja trotters (koristiti piletina dionica) , Uključeni su sol i papar, zajedno sa svježom timijanom i bosiljakom. Kad je likvidna rajčica bila ukusna, dodao je monkfish natrag u tavu, samo da bi završio kuhanje. Jeli smo ga vani, s puno dobre baguette za umočiti u naše zdjele, branje ribu gore sa svojim prstima jesti ga od kosti.

Kad sam nazvao da tražim recept, Stephen me se nasmijao. Kakav recept? Nakon što smo razgovarali kroz dijelove s kojima smo se mogli sjetiti, rekao je: “Pa, još uvijek nemate recept – samo ga učinite okusom i oblikujte ga svojim prijateljima.” Dobar savjet pod bilo kojim okolnostima.

POVEZANE
Više od kuhanja bez recepta
Službene juhe i pire