Iverak

Najveća obiteljska riba (koja uključuje kopče i koplje), baldahin ima čvrsto bijelo meso i smeđe-sive kože. Najčešće vrste su kalifornijski baldahin (zapravo velika krmača), pacifični baldahin i atlantski halibut, iako se ovo treba izbjegavati zbog osiromašene populacije.

Poput svih plaških riba, balavac počinje plivati ​​uspravno, s očima na obje strane glave. Jedno oko polako prelazi na drugu stranu, a riba pliva s povećanim nagibom sve dok nije ravna na svojoj strani, s obje oči koja upućuju prema gore. To omogućuje halibut, koji troši puno vremena pokopanog u pijesak, skriva i hrani životinje koje plivaju iznad njega.

Zamjenski dijelovi za filete od lisnatog lima uključuju fluke, flounder i turbotu; za halebut steaks, možete zamijeniti divlje prugaste bas ili bakalar.

KAKO KUPITI

Halibut je dostupan tijekom cijele godine, ali je najbolji između ožujka i rujna.

Cijeli baldac bi trebao biti napet i čvrsto s bijelom svjetlucicom. Izbjegavajte sve s crvenom ili žutom bojom na donjoj strani. Svježi baldac će mirisati poput morske vode.

Svježi lisnati fileti trebali bi izgledati prozirni do svijetlo-zelene boje. Masnoća može biti srebro, bijela, plava ili bakrena, ali ne smije biti zelena ili žuta.

Obratite pozornost na vrstu halebuta koju kupite. Atlantsko balastno stanovništvo stalno se smanjuje i takav tip treba izbjegavati. Pacifički je baldahin najbolji izbor zbog održivih ribolovnih praksi; Kalifornijski baldahin je u redu, sve dok nije uhvaćen s mrežicom.

Za pomoć od slučaja do slučaja s održivim izborom plodova mora, pogledajte online vodič koji vodi akvarij Monterey Bay.

KAKO KORISTITI

Budite oprezni s baldahinom; to će se osušiti u srčanom ritmu. Zbog niske količine masti, blagi kuhanje ili metode koje koriste vlažnu toplinu (parenje, krvarenje, brašno) najbolji su način da se ide, osobito s kalifornijskim baldahinom. Pacifički je baldahin više svestran i manje je vjerojatno da će se osušiti.

Halebutna koža je previše teška za jesti i obično se uklanja prije ili poslije kuhanja. Šećer, jetra i obrazi od baldana su sve jestivi, a kosti su izvrsne za zalihe. Halebuti obrazi, koji su delikatesi, izgledaju poput velikih kapica.

Vidi također:

VIDEO Poaching cijela riba

VIDEO Kopanje kuhane ribe

Kako skinuti ribu