Imate ovo: korak po korak vodič za izradu raviola kod kuće

Raviolija ili kao većina znakova Sopranosi rekao bi, “raviolis”, može se činiti zastrašujućim, ali samo trebate znati gdje početi. Izrada raviola je sama po sebi impresivna, ali ako možete staviti žumanjak u supersized verziju, to je još impresivnije. Ako možete služiti agnolotti (više o tome kasnije), to je nešto posebno. Ako svojim prijateljima možete objasniti upravo ono što vaše tijesto čini tako rastezljivim, to je stvarno inspirativno.

Govoreći o prijateljima, cijeli je proces puno zabavniji ako to učinite s tvrtkom. Pomognemo jedni drugima i zajedničkim pogreškama čine ga manje teretnim procesom. I pogreške su u redu; Vaša prva šarža neće biti savršena. Tako pop otvoriti bocu vina i uživajte kao viši urednik hrane Rick Martinez prevodi se iz knjige raviolija. Sa svojim tijestom raviola, pravim punjenjem i nekim vrhunskim tehnikama, u roku ćete njemu govoriti ravioli.

ravioli-primer-tijesta

To je ključno za to što je moguće. Fotografija Alexa Lau

Najbolji ravioli tijesto ikada

Tajna izvanrednog raviolinskog tijesta proteže se. Potrebna vam je oproštajna tijesta da se povuče nad punjenjem, koja će se savijati i proširiti bez pucanja ili kopiranja. Osnovno tijesto koje koristimo za sve tri paste u ovoj primeri napravljeno je da to učinimo upravo to.

Debljina je još jedan veliki faktor ovdje. Ako je tijesto raviola previše gusta, uglovi (gdje se dva sloja tijesta okupljaju) bit će mnogo deblji od ostalih raviola. To vam ostavlja s tijestom slabo tijesto, što će vam pružiti neugodno žvakanje i hrskav teksture. Rješenje? Pazite da tijesto bude tanko. Bilo da se valja rukom ili pomoću stroja za tjesteninu, želite biti u mogućnosti vidjeti sjenu svoje ruke premjestite iza tijesta kad ga držite do svjetla. Trošenje dodatnih nekoliko minuta je potpuno vrijedno toga.

Nijedan tijesto tijesta ne može biti tijesto od raviola, ali ovo tijesto od raviola je izvrsno u osnovi bilo kojoj tjestenini. Tajna je upotreba jaja i ulja u tijestu, što omogućuje malo više fleksibilnosti od tradicionalnog tijesta od tjestenine od jaja i pšenice. To je krajnji rakijski tijesto i vaš najbolji prijatelj kroz ovaj proces kuhanja.

ravioli-tijesto oblikuje

Agnolotti, ravioli, i nekoliko velikih ol ‘raviola. Fotografija Alexa Lau

Sve oblike i veličine

Tradicionalni ravioli su uvijek trgovi, ali pakao, radit ćemo ih na nekoliko različitih načina. Neophodno je plaćanje štovanja tradicionalnim raviolima, ali odstupanje od klasika je mjesto gdje počinje zabava. Imamo tri različite opcije, od kojih svaka ima malo drugačiji skup vještina.

Klasična raviolija – Ovo je vjerojatno ono što mislite kad se sjetite raviola. Kvadratni oblik, s valovitim rubovima i napunjen samo sa svime što možete zamisliti. Klasična ricotta? Yup. Kale i Pecorino? Naravno. Podšišani janjeći? Samo gledaj.

Raviolo – Raviol je jedan ravioli. U ovom slučaju, to je prilično velik, a korist u većem obliku je ono što se može uklopiti u njega. Ako biste htjeli uhvatiti žumanjc unutar jaja (upozorenje o spoileru: mi radimo), to jednostavno ne bi bilo moguće s manjim klasičnim raviolima. Postoji više mogućnosti za kreativno ispunjavanje jednog impresivnog komada tjestenine. Možete ih staviti komadićima povrća na žaru ili tanke mesom. Možda ćete se čak i udobno smjestiti u tu.

Agnolotti – Ti momci su malo zanimljivija od vašeg tipičnog kruga ili trga. Više raviola-veliku od stvarnih raviola, agnolotti imaju laganu krivulju i štipaju u stražnjem zidu. Ta zavoja čini ih savršenim posuđem za držanje bilo kojeg umaka kojeg ste odlučili završiti. Možda je agnolotti talijanski za “umakom” i možda to nije. Voljeli bismo to misliti.

ravioli-primer-Butternut-tikvice za punjenje

Napuni

Nitko nikada nije rekao: “Da, ja ću uzeti raviole, ali možete li zadržati punjenje? Prazna tjestenina je sjajna. “Punjenje je pravi razlog zbog kojeg želimo jesti raviole. Ta eksplozija neočekivanog okusa je ono što tražimo.

Odlučili smo vam dati tri različita punila: Braised janje za mesne ljude. Slatki kukuruz i ricotta s punim žumanjcima za avanturiste. Butternut squash pire za jesenske entuzijaste.

Nakon što se napunite, aplikacije na tijesto mogu lagano varirati. Potpuno je zgodno žvakati teže napunjenost, poput naše brašna, ali ako je punjenje više pire, te htijenje ištanje koristiti cijevni vrećicu stvoriti male točkice na tijelu. Butternut squash agnolotti definitivno koristi ovu tehniku, jer je punjenje super glatka.

ravioli-primer rezanje-tijesta

Posuda za kekse je premalena, ali i rub stakla. Fotografija Alexa Lau

Izreži

Stvaranje svakog pojedinog komada tjestenine je zabavan dio. Napravili ste ovo lijepo tijesto i zapečati ga s okusom punjenja unutra. Nakon što ih izrežete, zadržat ćete plodove vašeg rada u svojim ponosnim, surovim očima, roditeljskim rukama.

Rezači ili valjci za rezanje su najbolji, ali stvarno možete koristiti sve što je učinio posao. Ako je sve što imate je nož, rezati svoj trg s nožem. Ako imate rešetku, sjajno. Ako imate kvadratni kolačić, koristite to. Ako želite krug, koristite staklo. Martinez želi da se sjetite da možete improvizirati s onim što se dogodi da bude u vašoj kuhinji. Ako je oštar i zapečati tijesto, idi za to.

Butternut-squash-agnolotti
Alex Lau

Svježa šarža agnolotti, izgledaju divno. Fotografija Alexa Lau

Vrijeme je za kuhanje

Rečeno je da se ravioli završavaju kuhanja kad plutaju na vrh. Postoji neka istina u toj izjavi, ali htjeli bismo malo izmijeniti. To stvarno ovisi o tome kako ćete završiti raviole.

Raviolo i agnolotti završeni su u umaku, tako da ih samo kuhate dvije minute, sve dok ne stignu natrag do vrha. Zatim ih prebacite u tavu s umakom, završavajući kuhanje. Kad se radi o raviolima janjetine, cijelo vrijeme kuhate u vodi. Ravioli će trajati pet minuta u vašem loncu sve dok al dente. Zatim, možete samo vrh s umakom i poslužiti. Overcooking će uzrokovati lomljenje raviola i propuštanje punjenja. Ne želite da svi vaši naporni rad odu na otpad.

Braised Lamb Shank Ravioli – Saznajte kako oblikovati, ispuniti i izrezati ih i dobiti recept

Slatki kukuruz i Ricotta Ravioli – Saznajte kako oblikovati, ispuniti i izrezati ih i dobiti recept

Butternut Squash Agnolotti – Saznajte kako oblikovati, ispuniti i izrezati ih i dobiti recept