Imate žlicu? Možete napraviti fancy restoran desert

Dobrodošli na Cook Like a Pro, u kojem tražimo neke od naših najdražih kuhara za njihove osnovne tehnike, zajedno s savjetima o neustrašivanju prženja, okretanja, začina i još mnogo toga.

Kolač od kolača, umak od umaka, quenelle šlagom … ponekad desert izgleda više kao umjetničko djelo. Ali čekaj-što je quenelle? To je nogometni kolač praktički bilo kremastog i šljiva (sladoled, mousse, imenujte ga) što čini desertne restorane tako lijepim. Moglo bi se činiti malo više za vašu prosječnu noć kod kuće, ali tko ne voli partijski trik? Pogledajte quenelle maestro Kristen Murray od Portland’s Måurice pokazati joj elegantne jednoručne vještine:

Kako napraviti quenelle

Jeste li spremni za praksu? Evo kako to funkcionira:

prasak-quenelle-žlice
Michael Graydon + Nikole Herriott

1. Pronađite pravu žlicu

Da biste ga uništili, potrebna vam je snažna konusna žlica s dubokom zdjelom – ili, kako ga kaže Murray, “lijepo, okruglo”. Ona koristi berba žlica; potražite “ovalnu žlicu od deserta” na eBayu kako biste pronašli sličnu.

quenelle-žlice tople vode
Michael Graydon + Nikole Herriott

2. Postavite za uspjeh

Stvaranje quenelle je toliko o vremenu kao o tehnici, pa morate imati svoje mise en spremni. Chill svoje posluživanje ploče u zamrzivaču najmanje 10 minuta, inače quenelles će početi topi na kontakt. Postavite postaju s malim tavom vruće vode iz slavine i malim kuhinjskim ručnikom. Stavite svoju žlicu u vodu (topla žlica će kliziti kroz sladoled poput vrućeg noža preko maslaca) i ukloniti sladoled iz zamrzivača.

prasak-sladoled-quenelle
Michael Graydon + Nikole Herriott

3. Sada ćemo Spoon

Dajte žlicu nekoliko kapaka na ručniku kako bi se otresli višak vode. Nagnite se na žlicu, uhvatite ga u blizini zdjele (imate veću kontrolu na ovaj način) i držite ga zaobljenom stranom okrenutom prema dolje. U jednom pokretu, povucite žlicu kroz sladoled prema bližem rubu spremnika kako bi se kovrčava nad sebi da stvori quenelle. “Želite biti usredotočeni i fluidni u isto vrijeme”, kaže Murray.

prasak-quenelle-s-ručnikom
Michael Graydon + Nikole Herriott

Smirite ostatak

Da bi se dodatno glatko uklopila i sužavala krajeve, nježno gurnite žlicu ispod podne. Potopite žlicu u vruću vodu i ponovo kucnite. Premjestite ga natrag na vrh kule i koristite pokrov cupping (znate, kao što su žlica i quenelle zapravo su spooning), taknite ga na strani spremnika nekoliko puta, tako quenelle rotira unutar žlica. Nježno ogrebnite krajeve šalice protiv spremnika kako biste stvorili oštre sužene točke.

prasak-quenelle-oplata
Michael Graydon + Nikole Herriott

Plati s milošću

Nježno prenesite zvuk na hladnu ploču, zakretanjem žlice dok ga otpustite. Nemojte podignuti žlicu ravno gore ili ćete stvoriti greben.

Nabavite recept: Caramel Ice Cream