Eric Ripert će vam pokazati put do savršene ribe ukošene kože

Kada je u pitanju stručno kuhana riba, nekoliko kuhara ima vlastitu igru poput Eric Riperta Le Bernardina. On je poznat po izvođenju jela od plodova mora koji su jednako lijepi kao ukusni i uravnoteženi u okusima. I sada, on dijeli svoje savjete za najbolju, hrskavu kožu s jednostavnim umacom od umaka i jednostavno kuhanim veggies. To je s četiri zvjezdice … ali u vašoj vlastitoj kuhinji. Pogledajte videozapis u nastavku za najbolje savjete Riperta, a zatim pročitajte kako biste savladali recept.

Kako kuhati besprijekornu ribu s Le Bernardinom šefom Ericom Ripertom

Kupi dobre gljive. Lijepo ih priuštiti

Chef Ripert voli poslužiti ovu šupljinu s šparogama i gljivama. Ne samo gljive: zemljane, funky morske gljive. Ove spužve, intenzivno začinjene šunke su zaokupljene u divljini, tako da mogu biti grublje i prljave od drugih sorti. Obavezno ih dobro očistite i nikad ih nemojte kuhati. Nasjeckajte ih na pola, tako da možete biti sigurni da nema “iznenađenja” koja se skrivaju u sredini.

Koristite puno bilja. Ali samo listovi

Chef Ripert kaže da ako uhvati svoje šešire kuhače, sječi bilje izravno s koroma, gori svoje ruke. Šali se (nadamo se), ali muškarac ima neku točku: drvenaste, tvrde stabljike nekih vrsta bilja kao što su majčina dušica, kadulja i ružmarina, okus dobro drvenastog. Izaberite sve lišće iz stabljike, a zatim ih isjeckajte. To je malo više vremena, ali ovo je jedan korak koji svakako vrijedi.

Učite Art of the 3-Ingredient umak

Francuski umaci ne moraju biti fancy – ali svakako trebaju imati maslac i vino. Za ovo jelo, Ripert voli koristiti jednaku količinu dijela Sherryovog octa i Port vina, a zatim završiti s velikodušnom količinom maslaca. Ali ih ne možete jednostavno skloniti, zagrijati umak i nadati se najboljem. Prvo, morat ćete smanjiti luku. Zastat će dok kuha, postane ljepljiva i slatka. Zatim dodajte ocat, kuhajte dok se okusi ne miješaju, i, u posljednji trenutak, dodajte maslac i šipku da se kombiniraju. Nemojte dodavati maslac tek neposredno prije posluživanja, ili umak odvojiti. Nemojte zaboraviti sol i papar!

Nemojte samo kuhati ribu. Kuhajte ribu s najkrvim kožom ikad

Soggy-skinned riba je tragedija. Ne dopustite da vam se to dogodi! Postavite se za uspjeh najprije formiranjem velikodušan kora začina (Ripert koristi kineski Five-Spice prah) na ribe. Ne samo da će dodati mnogo okusa, već će također pomoći u formiranju tog zlatnog, hrskavog sloja. Drugo, pobrinite se da kuhate s desnom tavi: Nonstick će vas postaviti za uspjeh, jer to je besprijekoran. Pepeljari od lijevanog željeza često nisu dovoljno zdravi i mogu uzrokovati da se riba lijepi. Nehrđajući čelik će također poticati zabadanje, osim ako ne dodate toliko ulja da je u biti duboko pržena. Klizite pokraj glavobolje i uhvatite ribu u ozbiljno vrućoj vatri. Ako je tava samo topla, riba će kuhati sporije, a koža neće biti svjež.