Domaći govedina Jerky nije toliko teško nakon svega

Jerky, kauboji za crtane stvari koji su se izvukli iz svojeg sedla, srušili i lijeno žvakali prije nego što su se vozili u grad, zapravo je nevjerojatno lako napraviti kod kuće. Ovaj slani, mesni, lako prilagodljivi snack često se baca na benzinskim crpkama kao nezdravu komad gume, ali gdje neke marke benzinskih postaja ne uspiju, možete pobijediti. Korištenjem visokokvalitetnog rezanja mesa, suptilne mješavine začina i pravilnim tehnikama rezanja, možete izbrisati seriju nakon hrpe kauboja vrijednih jerkova u vlastitoj pećnici.

Nedavno smo pozvali Bryan Mayer, ravnateljica mesarskog odgoja u Fleisherovom obrtničkom mesu, u našu testnu kuhinju da nas vodi kroz nekakav postupak stvaranja nespretnog doma i nije razočarao. Bryan nas je upoznao s nekim insider savjeti, i kao velikodušni ljudi da smo, odlučili smo ih proći vama. Evo deset stvari koje biste trebali imati na umu dok pripremate i izradite vlastitu šaržu neravnomjerno:

Što trebam koristiti pomoću rezanja govedine??

Prilikom odabira jarnog mesa, željeli biste lagano rezati govedinu; to čini rez u nogama idealnim. Vrh okruglih i okruglih očiju će vam pružiti najzahtjevnije, lako očuvano jerky. Ako koristite masne naslage, masnoća će se rancidati pri skladištenju. Držite se daleko od super masnih naslona kao što su rebara i rebra.

Zamrzni meso, gotovo

Postavljanje mesa u zamrzivač 30 do 40 minuta prije rezanja čini ga lakšim rezati tanko. Želite da vam jerky bude manje od četvrtine inča, i učvršćuje ga u zamrzivaču pomoći će vam da dobijete tu lijepu krišku.

neodređen-1

Fotografija Sophie Grant

Kako bih trebao izrezati ove stvari?

Način na koji krišite meso prije dehidrata čini veliku razliku u konačnom proizvodu. Rezanje s zrnom će vam dati tradicionalne kožne žvakanje i jerky ugriz. Rezanje mesa protiv zrna će vam dati više lomljiv jerky koji se raspada lakše. Ako ćete ga raspasti (recimo, za ovu zadivljujuću prženu rižu), to je način na koji možete ići.

Godišnja promjena, sol ostaje ista

Prvi put kad odlučite biti loš i napraviti svoj vlastiti jerky, trebali biste koristiti vrlo lijep komad mesa i držati ga začiniti samo soli, koristeći ½-1 žlica soli za svaku funtu mesa. Kao što ste iskusniji, možete razviti svoje mješavine začina, ali nemojte pretjerati. Lako je prevladati okus. Bez obzira na mješavinu koju odlučite, pobrinite se za mariniranje mesa bilo gdje između 3 i 24 sata prije dehidratacije.

neodređen 2

Fotografija Sophie Grant

Držite je strujanje

Ako nemate luksuz dehydratora, možete koristiti pećnicu, ali najvažnija stvar je protok zraka. Nikad ne želite zapečati zrak i ispeći meso, stoga je ključna konvekcijska pećnica. Ako nemate konvekcijsku pećnicu, možete otvoriti vrata pećnice tako što ćete staviti vinsku plutaču između ruba pećnice i vrata, čuvajući ih otvorenom.

Zadržite nisku temperaturu

Meso treba dehidrirati u pećnici ne više od 225 stupnjeva oko 3 sata. Znat ćete da je gotova kada je savitljiva, ali drži oblik, poput krute kože. Provjerite jerky za vlažne mrlje. Ako vidite bilo koji, bacite taj komad natrag u pećnicu dok ne nestanu. Ovo nije točna znanost, stoga je važno provjeriti jerky tijekom cijelog procesa.

neodređen-3

Fotografija Sophie Grant

Rack City

Svakako koristite rešetku ili stalak na vrhu svoje posude za pečenje (koji će hvatati drippings iz vašeg mesa i spriječiti spaljivanje vaše kuće). Korištenje stalka osigurava da zraka ravnomjerno okružuje gornji i donji dio vaših kriški mesa. Stavite kriške marinirane govedine što je moguće ravnije na vrh uljane rešetke. Ne želiš da ti tipovi drže.

Zapisati

Stvaranje jerkova je iskustvo učenja. Vaša prva ili druga ili sedma šarža još uvijek može biti poboljšana. Držite dnevnik svaki put kad napravite jerky. Koliko ste koristili začin? Koliko je vremena proveo u pećnici? Koliko dugo ste ga marinirali? Sve će poboljšati svoje buduće serije.

neodređen-4

Fotografija Sophie Grant

Koliko dugo to traje?

Jerky se čuva neko vrijeme, tako da je malo više nego što možete jesti u jednom grickanju uvijek je dobra ideja. Može trajati do tjedan dana u hladnom suhom prostoru ili do šest mjeseci u hladnjaku. Uz pravu pohranu, dugoročno ćete biti lagani.

Uključite sve stvari u Jerky

Povrće. Voćne trake. Riba. Ostala mesa osim govedine. Ako ga možete dehidrirati, možete ga pretvoriti u trzaj. Samo pazite da to može potrajati više ili manje vremena od govedine. Jednom kad svladate govedinu, vrijeme je da svladate nešto drugo, sve dok svi u vašem rodnom gradu ne zaborave vaše ime i upućuju vas isključivo kao “Jerky God”. Uspjeh.

Previše lijen da bi napravio svoj? Pokupili smo vas. Provjerite naše ljestvici najbolje trgovine kupio govedina jerky.