Dobro odjevena: kako napraviti bilo koji vinaigrette izbjegavanjem tih uobičajenih grešaka

Znači misliš da znaš što čini sjajnu salatu? Naravno, imate povrće, povrće, žitarice i proteine. Ali kada je riječ o tome da sve to skupiš, trebate odijevanje za kick-ass kako biste obavili posao. Ponekad to znači kremasti ranč ili plavi sir. No, za naše svakodnevne salate, mi smo sve o klasičnom, čistom vinaigrette. Lako je napraviti – ali jednako je lako zeznuti. Razgovarali smo s BA Ispitajte osoblje kuhinje o tome kako to ispravno i pogrešno. Jeste li napravili bilo koji od tih vinaigrette uobičajene pogreške?

1. Nemojte slagati proporcije

Sve dobre vinaigrettes su izrađene od kombinacije masti i kiseline. Najčešći omjeri su 1: 2 ili 1: 3 dijela octa: ulja. Samo vi – i vaši blagavaoni – znate kako vam se sviđa oblačenje. Eksperimentirajte s proporcijama, a zatim zabilježite iznose. U budućnosti, nakon što ga zapamtite, možete ga promatrati.

2. Nemojte dosegnuti pogrešno ulje

Za najbolje rezultate upotrijebite neutralna ulja (kao što su kanola ili povrće) u kombinaciji s uljima s jačim okusom, poput ulja od oraha ili sjemenjem sjesvene. Ekstra djevičansko maslinovo ulje je u redu, ali bez obzira na ulje koje upotrebljavate (osobito EVOO, koji može obuhvatiti spektar od gorke do voćnog, pažljivog ili voćnog), pobrinite se da ga sami kušate. kaže Dawn Perry, digitalni urednik hrane, ako vam se sviđa okus sirovog, vjerojatno će vam se svidjeti u vinaigrette. “Ona voli” zeleniji “, više paprenog ulja u vinaigrettesima, glatka i voćna za stvari poput kruha.

Ako se oslanjate samo na maslinovo ulje za svoje obloge, pobrinite se da koristite ekstra djevičansko. Držite se jeftinijim, rafiniranijim stvarima – često označenim “čistim” ili “svjetlom” – za kuhanje.

limun-inćuna-Vinaigrette
Hirsheimer & Hamilton

Limun-šljunka Vinaigrette. Fotografija: Hirsheimer + Hamilton

3. Nemojte se iskušavati aromatizirani vinegars

Vaša vinaigrette je samo dobra kao ulje i ocat koji ulazi u nju. Osoblje za testiranje izbjegava prethodno umakane ocat (gledamo vas, balsamsku maslac od borovnice i borovnice). Često se mogu okusiti “lažnim” ili “isključenim” i nadvladat će druge sastojke u vašem vinaigrette i vašoj salati. Ako želite nagrnuti okus, upijajte običan bijeli ocat – biljke, čili i češnjak su sve odlični.

4. Nemojte zaboraviti emulgator

U redu, tako da ne tehnički imati da se koristi emulgator. Ali dodavanje jednog u svoj ocat / citrusa i ulja učinit će preljev kremast, a još uvijek svježi degustacija. Senf je najčešći, i najbolje mislimo, emulgator. Pazite da koristite Dijon, a ne žutu senf. Rešetkani češnjak također će dodati kremastu teksturu vašim vinaigrettesima.

Simones-kozjak-Vinaigrette-646
Danny Kim

Simone’s Shallot Vinaigrette. Fotografija: Danny Kim

5. Nemojte to učiniti svježe svaki put

Da, nevjerojatno je lako napraviti vinaigrette od nule. Ali to nije razlog da to učinite za svaku salatu. Čaša je vaš najbolji prijatelj ovdje. Umjesto miješanja u zdjelu, dodajte sve (naravno, uključujući sol i papar) u staklenku, zatvarajte kapuljaču i zakucajte ga da se kombinira. Čuva se tjednima u hladnjaku. Dovoljno je dopustiti da dođe na sobnu temperaturu, tako da ulje pročišćava, te se potrudi da se ponovno miješa.

6. Nemojte dodavati svježe bilje do posljednje minute

Volimo svježe bilje u našoj vinaigrette. Od žeravica do peršizma do dragulj, svi ćemo ih uzeti. Ali ako ćete to napraviti veliku seriju, zgnječite bilje i dodajte ih u mješavinu neposredno prije svakog novog posluživanja. Ako se ostave u preljevu u hladnjaku, oni će odoljeti, oksidirati, izgubiti okus i učiniti da cijela šarža brzo spusta.

7. Dajte joj neki šećer

S masnoćom, solom i kiselinom, vaša vinaigrette plače za neku slatkoću. Samo će jedan dodir učiniti – ovo nije desert. Med, javor, agava ili obična stara bijela šećer pomoći će zaokružiti ostatak okusa.

pržen-začin-Vinaigrette
Christina Holmes

Pržen Spice Vinaigrette. Fotografija: Christina Holmes.

8. Nemojte se previše odijevati

Kada je u pitanju vinaigrettes, definitivno je moguće imati previše dobra stvar. Dobro promiješajte svoj tanjur kako biste se uvjerili da je sve u potpunosti kombinirano prije prosijavanja nad salatom (to će pomoći u izbjegavanju prelijevanja ulja). Uvijek možete dodati još kasnije, ali je, uh, izazov, brisati vinaigrette iz listova rubeola.

9. Ne idite u slijepu

Vaša vinaigrette vjerojatno je remek-djelo, ali nije pametno riskirati. Umočite salatu ili povrće u tijesto i dajte mu okus prije nego što ulijete vino, samo kako bi bili sigurni da okusi jive s salatom.

Svi naši najbolji recepti za vinaigrette, svi na jednom mjestu.