Dixie Caviar, Y’all

Fotografia di Matt Duckor

Mentre ci preparavamo attraverso il numero di febbraio, ci siamo innamorati di due forme di caviale estremamente diverse che mostrano il modo parsimonioso dei meridionali con gli ingredienti. Nella Carolina del Nord occidentale, Sunburst Trout Farms produce un burroso, vibrante caviale arancione raccolto dalle uova di trota femmina. Delicatamente salato con zucchero e sale, le uova sono deliziose da sole, con blinis, o come contorno sulle uova alla diavola. Nel frattempo, a Charlotte, lo chef Marc Jacksina produce un “caviale” ancora meno tradizionale a Halcyon con semi di senape in fiore in aceto e zucchero. “Stavo cercando lo stesso pop materico delle uova di pesce”, dice. Servire questa mostarda fatta in casa con salumi, verdure saltate in padella o in un condimento caldo al bacon. –Hunter Lewis

Ottieni la ricetta: caviale di senape

Fotografia di Matt Duckor