Da, možete ga izbrisati: kako napraviti najbrži, najlakši domaći kiseli papar

Kad dođe ljeto, pokušavamo pronaći načine kako bismo ga trajali zauvijek. Tako ćemo svaki dan ovaj tjedan donijeti novi vodič za očuvanje najbolje sezonske biljke, voće i povrće. Danas: Kiselo!

Razmislite o hrskavim, tangy, quick-quick pickles kao što su gateway za sve sačuvane. Nisu to radno intenzivne, zimske pripreme za koje je vaša baka učinila * – one su jednostavne, neobjavljene – šarže – u ljetnim poslijepodnevnim projektima.


Korak 1: odaberite svoj veg

Nema mnogo povrća koje ne bi trebalo kušati izvrsno ukiseljeno, ali ima nekoliko smjernica koje treba slijediti:

Razmislite o Crunchu
Odaberite povrće koje je prirodno čvrsto. Što su svježiji, češće će ostati (kao starost povrća, oni gube vodu i postaju mekši). Savjet: Uvijek prekidajte stabljike i krajeve prije korjenjavanja povrća; enzimi u oba mogu dovesti do gnječnih krastavaca.

Razmislite male (er)
Ne postoji pravilo protiv uklanjanja proizvoda, ali to će apsorbirati salamuru brže ako se izreže na komadiće.

Pogledajte izvan klasika
Volimo košer dills, ali postoji svijet proizvodnje vani! Kukuruz s kugle, smežurane trešnje, lubenica i školjke u Bruxellesu samo su neki od primjera teritorija koji čeka da budu istraženi.


Salamura-lugom-formula
Ilustrirao je Julia Rothman

Korak 2: Napravite slanu vodu

To je ono što sezone i čuva; bez slane vode vaše povrće nikada neće posegnuti za statusom kiselosti. Dobar ima pravilan omjer octa, soli, šećera i vode. Upotrijebite ovu BA formulaciju za sve, od rasprostranjenog graha do rajčice (crvene cvjetača) (aromati su tamo gdje možete postati kreativni): Donesite 1 šalicu destiliranog bijelog octa, 2 žlice. košer soli, 2 tsp. šećer, do 2 žlice. začini (npr., prašine, korijanskog sjemena i / ili sjemenke gorušice) i dvije šalice vode da se kuhaju u tavi. Sipati povrće u posudama.


jalapeno-cilantro-kukuruza kvadrat
Eva Kolenko

Dobre stvari se događaju kad se jalapeño, cilantro i kukuruz skupljaju.

Neki od naših omiljenih kombinacija

Komorač + kurkuma + sjemenki sjemenki + sjeme komarnih krumpira
Slatki kukuruz + Onion + Jalapeño + Cilantro
Mrkve + Fenugreek + klupka Fronds
Cvjetača + Tarragon Rupa + Koriander Seeds


Rješavanje problema: Moj češnjak je zelena!

Picklers vole upotrebu (puno) češnjaka, a ponekad i boja. Opustite se: To je znanost. Vidi, češnjak sadrži enzim koji uzrokuje da okreće nijanse zelenog ili tirkiznog kad dođe u kontakt s kiselim sastojcima. Što je mlađi češnjak, to je veća razina enzima, pa potražite suhu, stariju žarulju ako vam to bude čudno.


Nabavite Recepti:

Klasična povrća
Jalapeño-Cilantro Pickled Corn
Limun-Čile Zrnato povrće
Tarragon cvjetača
Indijski začinjeni papar

* Ovi kiseli krastavci nisu tehnički konzervirani, ali zadržat će ih u hladnjaku dva mjeseca. Za primer na realnom konzerviranju baka, pogledajte naš vodič za domaće džemove.

Sad stavite one kiselice na veliki, neuredan sendvič:

BA Sandwich Primer: Saltie