Brže tehnika za Rolling Rugelach

Postoje dva načina za okupljanje rugelacha, natječenih, okidanih židovskih kolača sa srednjoeuropskim korijenima. Za Nutella-punjene čokoladne matice Rugelach u našem prosincu izdanje, preporučujemo nižu stres roll-and-slice metoda preko tradicionalnih slice-onda-roll. Claire Saffitz, viša suradnica urednika hrane, željela je stvoriti verziju kolačića koja je bila niža za održavanje i brže se sastavila od izvornika. Obje verzije su impresivne i sigurni smo da nitko neće prigovoriti bilo kojem obliku koji odaberete. To je rekao, postoji nekoliko savjeta i trikova koje treba imati na umu – bez obzira koju tehniku ​​zapošljavate.

Tehnike

čokolada-rugelach
Flickr / lelivingandco

Tradicionalni rugelach su rezani prije valjanja. Fotografija: Flickr / lelivingandco

Slice-and-Roll

Da biste dobili klasični oblik koji je vaš bubbi uvijek napravio, izbušite tijesto na listi floured pergamena u 14 “okruglu tijesto tijesto s punjenjem kao što je rečeno, presijecajte u 12 jednakih klinova, počevši od zakrivljenog (najšira) ruba, svaka komada stavite u usku cijev, poput malog, ravnog krozača, koji su namotaniji od slijedeće metode i osjetljiviji su na pucanje, ali oni su zapanjeni kolačićima i vrijedni truda.

Roll-and-Slice

Lagani moderniji pristup našeg receptora daje jednolično oblikovani ovalni žbuk s ravnim stranama. Nakon valjanja tijesta na 12 “kvadrata i dodavanjem punjenja, valjak tijesto kao jellyroll u obliku drveta, a zatim ga slice u 12 1” komada.

Savjeti

Lucie-francuski-rolling-pin-2015-dar-vodič
Ted Cavanaugh

Koristite valjkastu iglu da biste namjestili tijesto prije valjanja – to je olakšanje stresa i olakšava proces. Fotografija: Ted Cavanaugh

Pripravite tijesto svojom valjkom

Ako je valjano kada je još uvijek prohladno, tijesto će puknuti na rubovima, što je dovoljno velika površina teško postići. Zagrijte ga smacking plastični omotati disk s valjanja pin, povremeno ga okrećući. To će omekšati tijesto, što ga čini fleksibilnijim. Ne samo da će mekši tijesto puknuti manje, nego se brzo izbaciti kad je bolje.

Koristite odgovarajuće alate

minijaturnu offset spatulu je neophodno za širenje debele, glupave Nutelle preko tijesta. Omogućit će ravnomjerno raspoređivanje tijesta bez da se razbije ili kopira disk. Ako je napravljena tradicionalna kriška i peciva, a pizza cutter pomoći će vam da prokuhati tijesto bez ikakvih nazubljenih rubova, što će vam omogućiti čišćenje kolačića. procesor hrane je korisno u rezanju orašastih plodova za punjenje. Trebali bi biti jednolike veličine i vrlo fine. Veliki komadići pistacije će proliti tijesto dok ga zavrtite.

Nemojte preskočiti pergament

Da, stvarno trebate objesiti tijesto na papirnatom pergamentu, prema uputama recepata. Saffitz spušta pergament s jednom rukom, dok je izvlači s drugom, osiguravajući da se raširi na ravnu debljinu. Roll it out na pult ili rezanje odbora, a vi ćete završiti s tijesto koje drži na površini, i nije jednolika debljina. Ako se upotrebljava metodom roll-and-slice, čak možete upotrijebiti pergament za usmjeravanje tijesta u obliku zapisa, kao da sastavljate sushi roll.

pita-kora-tijesto pergamentno papir
Christopher Testani

Nemojte preskočiti papir za pergament. To olakšava valjanje tijesta. Fotografija: Christopher Testani

Udio dijelova učinkovito

Bez obzira na metodu, svaki će disk imati 12 kolačića. Uklonite nagađanje dijeljenjem tijesta u četvrtine, a zatim svako četvrtanje na trećine. To će rezultirati preciznim kolačićima iste veličine. To je važno jer se uniformni kolačići ispeći po istoj stopi, što znači da nitko neće biti pretjeran ili pretjeran.

Chill prije pečenja

Taj mekani, savitljiv tijesto koje je bilo tako lako zamotati će postati prljavo i deformirano ako se odmah stavite u pećnicu. Da bi kolačići ostali u obliku broda, puštati ih u zamrzivač 10 minuta prije pečenja. To će im pomoći zadržati svoj oblik dok se šire u vrućini peći.

Nabavite recept: Chocolate-Nut Rugelach

Nabavite neke inspiracije tijesta od profesionalaca

Kako izvaljati pita krumpir s Liz Prueitt i Claire Ptak