7 Pojasnio pileće česte pogreške – i kako ih izbjeći

Ima puno toga za ljubav prema prženom piliću. Prvo, tu je ta vruća, hrskavog, lomljiva kora, pržena zlatno-smeđom savršenošću. Jednom kada to prođete, nagrađeni ste super sočan, vlažnim mesom – bez suha, bezizražajnosti ovdje. No, neka se suoči s njom: Većina od nas spremiti pržena piletina za večere ili vikend brunches (piletina i vafli, bilo tko?). Ipak, uzimamo stajalište: nakon kratkog, ali sveobuhvatnog seminara za osvježavanje s Dobar tek viši urednik hrane Dawn Perry, vrijeme je da se vratite u kuhinju s piletinom. Vrijeme je da zagrije to ulje. Vrijeme je da napunimo prženu piletinu.

1. Korištenje samo Drumsticks

Naravno, prženi štapić može biti ikona, ali možete pržiti cijelu pticu – uključujući, da, dojke. (Zapravo, to bi moglo biti jedan od najcjenjenijih načina da se dobije najbolje od dojke, koja se okrepljuje u usporedbi s okusom nogu i bedara.) Odrežite velike komadiće pilića na komadiće, kaže Perry – oni će brže kuhati na taj način. Pazite da razdvojite bedra od bubnjeva i spremni ste za odlazak.

2. Prženje hladnjaka – hladni pile

Stop! Nemojte početi bacati piletinu ravno iz hladnjaka – ako ga pržite sada, temperatura ulja će pasti i vaše piletina neće kuhati ravnomjerno (plus, možete zaboraviti o hrskavoj koži). Umjesto toga neka meso sjedne na sobnoj temperaturi 30 minuta. Sada možete nastaviti!

3. Preskočite slanu vodu

Tko ima vremena za salamuru?Vas imate vremena za salamuru, ako želite napraviti tu pticu lijepom i vlažnom. Iako nećemo zahtijevati salamuru (mi nismo mikromanageri, znate), radimo visoko preporučeno lijepo umočiti u iskusan mlaćenik za najmanje 4 sata, i do 24 godine. Smatramo da je ovaj recept pobjednik (pobjednik, pileća večera). Sada možete odabrati upotrebu mlaćenice u procesu hranjenja – pogledajte korak 4, ispod – i to je u redu. Ali ako imate nekoliko slobodnih sati, to sigurno neće povrijediti.

4. Idete na Low Carb i preskočite kruh

Nemoj … ponovimo, nemoj– bacite kruh. To je ono što čini svaki kukuruz hrskav-hrskav i što vlaži meso. Pravilan redoslijed događaja za uspješno hranjenje su: poluodobreni slani kolač (vidi gore), brašno, tukli jaje i / ili mlaćenica i više brašna. Drugi korak, to je jaje / mlaćenica, važno je zato što olakšava ravnomjerno prevlačenje hrane koja se dobro kuha. Možete upotrijebiti malo kukuruza pomiješano s drugom primjenom brašna – dodava teksturu i dodatni krckanje. Također je važno: Sezoni svaki korak na putu, jer nećete posipati meso izravno s solju i paprom. Dodajte malo cayenne na brašno, ili Tabasco na jaje / mlaćenje, ako želite. Zašto koristiti brašno prije tekući uroniti osim nakon? To daje jajetu i mlaćenici nešto za čuvanje. A kada to napravite do posljednjeg koraka, nemojte odstraniti višak brašna. Umjesto toga, zaista ga pakirajte. “To vam daje veliku, krupnu koru”, kaže Perry.

4. Wasting Money na fritezu

Nemojte gubiti novac na nepriličnu i teško očistivu fritezu. Ono što stvarno trebaš, prema Perryu jest tava s lijevano željezo s teškim dnom ili nizinska pećnica (mi se sviđa Le Creuset’s). “Lijevano željezo zadržava toplinu i ostaje na temperaturi koju želite.”

5. Korištenje ulja s niskim tima dima

Ekstra djevičansko maslinovo ulje sigurno je ukusno, ali nemojte ga koristiti na prženom piletinu. Ne samo da je to gubitak novca, s obzirom na količinu koju ćete koristiti, rezultirat će ptičjem okusu zbog svoje niske točke dima. Idite za neutralno ulje za degustaciju s visokom dimnom točkom, poput uljane repice, povrća ili ulja kikirikija. I ne ostavljajte stvari do sudbine: Koristite termometar kako biste pratili i održali temperaturu ulja – tražite stalan 350 stupnjeva.

Napravite ovo sada: Glazirani pržena piletina sa starim zaljevom i Cayenneom Fotografija: Christopher Testani

6. Okušajte temperaturu

Upotrijebite kopče za pomicanje piletine nekoliko puta dok se smeđe ravnomjerno, a onda … ako izgleda kao da je učinjeno, to mora biti učinjeno, zar ne? Pogrešno. Previše vruće ulje će napraviti tamnu vanjštinu dok je unutrašnjost još uvijek sirova. Bruto. Borite se protiv tog problema s mesnim termometrom (ne onom koju koristite za ulje!). Nemojte se bojati razbiti pileću koru kako biste uzeli unutarnju temperaturu mesa; ona bi trebala čitati 165 stupnjeva. Slomljena kora je znatno povoljnija za manje pile. Planirajte cijeli proces oko 15-18 minuta, imajući na umu da će bijelo meso kuhati brže nego tamno. Također važna je važnost: presavijanje tave s piletinom smanjuje temperaturu ulja, vrijeme kuhanja i masiranje.

7. Pustiti Chicken Cool na papirnati ručnici

Papirnati ručnici upijaju višak masnoća, ali oni nisu vaš prijatelj ovdje. “Pustite da sve što je prženo sjediti na papirnatom ručniku učinit će ga mokrom, jer će početi isparavati”, objašnjava Perry. Nakon svih onoga teškog posla koji je učinio kako bi vaš pile hrskav, ne izgubite fokus u posljednjem trenutku. Umjesto toga, iscijedite piletinu na žičani stalak postavljen na lim za pečenje. Osvježit će se, svjež i suh svima odjednom. Imajte malo strpljenja (ili još jedno pivo) dok čekate da se piletina odmori. Planirajte oko 10 minuta; kora svibanj osjećati cool na dodir, ali jedući to prerano će rezultirati mesing-vruće meso. Vjerujte nam: to je savršeno prvo zagriz vrijedno je čekati. Ako želite jesti pecenu piletinu hladnom, pričekajte dok se ne ohladi na sobnu temperaturu, a zatim ga spremite u hladnjak i pozovite nas.

Nabavite recept: Rustic Canyon Fried Chicken

Jeste li spremni za testiranje znanja o prženom piliću? Provjerite naše omiljene pržene pileće recepte.

Ili želite naučiti kako napraviti savršeno prženu piletinu u teglu s dubokim dnom? Pogledajte videozapis u nastavku.