6 Uobičajene greške koje ljudi naprave prilikom pečenja savijača

Kada je riječ o udobnosti hrane i našim omiljenim desertima, brownies rangaju tamo gore. Oni su bogati, dekadenti, slatki i dolaze s dodatnim bonusom nostalgije. Ali ove čokoladne poslastice su trickier na noktiju nego što se čini – postoje dobre mnoge pogreške koje treba napraviti na putu, od korištenja pogrešnog recepta do kopanja prerano. Nikad nemojte provirivati ​​svoje brownies opet s ovim bitnim savjetima iz Dobar tek ispitna kuhinja.

1. Korištenje bilo kojeg stare recepture

Recept koji koristite, i evo zašto: Većina ljudi pada u dvije kategorije povezane s brownijem: one koji vole kolačaste kolače i one koji ih žele na gluplji strani. Da biste napravili brownies svojih snova, prvo morate znati koju vrstu brownie koju volite. Ako ste u kolačima, idite na recept koji podsjeća na, dobro, kolač: Na primjer, ako vaše upute uključuju akt kremiranja maslaca i šećera, kaže viši suradnik urednik hrane Alison Roman, Vjerojatno ćete napraviti tortu poput kolača. Što je sjajno, ako si u tome. Ako vam se sviđa fudgey brownies, kaže suradnik urednik hrane Claire Saffitz, potražite recept koji ima veći omjer čokolade i maslaca do suha.

2. Pečenje s lošom kvalitetom čokolade

Brownies ne zahtijevaju puno sastojaka, tako da one koje koristite trebale bi biti sjajne. Umjesto kupnje sveprisutne “čokolade za pečenje”, kaže Saffitz, samo zgrabite čokoladu koju biste željeli jesti sami. Idite za dobre stvari – ovo nije vrijeme za rezanje uglova ili donošenje s lošijim proizvodom. A što je s prahom kakaa? Dok ti limenka Koristite ga, testna kuhinja upozorava da se tako neustrašivo – njezina svojstva poput brašna čine za tijesto koje, premda je super čokoladno, definitivno suće od gustih, glupih kolača koje mnogi ljudi žele. Budući da govorimo o čokoladi, vrijeme je da izgubimo minijaturne čipove: sadrže stabilizatore, objašnjava Saffitz, koji se ne dobro otapa i dodaje stvari u tijesto koje jednostavno ne moraju biti tamo. Umjesto toga, koristite bar čokoladu i presijecajte ga u velike komade; polako će se rastopiti, stvarajući bogate, čokoladne čokolade. Viši stručnjak za hranu Dawn Perry voli koristiti mješavinu tamne čokolade (oko 72%) i semisweet.

Orasima su kontroverzne. Budite oprezni kod pečenja kod kuće. Fotografija: Peden & Munk

3. Grickanje čokolade i šišanje jaja

Da, morat ćete otopiti čokoladu. Ali nemojte kombinirati vrištanje – vruće-samo-rastopljeno Guittard na svoje jaja, maslac i šećer – kuhati i otimati jaja, a da ne spominjem potencijalno spaliti čokoladu. Govoreći o temperaturi, prije no što se spojite, ponesite ostatak sastojaka na sobnu temperaturu. Je li potrebno malo planirati da uklone ta jaja i maslac iz hladnjaka sat vremena unaprijed? Naravno, ali oni će se kombinirati mnogo bolje nego kada su hladni, dajući glatki, creamier tijesto. Evo vara: Ako ste zaboravili uzeti svoje sastojke iz hladnjaka prije početka, stavite ih u toploj (NE vrućoj) vodi za oko 15 minuta.

4. Prebacivanje u more s dodacima

Svi smo vidjeli čokoladice sa složenim kombinacijama okusa, ali iskreno, jeste li zaista željni čokolade-chipotle-maline-lime brownie? Odaberite jedan “dodatni” okus ili dodatak, poput čokolade, kremskog sira ili orašastih plodova, i stavite je uz nju. Točka ovdje, objašnjava Saffitz, jest povećati okus čokolade – ne maska. Rekao je, prema Perryju, “Nitko neće razmišljati ako odustaneš u neke Reeseine čaše od maslaca od kikirikija.”

Gledajte ma, gluten! Fotografija: Alex Lau

5. Podgrijati brownies

Podvodni cvjetovi stvaraju glupave, pijavice, zar ne? Pogrešno! Podvodni kolač od brownies znači da ćete jesti, dobro, podvezane brownies. Uvijek slijedite vrijeme pečenja recepata (toothpick test ne radi ovdje!) I ispeći brownies dok ne završite. Prava tekstura je sve u pravom receptu; nije riječ o vremenu kuhanja. Da biste bili sigurni da nemate **overbake vaši brownies, vrijedno je uložiti u jasan Pyrex pan, tako možete paziti na to kako stvari izgledaju. Koju veličinu i oblik trebate koristiti? Testna kuhinja pretežno preporučuje pravokutnu kvadratnu posudu 8X8. To je sve o hrskavim uglovima. Osim toga, kaže Perry, “Postoji samo nešto čarobno o onom kvadratnom tavi brownies.”

6. Kopanje ubrzo

Ograničite se! Brownies će nastaviti postavljati dok se ohlade, kao i razviti okus. Osim toga, križaju se i izlaze iz posude mnogo lakše kada se pravilno ohlade. Ali, ako prezentacija nije važna i vaš apetit ne može čekati, onda idi za to!

Jeste li spremni preuzeti seriju? Odaberite brownie svojih snova ovdje (mlijeko nije uključeno).

Želite li probati još jedan dobitnik čokoladnog deserta? Gledajte nas napraviti čokoladni heljdin kolačići iz Bien Cuit.