4 savjeta za najboljih prokleti mesojama ikada

Postoji mnogo velikih recepata za umak od rajčice tamo i puno velikih recepata za mesne okrugle vani. No, udaju se zajedno u ikonastu jelo, koja je špageti i mesne kuglice, nije tako lako kao što se čini. Naša testna kuhinja probala je više verzija za ovaj epski nedjeljni večerašnji jelovnik i utvrdio da je to najbolji za nekoliko razloga. Prvo, umak treba samostalno kuhati (u ovome receptu preporučujemo oko sat vremena, ali možete ga apsolutno pustiti). To osigurava da nakon što dodate u mesne okrugle, samo trebate zadržati dvoje zajedno dokle god traje mesne okrugle dijelove neke od njih, znate, mesnatost i kuhati sve na putu. Ključ je da to ne bi trebao biti tako dugo da počinju gubiti savršen okus i teksturu iz te vruće tekućine. A kako ste dobili taj savršeni okus i tekstura? Brinjući se za svaki pojedini element.

Kruh
Ljudi se gravitiraju prema krušnim mrvicama, ali za mesne okruglice koje su super natječaj trebali biste upotrijebiti pravi kruh, bez kutija. Namočimo bijeli sendvič kruh u vodi, a zatim iscijedujemo. Usput, kad kažemo potopiti, mislimo stvarno potopiti, a kad kažemo da se stisnemo, mislimo stvarno (kao spužva, dečki). Nemojte se rugati ako se osjeća kao da se kruh gotovo raspada u vašim rukama – to je ono za što ti ideš. Zatim ćete miješati kruh s jajima, češnjakom, ricottama, pršutom, peršinom i parmezanom.

klasik spaghetti and meatballs
Marcus Nilsson

Ovdje dobijte klasičnu recepturu za špagete i meso.

Meso
Što čini ove mesne okrugle sočne? Mast. Naime, 80% mršavih mljeveno meso za idealni omjer mesa i masti. Neki ljudi vole koristiti mješavine, a ako dobijete lijepu govedinu, svinjetinu i teletinu od svog mesara, svakako, ići za to. Ako kupujete sastojke u trgovini, gdje se tlo svinjetina i teletina mogu razlikovati u okusu i teksturi, držali bi se govedine. Dodavanje sjeckanog pršuta dodaje ukusnu, bogatu dimenziju koju bi inače mamci.

Sear
Istina je da možete staviti svoje mesne kuglice stavljanjem ih izravno u umak. No, blažeći ih prije nego što pire, karameliziraju vanjski, što rezultira bogatim aromama, dubljim nijansama i složenijim okusom. Trik je osigurati da vaše mesne kuglice nisu prevelike; stvarno smo razmišljali o veličini pri izradi ovog receptora. Ako postoji velika površina, predugo će trajati da biste postigli ravnomjerno zavarene stranice. Želite ih brzo pogoditi u tavi, a zatim ih izvadite (i na tanjuri punu tjestenine!).

Začini
Mi smo zadržali klasične začina; postoji razlog zbog kojeg se ljudi okreću zauvijek i zauvijek. Kopar, oregano, muškatni oraščić, crni papar, paprike i sol. Ali možete koristiti ono što želite ovdje. To je najviše subjektivni dio receptu. Ne sviđa mi se previše vrućine? Ostavite crvene paprene pahuljice. Ne volite okus muškatnog oraščića? Zamijenite ga za nešto drugo. Najvažnije je da se sezoni agresivno – čak i ako to ima puno soli i papra. Mliječne kuglice trebaju biti u stanju stajati do svoje pirjale u umaku bez gubljenja okusa.

Saznajte cijeli izbornik nedjeljne večere ovdje

Još nešto akcije:

Cacio e Pepe, Novi Put