25 načina za pečenje piletina bolje

Poput hamburgera i pasa ili hrpa rebra, piletina s roštilja je ljetni obred. Bilo skewered, spljošteno, shined, začinjeno ili upisan na pivo, postoji puno (i puno) načina kako to učiniti ispravno. Ovdje su one koje vrijedi govoriti o:

1. Kupite dobru pticu

Cijela-piletina-646

To je prilično jednostavno: kvalitetni pilići su ukusni. Potražite one koji nisu slobodni od antibiotika; dodatne bodove za odlazak na organske i lokalne. BA Test Kuhinja oslanja se na Bell & Evans i Murray’s. Napravite pile ispod opeke (gore opisano, kliknite za recept) i kušajte sami.

2. Nabavite roštilj koji ide

Ugljen-gori-u-grill-646

Recepti u ovoj priči pozivaju na dvije vrste topline: izravno, za manje komadiće poput bedara i krila, i neizravno, za cijele ptice, kao što je gore u Piletu piva. Ne brinite, nije komplicirano. Pokazujemo vam pravi način postavljanja roštilja u našu dva-zone požara.

3. Ne trebate recept za pečenje piletine

Limun-li-Dont-potreba-a-recept-646

Postizanje savršeno pečenog komada piletine je jednostavno:

1. Izaberite meso na koži. Ostaje vlažan i okusan, čak i preko dimne topline.

2. Mali komadi brže kuhati. Pripremite roštilj za izravnu toplinu i postavite stol; uskoro ćete jesti.

3. Zalijevajte na citrusa. Iscijedite limune i naranče preko piletine dok kuhate. Ovaj trik vlaži kožu, što zauzvrat sprječava flare-up, i volimo kako ga okusa. Evo receptu koji smo rekli da nije trebalo (Grilled Citrus Chicken) – samo nas obećaj da nećete dovesti preglednik na roštilj.

4. Kupi ciglu

Buy-a-cigla-646

U našoj inačici piletine pod opekom, ova praktična težina pomaže pticama s leptirima (na slici na slideshowu iznad) postižući njegovu pucketavu kožu i oblik spljoštenog. Također je korisno za podupiranje manjih komada piletine na njihovim stranama – jer volimo i hrskavi rubovi. Dobijte nekoliko cigle u trgovini za kućanstvo i umotajte ih u foliju za upotrebu.

5. Spatchcock nije prljava riječ

Umetnuti-ilustracija-646

Zapravo, to je najbrži i najlakši način za roštiljanje cijele ptice. Također poznat kao leptir, ova tehnika izlaže puno kože izravno na vrućinu, jamčeći temeljito zatamnjenje i dodatno oštrenje prskanjem ciglama. Spockcocked piletina, ukusna sama, također je sjajna s Garlicky majonezom, Charred Tomatillo Salsa Verde, ili Zingy Red Sauce.

KAKO SPATCHCOCK: Koristeći kuhinjske škare, iscijedite piletinu s obje strane okosnice da biste ga uklonili. Prebaci piletinu. pritisnite dolje na prsni koš dok ne čujete da ispucati. Previše pileće? Zamolite svog mesara da to učini za vas.

6. Nemojte žrtvovati kožu!

Grill-ilustracija-646

Uvijek skidajte vruće roštiljne rešetke čistom žičanom četkom tako da se hrana lakše otpušta. Prije kuhanja koristite par kliješta za umetanje papirnatih ručnika u ulje i prijeđite ih preko rešetki.

7. Memoriziraj ovaj Rub

Spice-utrljati-646

Možete upotrijebiti ovu jednostavnu formulu kako biste probudili piletinu piva, dodali još jedan sloj okusa na pileće roštiljanje ili skupili puno stvari koje nisu perad, kao što su svinjetina, odrezak ili povrće. To je lako:

4 žlice. Košer soli + 3 žlice. Smeđi šećer + 2 žlice. Slatka paprika + 1 žlica. Crvena paprika = Dovoljno začinsko trljanje za dva puna pilića. Dvaput ili triple recept i koristiti ga cijelo ljeto.

8. Mjerite dva puta, jednom napunite

Nedovoljno kuhanog-piletina-IIIo-646

Jedino što je gore od pretjerano pilećeg pileta je malo pile. Nemojte ga rezati otvorenim za provjeru. Umjesto toga, umetnite termometar koji je trenutno čitan u najdeblji dio bedra ili središte bilo kojeg drugog rezanja. 165 ° je čarobni broj.

9. Kuhajte poklopac

Kuhati-the-cover-646

Kebabovi imaju loš rap. (Desetljeće izmjeničnih tikvica i rajčica mogu to učiniti.) Ali ova azijska pića (Sambal Chicken Skewers), s pikantnim ljepljivim glazurama, čini za vrlo uvjerljiv povratak.

10. 11. 12. Umak ga gore

Umaci-646

Dimni okusi (i jednostavnost) piletina na žaru čine ga idealnim platno za umake. Špiritirat ćemo ove svestrane na sve vrste sendviča i prosijati ih nad povrćem.

Nabavite recepte:
Garlicky majoneza
Charred Tomatillo Salsa Verde
Zingy Red Sauce

13. Grijanje bez roštilja

Burn-free-roštilj-646

Izbjegavajte nove pogreške kada je riječ o roštilju. Ako prerano nanosite umak, to će zasjati. A većina umaka u bocama su previše slatki, tamo dolazi ova inačica.

14. Dajte mu odmor

Kao i kod bilo kojeg drugog mesa, ostavljajući piliće, osobito kosti u kostiju, ostaje sočno. Dosta je pet ili deset minuta. Provjerite ove tri ne-kuharske strane koje možete napraviti u to vrijeme.

15. Pokažite neke bedra

Pileće prsa nisu jedini rez koji se prodaje bez kože i bez kostiju. Ulegnu se i bedra. Oni su čvršći od grudi, što znači da su više flavorful; plus, oni su jeftiniji. Stavite ih da rade u bilo kojem brzom tjednu pripremu, počevši od tih začinjenih tacosa.

16. Stavite pivo u nju

Beer limenke-646
Joshua Bousel

Postoji dosta priča oko piva, može jesti piletinu i za dobar razlog. Pogledaj samo ovu rasplamsanu mahagoniju. Parna iz pivarine okusi meso i čuva je vlažnim. Može podupirati piletinu, tako da se rotira ravnomjerno – bez žarenja, bez okretanja, bez naglašavanja. I popijte pivo. Mi smo vjernici.

17. Gril nije pećnica

Ne možete se udaljiti od njega kad je uključeno. Organizirajte sve što vam je potrebno za vašu vanjsku kuhinju na pladanj: kuke, papirnate ručnike i ulje za roštilj, kuhinjske ručnike, sol i papar i pladanj za kuhano pile. Nema trčanja naprijed-nazad za zalihe znači da nema crne večere.

18. Krilo

Seducivno visok omjer kože prema mesu je ono što čini krilima (poput ovih) okus tako dobro, a roštilj u potpunosti iskorištava to. Ova biljka marinada je svijetla i ljeta, i dovoljno svjetla da se koža postane lijepo i svjež.

19. Ako se zaglavi, nije spremno zauzeti

Očistili ste i podmazali roštilj, pa imajte vjeru: Koža će se osloboditi dok kuha. Pustite da sjedne još jednu minutu ili dvije, a zatim pokušajte ponovo.

20. Krastavke ptice okusite bolje

Evo našeg sveobuhvatnog recepta zasnovanog na mlaćenicama, zajedno s četiri zamjenske inačice.

21. Znati kada ići bez kostiju

Burgeri nisu jedini na žaru koji želimo jesti s našim rukama. Zahvaljujući okusnoj slanoj vodi i vrijeme kuhanja supersortom, sendvič-friendly dlačice s dojkama zauzimaju cijeli novi život između dvije kriške kruha.

22. 23. 24. 25. Ljubav svoje ostaje

Ljubav-your-ostatke-646

Ako želite tako dobro kuhati meso, možda biste mogli napraviti dovoljno za sutrašnji ručak. Evo nekoliko inventivnih načina za uživanje u sinoćnji pilić još jednom.

Salata za klub (Na slici): Layer romaine salata, prepolovljena trešnja rajčica, slanina, sjeckani avokado i isjeckan piletina na tanjuru. Odredite jednaki dijelovi majoneze i senf s mlazom octa; prosijati preko salate. Vrh s krutonskim i četvrtim tvrdim kuhanim jajašcima.

Piletina Souvlaki: Bacite piljevinu, sjeckani krastavac, prepoloviti trešnja rajčica, sjeckani masline, maslinovo ulje i sok od limuna; sezona koser soli i crnog papra, i stavite na pita bez džepa. Vrh s razlomljenom fetom i sjeckanim biljem.

Glupan Pho Ga: Toplina odrezane piletine i kuhane rižine od vermičela u pileći juhu do vrućine. Poslužite na vrhu s rezance jalapeño, tajlandski bosiljak lišća, grah grah, tanki rezan crveni luk i lime klinove. Juhu od juhe za okus sa Sriracha i hoisin umakom.

Piletina salata s žitaricama i pistacijama: Iskopajte piletinu s kuhanim žitaricama (kao što su farro, riža ili ječam), sjeckani svježi kositar, sitno sjeckani škampi, sjeckani prženi pistacije i omiljeni vinaigret.

Želite sada znati osnove za grilu? Pogledajte ispod.