10 Zamrzavanje najčešćih pogrešaka – i kako ih izbjeći

Za mnoge Amerike, palačinke izazivaju određenu vrstu nostalgije. Ljudi čine palačinke jer su ukusni, ugodni i jednostavni. Pa, lako. Postoji nekoliko ključnih pogrešaka koje domaći kuhari obično čine pri kuhanju ovog klasičnog jutarnjeg jela. Razgovarali smo sa starijim suradnikom urednikom hrane Claire Saffitz i ispitivač kuhinje suradnik Alfia Muzio o palačinke, i kako ih izbjeći.

1. Korištenje Crappy / Old Flour, Butter, itd.

Za nešto suptilno poput palačinki, kvaliteta vaših sastojaka je izuzetno važna – čak i soda za pečenje, koja je odgovorna za pripremu palačinke. vaš soda za pečenje trebala bi biti manja od 6 mjeseci– inače neće raditi svoj posao, što će povećati volumen palačinke kad udari u vruću posudu. Za vlažne sastojke, volimo mlaćenicu. Njegove kiseline reagiraju sa soda za pečenje, što vam još više podiže palačinke i daje suptilnu tang. Ako imate samo mlijeko koje vam stoji na raspolaganju, dodajte mu isjecku limuna prije miješanja u svoje suhe sastojke – kiselost je važna u balansiranju okusa vaših palačinki.

2. Pokušavajući izvući svaku posljednju šupljinu od tlača

Sustavi su zapravo u redu! Umiješajte tijesto dok su suhi i vlažni sastojci samo inkorporiran. To znači da se miješaju sve dok se tragovi brašna ne nestanu, ali ostavljaju mukotrpne ljuske. Ako previše pomiješate, gluten će se razviti iz brašna u vaš tijesto, što vaš palačinke žvakati umjesto paperjast.

3. Napravite krumpir unaprijed

Ne! Ne možete napraviti svoje tijesto noć prije, ili čak sat vremena prije nego što napravite svoje palačinke. Sve se vraća onim sredstvima koja nestaju: počinju obavljati svoj posao čim stupe u dodir s mokrim sastojcima, a sve manje i manje učinkoviti, više čekate da stavite tijesto u tavu. Odmah povlačenjem vaših palačinki donijet će mnogo lakših, pahuljastih palačinki.

4. Prženje u zdjelu

U izradi palačinke, nagnute strane posude nisu vaši prijatelji. Ako imate rešetku, svakako ga upotrijebite. U suprotnom, koristite široku pan-ako je vaša posuda previše tanka, vaši će palačinke izgorjeti. Širina je također važna. Želiš da imaš dovoljno mjesta da okreneš svoje palačinke bez ikakvih neurednih poslova. (Više o uklanjanju kasnije!)

5. Kuhanje s maslacem, a ne uljem

Evo stvar o maslacu: To je stvarno lako zapaliti. Pogotovo kada je vaša posuda na srednjoj vrućini duže vrijeme. Mlijeko je kruto što uzrokuje masnoće spaljivanje, tako kada kuhate svoje palačinke, upotrijebite razjasniti maslac (u kojem su mase mlijeka već odvojene). U suprotnom, koristite biljno ulje (stvarno!) Ili redoviti maslac i obrišite posudu nakon svake dvije serije ili tako.

6. Dodavanje previše bobica, čokolade i što-ne

To se sve temelji na osobnim preferencijama, ali evo našeg poduzimanja: Čokolada i bobice će se spaliti na vrućinu posude u vrijeme koje je potrebno za kuhanje palačinki. Ako apsolutno morate dodati mješavine, najprije pržite tijesto u tavu, a zatim dodajte plodine ili čokoladne žetone. Banane, međutim, će karamelizirati kao palačinke kuhati – tako da dodajući ih je definitivno “učiniti”.

7. Premotavanje previše rano

Ova uobičajena pogreška je savjet koji gotovo svaki domaći palačinka zna – ali to nije istina. Ne biste trebali okretati kada vidite mjehuriće, ali trebali biste zavrtjeti kada ti mjehurići pop i oblikuju rupe koje ostaju otvorene na površini palačinke. Ako mjehurić dolazi na površinu, pops, ali je popunjena s više palačinke tijesto, držite na flipping. Provjerite jesu li vaši palačinke rupe-y!

8. Budući da je neukusna peraja

Šanse su, vjerojatno ste premazali tijesto od palačinke zbog neurednog okretanja. To je zato što ste vjerojatno koristili cijelu ruku za ono što bi trebalo biti brz, suptilan pokret. Evo kako to učiniti: Pomaknite tanku lopaticu (volimo koristiti ribljaste špatule) ispod vašeg palačinke, podignite oko tri inča, a zatim brzo okrenite ručni zglob. Vaša palačinka će tamo stići tamo gdje ste ga pokupili, bez mrlja na vidiku.

9. Preskakanje serije “Test Run”

Obradite prvih nekoliko palačinki kao testnu seriju. Koristite ih kako biste odredili toplinu, vježbali metodu flippinga i postali svjesni bilo kakvih vrućih ili hladnih mrlja na tavi. Ako postoje vruće točke, nemojte se bojati okretati tavu dok kuhate svoje kolače kako biste ih dobili prekrasnim zlatnim smeđim.

10. Korištenje lažnog sirupa

U redu, razmišljala si o tome da napravite ove savršeno paperjaste palačinke. Molim vas, poštujte kolače cvrkutanjem preko 100% javorovog sirupa, a ne onom prozirnom smeđom bojom “sirupom od palačinke” koji dolazi u plastičnoj bocci. Molimo vas. Oh, i patrljaj maslaca da se rastopi na vrhu nije ni loša ideja. Ne zaboravite nas pozvati da ga isprobate.

Sada ste spremni za BA’s Best Buttermilk palačinke

Želite li vidjeti naš restoran i piće Editor flip palačinke za 24 sata (dobro, vrsta)? Tako je…