Una guida per principianti alla preparazione del caffè

Non c’è fine ai marchingegni disponibili per preparare il caffè. Ci sono vuoti di caffè in vetro a doppia camera; macchine di platino che sembrano robot futuristici pronti ad ingerire i chicchi appena macinati; e c’è l’Eva Solo “CafeSolo” – una caffettiera che indossa una giacca in neoprene. Molti baristi fanno parte di Eva Solo, ma qui a buon appetito, siamo a fianco del birrificio Chemex della vecchia scuola o di una stampa francese per portare a termine il lavoro.

Una volta che hai gli strumenti giusti, segui questi passaggi.

Passaggio 1: acquista i tuoi fagioli settimanalmente da un torrefattore locale o da un negozio di fiducia. Counter Culture ci dice di “Conservare il caffè intero in un contenitore ermetico e tenerlo lontano dalla luce solare diretta e lontano da fonti di calore, freddo e umidità.Evitare di conservare i fagioli nel frigorifero o nel congelatore, poiché questi luoghi possono facilitare la contaminazione degli odori e condensazione dannosa. ” Questo è il motivo per cui dovresti comprare solo quanto puoi bere in una settimana.

Fase 2: acquista subito una grinza se stai macinando i tuoi fagioli. La macinatura con una smerigliatrice a lama provoca particelle di fagioli non uniformi, che influiscono sull’estrazione del caffè e in ultima analisi confondono il sapore.

Passo 3: cerca di macinare i tuoi fagioli solo prima di infornarli.

Fase 4: è qui che entra Chemex o French Press…

Per
Passaggio 4 utilizzando un Chemex, ci rivolgiamo a Chicago Intelligentsia Coffee and Tea, famoso torrefattore e fornitore di caffè. Hanno mandato un buon numero di loro baristi ai Campionati del Mondo Barista (quattro negli ultimi quattro anni per la precisione), quindi sanno di cosa stanno parlando.

Ecco i suggerimenti di Intelligentsia per
birra con un Chemex:

Avrai bisogno:
24 once fluide di acqua a 206F o 97C
55 g di caffè macinato
filtro in carta Chemex pre-bagnata (preferibilmente sbiancato)

  • Posizionare il filtro pre-bagnato nel birrificio Chemex.
  • Aggiungi caffè macinato.
  • Mettere 24 once fluide di acqua calda in una brocca o vaso isolato.
  • Iniziare la pre-infusione del caffè versando 4 once di acqua sul terreno nel modo più uniforme possibile.
  • Lasciare che i motivi “fioriscano”, espandendosi man mano che l’acqua viene assorbita.
  • Una volta che la “fioritura” inizia a cadere, versa uniformemente l’acqua sul terreno in modo a spirale, iniziando al centro della camera e dirigiti verso il bordo esterno.
  • Quando l’acqua nella camera superiore inizia a trasferirsi nella camera inferiore, mantenere un livello d’acqua costante nella camera superiore. Ciò richiederà più versamenti.
  • Una volta che tutta l’acqua pre-dosata è stata distribuita nella camera superiore, attendere 1 – 2 minuti per completare l’infusione e trasferire il caffè nella camera inferiore.
  • Rimuovi il filtro.

Oppure, prova
Passaggio 4 con una stampa francese. Dai un’occhiata a questa utile guida della birra dai siti web di Stumptown Roasters:

Avrai bisogno: Premere Pot (alias press francese), pulito e asciutto
Cucchiaio
Timer
Tazze (e la caraffa termica se si prepara più di un calice nelle tazze)

  • Macinare il caffè È importante che il caffè sia macinato grossolano e con una macina di qualità (piuttosto che una lama).
  • Aggiungi caffè alla pentola. Avrai bisogno di un cucchiaio di caffè per ogni 4 once. d’acqua.
  • Aggiungere acqua. Portare l’acqua a ebollizione e lasciarla raffreddare per circa 45 secondi. Poi versalo in modo aggressivo nella pentola in modo che satura i terreni. La chiave è di saturare tutti i motivi in ​​modo uniforme. Dovresti spostare il flusso intorno mentre lo versi per facilitare questo. Non riempire completamente il piatto.
  • Avvia il timer per 4 minuti.
  • Dopo 1 minuto, dovresti mescolare i motivi nel piatto. Se hai bisogno di aggiungere acqua per completare la pentola, assicurati che sia di nuovo sotto l’ebollizione.
  • Metti la pressa / cima sul piatto. Assicurati di allineare l’erogatore e l’uscita corrispondente nel coperchio.
  • Premi il piatto esattamente 4 minuti.
  • Versa il caffè. Dovrai farlo non appena avrai premuto il piatto. Se stai facendo più caffè di quello che puoi inserire in una tazza e vuoi conservarne un po ‘per dopo, versa il caffè in una caraffa termica.