Un trucco delizioso e sorprendente per un risotto ultra cremoso

Quando il risotto è buono, è cremoso e satinato, allo stesso tempo leggero (tipo, potresti mangiare tre ciotole-vale …) e ricco (… anche se probabilmente te ne pentirai).

Ma quando il risotto è cattivo – e questo, lo ammetto, è il motivo per cui spesso evito di farlo a casa – è scomodo e glaciale, il che è particolarmente deludente dopo tutto il tempo, le scorte e l’agitazione che ci hai messo dentro.

Ecco perché ero eccitato all’idea di imparare questo trucco per preparare un risotto all’insegna della buona tavola da ristorante nella ricetta del risotto alla mais di Emily Weinstein da Il New York Times: Prima di portare il risotto al tavolo, piega la panna montata come ultimo passaggio. (Nella ricetta di Weinstein, cioè ½ tazza di panna pesante montata a cime rigide per 1 tazza di riso arborio.) Certo, la panna non salverà un risotto colloso o gommoso (ehi, ci sono sempre arancini), ma farà un buon risotto anche meglio. Nella ricetta del risotto di mais, ciò significa montare ½ tazza di panna per irrigidire i picchi e poi piegarla delicatamente nella pentola.

La direzione di mescolare la panna montata rigidamente in una pentola di risotto – come insegnano Weinstein, insieme a J. Kenji López-Alt di Serious Eats e al mega-chef Thomas Keller – è uno di quei passaggi di ricette che è sia piacevole che sconcertante. Ad esempio, versa dell’acqua calda sul tuo ciabattino per ottenere una crosta frantumata. Oppure versa tre tazze di crema su cavolo strappato e formaggio cheddar a fette per il miglior gratin della tua vita. Oppure friggi le mandorle e poi usa il loro olio come base per una salsa di pasta tostata e nocciola.

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Un altro modo per rendere il risotto davvero cremoso? Sbattilo con il mascarpone.

Ma ecco perché funziona questo pazzo tip: Proprio come i bianchi d’uovo montati aggiungono leggerezza e rimbalzano su pan di spagna (e persino pancake e omelette), panna montata e risotti sciolti, il tutto rendendolo più setoso e ancora più lussuoso. Sì, la cremosità fondamentale del risotto ben fatto dovrebbe provenire dagli amidi che i chicchi rilasciano lentamente durante il processo di cottura, ma un po ‘di crema non fa male,.

Assicurati di condire il risotto con sale dopo hai aggiunto la panna montata. L’aggiunta di panna montata, come l’aggiunta di una quantità significativa di prodotti caseari, metterà in sordina alcuni dei suoi sapori. E mentre si mangia una ciotola di panna montata non suona come il peggio cena nel mondo, stiamo indovinando che non è esattamente quello che stavi per.

Un’altra idea di cena cremosa:

Migliore Carbonara di BA