Salmone marinato alla griglia per mantenere le cose interessanti

La stagione della griglia è alle porte. E per i pescetariani, o per i mangiatori di carne annoiati, è il momento di sperimentare con il pesce preferito di tutti: il salmone! Potresti averne sentito parlare. La cena perfetta per ogni occasione che si conserva bene nel freezer, cuoce velocemente e assume i sapori magnificamente. Ed è decisamente pieno di cose che fanno bene a te. È una tela bianca con pinne, il che significa che ci sono innumerevoli modi per giocare con i sapori per tutta l’estate. Ma l’arte di marinare il salmone non è lo stesso di marinare le carni come bistecca o pollo. Domina queste regole e il tuo salmone non cesserà mai di eccitarti e deliziarti.

Nessun acido in calo

Mentre manzo e pollame beneficiano di un po ‘di acidità, BA associare editor di cibo Rick Martinez dice che aggiungere succo di agrumi o aceto ad una marinata di pesce è un non fare. La struttura proteica è più sciolta nei pesci che nella carne, il che significa che l’acido penetra rapidamente nella carne e inizia a cucinarla (come nel ceviche, per esempio). Se vuoi aggiungere il sapore di agrumi senza compromettere la consistenza del pesce, un po ‘di pompelmo, arancia, limone o scorza di lime farà il trucco, ma tieni il succo.

La concentrazione è la chiave

Una marinata dovrebbe essere super concentrata e salata al gusto, spiega Martinez. Non stai mangiando la marinata dritta, però, quindi non lasciare che il fattore di sale ti spaventi. “Mirare a circa un cucchiaio di sale per un pezzo di pesce da una libbra”, dice. Una volta che la marinata ha funzionato con la sua magia, asciugala delicatamente con della carta assorbente. Non c’è bisogno di sciacquare il pesce, e un po ‘di marinata residua sulla carne è completamente a posto. Anche il Worcestershire o la soia aggiungono un colpo salato.

Più veloce! Più veloce!

Una marinata umida non ha bisogno di molto tempo per conferire sapore. Secondo Martinez, un’ora farà il trucco.

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Alex Lau

Questa è roba potente: un po ‘di più. Foto: Alex Lau

Non preoccuparti di (la maggior parte) olii

Il salmone ha un contenuto di grassi così elevato (è ciò che lo rende così delizioso!) Che non deve essere cosparso di olio. L’eccezione, dice Martinez, è l’olio di sesamo tostato, che aggiunge un componente aromatico.

Diventa un po ‘dolce

Un dolcificante liquido, come il miele, lo sciroppo d’acero o l’agave, si abbina bene al salmone e aiuta a creare una consistenza pastosa nella marinata.

Porta il calore

Il ricco sapore del salmone sta gridando per un po ‘di calore. Una salsa piccante liquida, come la sriracha, funzionerà (saltate semplicemente quelle a base di aceto, come Tabasco). Il gochujang simile alla pasta è un’altra buona scelta, così come i buoni vecchi peperoni di cayenna e peperoncino rosso.

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Ditte Isager

Olio di sesamo, mirin, aceto e zenzero: la perfezione! Foto: Ditte Isager

Ecco il problema

Funzionerà anche un massaggio a secco. Mescolare qualsiasi combinazione di aglio e cipolla in polvere, sale fresco kosher, erbe tritate, spezie e / o polvere di peperoncino. Massaggiatelo nella carne del salmone (non disturbatevi con la pelle) e lasciate riposare i pesci, scoperti, su una griglia in frigo per una o tre ore. Eliminare ogni eccesso di sfregamento prima di cucinare, ma non preoccuparti di togliere tutto. “Non dovresti vedere la carne del pesce”, dice Rick. Cucinarlo con la pelle rivolta verso il basso in modo che lo spigo non si bruci nella pentola calda.

aggiornamento

Non hai tempo per una marinata di un’ora? Prova questo trucco di Martinez: fai scottare il pesce, con la pelle rivolta verso il basso, finché non è quasi finito. Una volta capovolto, aggiungi il burro nella padella insieme a un pizzico abbondante della miscela di spezie (la stessa che useresti in una marinata se avessi più tempo). Mescolare il tutto mentre il burro si scioglie e usare il burro speziato per imbastire il salmone. “È così bello”, dice Martinez.

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Ditte Isager

Il garam masala aggiunge calore a questa marinata. Foto: Ditte Isager

Combinazioni di sapori da provare

Zenzero grattugiato + salsa di soia + olio di sesamo + sriracha + sale

Mostarda di Digione + miele + fiocchi di pepe rosso + sale

Scorzetta d’arancia + scorza di lime + sale + agave + cumino macinato + coriandolo macinato + coriandolo tritato finemente

Scorzetta di limone + scalogno tritato + vadouvan + sale

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