Puoi Broil Se vuoi

Per una tecnica di cottura di base, la cottura alla griglia è sorprendentemente complicata. Magari hai la croccantezza dorata e fusa sul solito, ma per ogni esperto di cottura alla griglia c’è un altro cuoco casalingo seriamente disorientato che fa le grandi domande: quanto tempo occorre per un preriscaldamento? Quanto dovrebbe essere vicino il rack al broiler? Ci saranno dei tempi di cottura? Posso cucinare un’intera bistecca lì da crudo, o è solo per aggiungere una crosta finale? Smettere di stressare-la cottura alla griglia dovrebbe essere DIVERTENTE. Ecco la guida di BA alla cottura alla griglia.

Confessione: non ho mai realmente saputo cos’è un polli da carne.

Respiri profondi. Il broiler è una fonte di calore diretta, come una griglia, che cuoce, scioglie e crisps cibo estremamente veloce. Sarà una canna riscaldata che farà saltare calore o fiamma diretta, a seconda che il tuo forno sia alimentato da elettricità o gas.

Dov’è? È quel cassetto che uso per conservare tutti i miei coperchi di vasi non corrispondenti?

Il tuo pollaio si troverà nella parte superiore del forno o nel cassetto estraibile sotto la camera principale (tipico del gas). Se non sei sicuro di dove sia il tuo, prenditi un minuto per guardare: assicurati che il forno sia spento, prima di andare a frugare. I vassoi nelle unità estraibili situate sotto il forno si trovano a una distanza massima di cinque pollici dalla fonte di calore diretta. Possono o meno contenere una piastra a doghe o un vassoio per l’uso, a seconda che lo abbiate gettato o meno in una bizzarra pettinatura di primavera. Le unità a cassetti hanno il vantaggio di diventare più calde dei polli da forno top-of-the-oven, perché sono racchiusi in uno spazio più piccolo che trattiene meglio il calore. Il rovescio della medaglia, l’unità top-of-the-oven ha il vantaggio di poter essere regolato; quanto vicino il cibo arriva al pollaio è dettato da dove si posizionano i rack del forno. In generale, vorrai posizionare il rack nella posizione più alta possibile, posizionandolo a 2-4 pollici dall’asta di cottura alla griglia.

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Danny Kim

Un forno a microonde non ti darà quel tono dorato-marrone. Foto: Danny Kim

Che caldo fa davvero un broiler?

Qui non stiamo parlando di tempere al forno a legna per pizza. La maggior parte dei polli da carne raggiunge il massimo a circa 550 gradi, anche se le fiamme dirette rendono difficile la misurazione Esattamente. La temperatura è meno importante del metodo: ricorda, stai cucinando con calore diretto, piuttosto che indiretto.

Quanto tempo ci vorrà per riscaldare quel bambino?

Dai al broiler almeno cinque minuti per raggiungere la massima forza. I polli in genere contengono solo due impostazioni: acceso / spento. I tuoi hanno opzioni “alte” e “basse”? Associate food editor presso BA Rick Martinez dice che puoi ignorare l’impostazione bassa. Se hai intenzione di arrostire, andare alla grande, altrimenti, stai solo arrostendo.

È possibile mettere qualsiasi padella o vassoio in un broiler? Come il mio piatto in casseruola?

Non mettere il vetro sotto il pollaio, anche se è forte e rinforzato, come il Pyrex. Potrebbe rompersi e questo è solo un casino che non vuoi affrontare. Invece, utilizzare una padella di metallo robusto che può sopportare il calore. Questi piatti sizzle da $ 6 sono apprezzati nelle cucine dei ristoranti per la loro durata e versatilità. Un foglio di lamiera bordato farà anche il trucco. Rivestire la padella con un foglio, in modo che il grasso caldo non macchia il metallo. È impossibile cancellarlo una volta che è bruciato lì. Se hai una cassettiera e hai la fortuna di avere ancora il vassoio che è arrivato, fa bene! Il vassoio per polli da carne è in genere a due livelli, con fori nella parte superiore e inferiore per afferrare il grasso che gocciola. Martinez inoltre allinea i vassoi per i broiler con un foglio in modo che non si sporcano. Avrai voglia di tagliare alcune lamelle nella pellicola prima di cuocere alla griglia (fallo solo se hai un vassoio alla griglia con un fondo rimovibile per prendere le gocce!), Altrimenti il ​​grasso si accumulerà attorno al cibo e potrebbe potenzialmente prendere fuoco.

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Foto di Peden + Munk

Grande fan dei pezzi croccanti? Cuocere quella bistecca! Foto: Peden + Munk

Puoi cucinare salmone e carne e roba in un pollaio, giusto?

E roba, sì. La chiave è scegliere tagli di carne e pesce che cucinano velocemente. Troppo grande o spesso e l’esterno brucerà prima che il centro della carne abbia il tempo di cucinare. Scegli cose come bistecche e filetti, scottatele sottilmente prima di condirle in modo che cucinino ancora più velocemente. Un altro consiglio per garantire che il cibo cuoce in modo uniforme è lasciarlo riposare a temperatura ambiente per un’ora prima di cuocere alla griglia. Partire dal freddo significa che il cibo ha una strada più lunga da percorrere fino a quando ben cotto. Se sei preoccupato per la carne che brucia prima che sia cotta, regola il vassoio in modo che sia più lontano dal pollaio. E tieni d’occhio! Puoi anche usare un pollaio per ottenere un colore bruno dorato sulla carne prima di arrostirla o frullarla. (Questo è un sostituto per la cottura sul piano di cottura).

Devi ruotare le padelle?

La maggior parte degli spin sotto il broiler sono finiti così in fretta che non è necessario ruotare la padella come si farebbe se si fosse, per esempio, cuocendo i biscotti. Detto questo: come il tuo forno, il tuo pollaio contiene punti caldi. Trova i punti caldi e spiega quando li cucini. Per fare questo, Martinez suggerisce un esperimento scientifico a casa. Rivestire il vassoio di cottura o il vassoio con il pane bianco e metterlo sotto la griglia per un paio di minuti. Una volta tostato, rimuoverlo e ispezionare i pezzi. Alcuni saranno più scuri (sono sotto il punto caldo!), Mentre alcuni saranno quasi biondi. Evitare di grigliare il cibo dove erano situati, perché quel punto non è abbastanza caldo da cuocere alla griglia.

Hai altri suggerimenti utili?

Scommetti. Alcuni polli si spengono automaticamente una volta raggiunta la temperatura ottimale. Il trucco di Martinez per evitare questo è di lasciare una porta aperta.

Ascolta, tutto quello che voglio veramente è un buon toast al formaggio.

Freddo. Intendiamo, caldo. Ecco un grande.