Non hai sempre bisogno di cucinare con le scorte (tranne quando lo fai davvero)

Lo stock aggiunge sapore, colore e ricchezza alla tua cucina. Ma è anche dispendioso in termini di tempo e costoso (beh, più costoso dell’acqua, comunque). L’acqua, d’altra parte, è gratuita e prontamente disponibile, ma non fa nulla nel reparto sapori. Questa guida ti dirà quando devi cucinare con il brodo – e quando puoi farla franca usando “solo” acqua.

Acqua o brodo? | Crea infografica

Pasta

Una sola parola: acqua. Sicuramente non sprecare scorte preziose per far bollire la tua pasta. È possibile aggiungere un sacco di sapore ai noodles condendo l’acqua di cottura con una generosa quantità di sale.

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Marcus Nilsson

Questo grosso Pot o Beans non ha bisogno di scorte – ha molto sapore senza di esso. Foto: Marcus Nilsson

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I fagioli rilasciano tanta bontà amidacea una volta cotti, che si trasformano in un ricco “liquore al vaso” tutto da soli. Le scorte ti aiuteranno, ma a meno che tu non stia pianificando di pureare i fagioli cotti in una zuppa o in una purea, non è necessario.

Riso e altri cereali (Farro, orzo, ecc.)

Usa le scorte per cucinare i tuoi cereali. La maggior parte del liquido di cottura viene assorbito dai grani, piuttosto che evaporato nell’aria. Lo stock infonderà i grani dall’interno verso l’esterno. Meglio ancora, usa il sidro di mele. Quando non hai brodo, aggiungi sapore con una foglia di alloro essiccata o un bastoncino di cannella. Un altro modo per creare sapore nei tuoi grani quando non hai accesso allo stock? Prima di aggiungere il riso, le bacche di grano, il farro, ecc., Far rosolare una cipolla e l’aglio in un po ‘di burro o olio. Aggiungere i grani, mescolarli bene e aggiungere il liquido. Aggiungerà una nota aromatica terrosa.

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Michael Graydon + Nikole Herriott

C’è un grande sapore in queste costolette citrus e cagliaritate brasiliane, senza scorte. Foto: Michael Graydon + Nikole Herriott

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Questa è una o-situazione. Certo, brasare l’arrosto in padella o le costolette in un brodo di carne ricco e scuro li renderà più saporiti. Ma se condisci correttamente la carne e la scotti, puoi sicuramente andare via con la cottura in acqua. Una spruzzata di vino o di birra non fa mai male alle cose.

Zuppa di puré

Hai una piccola stanza di manovra qui. Il brodo aggiungerà sapore, ma quando viene consumato con le verdure cotte, non è assolutamente necessario. Basta non dimenticare di condire bene con sale e pepe, che farà la differenza.

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Ditte Isager

Il brodo vegetale è un must per questo stufato di verdure italiano. Foto: Ditte Isager

Zuppa non purea

Le zuppe non puramente trarranno beneficio dall’essere cucinate con brodo. Il cucchiaino perfetto è composto da un paio di golosità (verdure, polpette di carne in miniatura, salsicce e quant’altro) con abbastanza brodo bollente per far sì che tutto proceda in modo piacevole. Adesso immagina quel cucchiaio con acqua calda. Non è buono, giusto?

Pan Salse

Una salsa di pan contiene così pochi ingredienti (i “pezzi marroni” della padella, sale, pepe, un agente di deglazing e, a volte burro) che ognuno conta. Lascia il tuo agente di deglazing più bang per il suo buck e usa il brodo per dare il tuo corpo di salsa.