Ketchup fatto in casa

Questo è l’ultimo post della serie Farm to Table di Ian Knauer. Ian verificherà settimanalmente per tutta la stagione le ricette e le storie della sua fattoria di famiglia a Knauertown, Pennsylvania.

Heinz è la regina indiscussa di tutti i ketchup. Se le virtù che cerchi in una regina sono un’eleganza perfettamente equilibrata e un colore che rispecchia la più rossa delle labbra da top model, allora è la tua ragazza ideale. È bella, efficiente, gustosa e disponibile. Sarò la prima ad ammettere che, a volte, è stata anche la mia ragazza preferita.

Ma, come molte bellezze, Heinz può essere superficiale, anche un po ‘trasandato. Quando chiedi a una bottiglia di Heinz di descrivere se stessa e la terza cosa che ti dice è “sciroppo di mais ad alto contenuto di fruttosio”, sembra un po ‘a buon mercato. E questo perché lei lo è.

Ecco la lezione: apprezza l’appeal di Heinz Tomato Ketchup – anche a giocherellare con lei una volta ogni tanto – ma sappi che per la vita, il ketchup di cui hai veramente bisogno è uno con la sostanza e la profondità. Hai bisogno di un ketchup che vorresti vedere ogni mattina a colazione e tutte le sere a cena. Hai bisogno di un ketchup su cui puoi crescere i tuoi figli.

Ok, abbastanza di quella metafora.

Heinz non solo domina il mercato del ketchup al dettaglio con il 60% delle vendite, ma ha anche una forte presa sul mercato dei semi di pomodoro e ketchup. La scorsa primavera ho piantato i pomodori Heinz 1350 VF nel mio giardino, e ora sono maturi e pronti per la raccolta. Ho trascorso alcune ore questa settimana a ripopolare la mia dispensa con abbastanza ketchup di pomodoro per farmi passare il resto dell’anno. Nel corso del tempo, ho ottimizzato la mia ricetta di ketchup. Il suo sapore ricco di pomodoro e il calore sottile sono leggermente addolciti con zucchero di canna. Le spezie aggiungono comfort e profondità di aglio arrosto.

Non ho bisogno di scegliere solo un ketchup per il resto dei miei giorni. Ma se lo facessi, Heinz si ritroverebbe da solo, seduto sullo scaffale della drogheria. [#image: / photos / 57e174814caff61056fa81f2] ||||||

Ketchup fatto in casa

Fa circa 1 quarto

Questa ricetta è solo il tipo di ispirazione D.I.Y. progetto che promuove un buon cuoco domestico a un leggendario cuoco domestico. Un avvertimento: il ketchup schizza un po ‘mentre bolle e si riduce, ma, come vedrai, il risultato vale il casino e il tempo necessario. Questo ketchup è uno che puoi sentire davvero bene a mangiare. È salutare, sostanzioso e (il più importante) delizioso.

INGREDIENTI
1 cucchiaino. seme di coriandolo
1 cucchiaino. seme di cumino
1 cucchiaino. semi di senape
1 foglia di alloro, rotta a pezzi
2 cucchiai. olio extravergine d’oliva
1 cipolla grande, tritata
5 libbre pomodori con salsa matura; come Roma, San Marzano, Heinz 1350 VF
1 tazza di aceto di vino rosso o aceto di sidro di mele
1/2 tazza di zucchero di canna scuro
1 testa d’aglio, arrostito
Capperi da 1/4 di tazza con salamoia
1/4 di tazza di salsa piccante
2 cucchiai. salsa di soia
2 cucchiai. salsa Worcestershire
1 cucchiaino. paprica
1/2 cucchiaino. cannella
1/2 cucchiaino. Pepe di Giamaica
2 cucchiaini. sale kosher
1/2 cucchiaino. Pepe nero

PREPARAZIONE
Tostare i semi di coriandolo, cumino e senape in una padella asciutta a fuoco medio fino a quando sono diverse tonalità più scure e molto profumate. Macinare finemente i semi con l’alloro in un mulino per spezie.

Scaldare l’olio in una pentola grande e pesante a fuoco medio-alto finché non brilla. Aggiungere la cipolla e cuocere fino a quando non sarà ben dorato; questo richiederà circa 10 minuti. Aggiungere gli ingredienti rimanenti, compreso il terreno, le spezie tostate. Portare a ebollizione e cuocere a fuoco basso, mescolando di tanto in tanto, fino a quando le verdure non sono rotte giù. Questo richiederà circa 45 minuti. Passare il ketchup in un frullatore o in un robot da cucina, quindi riportarlo nel piatto. Restituisci il ketchup a bollore e continua a cuocere fino a quando non raggiunge una consistenza simile a quella dei pastelli. Questo richiederà 1 1 / 2-2 ore in più. Verso la fine della cottura, mescolare il ketchup più frequentemente per evitare scottature. Condisci il ketchup con sale a piacere.

Mettere il ketchup in barattoli di acciaio sterilizzati ancora caldi, quindi tappare i barattoli e lavorare in acqua bollente per 10 minuti. Lasciare raffreddare i barattoli a temperatura ambiente fino a quando non sigillano.

Fotografie e testi di Ian Knauer

Ian Knauer è un cuoco / scrittore con sede a Brooklyn, New York e Knauertown, Pennsylvania. Ha scritto per Bon Appetit, Gourmet, The Atlantic, Men’s Health e altre pubblicazioni. Il suo libro di cucina, basato sulla sua vita a Knauer Farm, uscirà nella primavera del 2012. Seguilo su Twitter @iknauer.