Il trucco di fare quasi il 100% di ghiaccio trasparente a casa

Un grande cocktail estivo ha bisogno di tre cose: ingredienti freschi, liquore di qualità e di essere il più freddamente possibile il tempo necessario per berla. È l’ultimo passaggio in cui è probabile che la maggior parte dei mixologi casalinghi vacillino. Se vuoi aumentare il tuo gioco, non puoi limitarti a attaccare vassoi nel congelatore. Anche con acqua pura e vassoi da cocktail, il ghiaccio si congela da tutti i lati, intrappolando l’aria al centro, il che significa incrinature, fusione più veloce o peggio: ghiaccio che odora di congelatore.

I professionisti, tuttavia, si assicurano che il loro ghiaccio si congeli e duro, e l’unico modo per farlo è quello di far uscire l’aria che naturalmente abita (e rende nuvoloso) anche l’acqua purificata. Matt Piacentini, proprietario di The Beagle, nel Lower East Side di Manhattan, ha lottato con questo intorno al 2008, quando stava sviluppando il servizio di bar presso l’inoteca e liquori bar di New York. Allora, disse, “l’unico modo per ottenere del ghiaccio veramente puro era acquistare questa macchina di Clinebell, che era enorme e costosa.” Una macchina per il ghiaccio a blocchi dell’azienda costa fino a $ 6000,00

“Nessuno aveva lo spazio o il denaro per una macchina del genere solo per il ghiaccio”, ha detto, “quindi abbiamo continuato a cercare modi per far uscire il gas da soli”. Ma niente funzionava davvero – il ghiaccio era sempre nuvoloso – finché un giorno, guardando un cubetto di ghiaccio, ebbe un brainstorming: “Lo guardo, e mi rendo conto che è nuvoloso proprio nel mezzo perché si congela dall’esterno in, il che significa che quando l’acqua si ghiaccia, spinge via le impurità. Mi sono reso conto che se potevi farlo congelare uno direzione, avresti tutte le bolle da una parte e potresti semplicemente strapparle via. “

In un momento di sincronicità, un amico aveva mostrato a Piacentini un produttore di sculture di ghiaccio lasciato alle Olimpiadi invernali a Vancouver: una scatola isolata con uno schermo di metallo vicino al fondo per tagliare il ghiaccio nuvoloso. Era, essenzialmente, un piccolo dispositivo di raffreddamento di plastica.

Ispirato, Piacentini ha detto che “ha iniziato a comprare i refrigeratori Igloo e li ha riempiti d’acqua, ha funzionato come un incantesimo: l’acqua si congela fredda e dura fino a raggiungere il fondo, quindi puoi tagliare o raschiare il ghiaccio nuvoloso, o se tempo giusto, puoi ottenere il ghiaccio prima che la parte nuvolosa si congeli. “

Dopo che il ghiaccio è stato rimosso dal radiatore, parte di esso sarà nuvoloso, puoi semplicemente eliminarlo.

Ecco le istruzioni di Matt per fare cocktail cocktail professionali a casa:

  1. Ottieni un dispositivo di raffreddamento rigido e isolato (più grande è, meglio è, ma è necessario inserirlo nel freezer).

  2. Apri o rimuovi il coperchio.

  3. Riempila con acqua per circa 3/4. Qualunque pienezza e rischi di gonfiare il refrigeratore. L’acqua distillata ti darà un po ‘più di ghiaccio trasparente, ma qualsiasi acqua pulita dovrebbe funzionare.

  4. Mettilo nel freezer, lasciando il coperchio spento o rimosso.

  5. Controllalo dopo circa 12-14 ore. Se lo hai programmato correttamente, puoi ottenere il ghiaccio appena prima che la nube di bolle si formi sul fondo. Se lo lasci troppo a lungo, puoi raschiare via la parte nuvolosa.

  6. Rimuovere il dispositivo di raffreddamento e lasciarlo riposare abbastanza a lungo che il ghiaccio si sciolga un po ‘, circa da 5 a 30 minuti. Quindi capovolgerlo e far scorrere il ghiaccio.

  7. Metti il ​​ghiaccio su una teglia e usa un rompighiaccio per spezzarlo o toccalo leggermente con una mannaia spaccandolo in cubetti.