Il semplice trucco per trasformare uno stufato in una torta

Vieni all’inverno non c’è niente di meglio che entrare in qualcosa di caldo: il tuo letto, la sedia profonda accanto al fuoco, un libro familiare o, meglio ancora, una torta. E, no, non stiamo parlando di apple.

Stavamo parlando stufato di carne saporita ricoperto di pasta burrosa che è cotto nel forno fino a che dorato e croccante e divorato con un cucchiaio mentre indossa il pigiama e abbuffata nei film di vacanza. Quel tipo di torta.

Abbiamo parlato con un editor di alimenti per anziani Claire Saffitz per arrivare al fondo di una grande domanda: cosa serve esattamente per preparare una torta di carne? Abbiamo buone notizie per te: la risposta è “non molto”. Puoi fare con successo qualsiasi stufato di carne in una torta una volta che conosci le regole di base.

1. Inizia con uno spesso stufato

Lo stufato non può essere troppo acquoso o troppo denso. Deve essere giusto chiamarlo il principio di Goldlocks. Se è troppo lento, riscaldare lo spezzatino e ridurre fino a quando leggermente ispessito. D’altra parte, ricorda che l’evaporazione avverrà nel forno e ciò che è sotto la pasta continuerà ad addensarsi. Quindi, se stai provando a fare una torta un po ‘più spessa di uno stufato, come questo tikka masala di pollo, aggiungi semplicemente un po’ d’acqua per diluirlo.

2. Scegli la tua crosta

Se si sceglie di aggiungere una crosta superiore più pesante come a pâte brisée (crosta di torta base), infornare a 350 ° per 45 minuti a un’ora. Se stai usando una pasta sfoglia più leggera (il nostro preferito è il gelato, tutto il burro Dufour), infornare a 400 ° fino a doratura, 20-25 minuti, quindi abbassare a 350 ° e continuare a cuocere finchè il ripieno gorgoglia e la pasta è completamente cotto, altri 25-30 minuti.

3. Conoscere le regole per infrangere le regole

Se pensi che la torta cucinerà per circa 45 minuti nel forno, vorrai radere il tempo di cottura dalla ricetta originale dello stufato. Qualunque sia la ricetta dice, taglia corto di 45 minuti.

4. Hardy Veg vs. Delicate Veg

Se stai usando uno stufato con verdure resistenti come carote, patate, altri ortaggi a radice o schiacciato, (come lo spezzatino di maiale e zucca), ti consigliamo di cuocerle leggermente, lo stufato continuerà a cuocere quando viene cotto con il crosta, e se le verdure sono già molto tenere corrono il rischio di diventare molli.

Per le verdure più delicate che si rompono o si cuociono molto velocemente, come i broccoli nello spezzatino di agnello, ripiegare quelli nello stufato appena prima di coprire con la pasta e la cottura.

E ora che siamo tutti sulla stessa pagina, qui ci sono otto stufati che dovresti sicuramente fare da torta:

BCBA-pollo-tikka masala-646-

Foto: Christina Holmes

Manzo-bourguignonne-646

Foto: Kimberley Hasselbrink

] (Http://www.bonappetit.com/recipe/chicken-tikka-masala)


Manzo-bourguignonne-646

Foto: Kimberley Hasselbrink

carne di maiale-e-zucca-stufato-con-Chiles
Ditte Isager

Foto: Ditte Isager

] (Http://www.bonappetit.com/recipe/beef-bourguignonne)


carne di maiale-e-zucca-stufato-con-Chiles
Ditte Isager

Foto: Ditte Isager

agnello-e-broccoli-spezzatino

Foto: Ditte Isager

] (Http://www.bonappetit.com/recipe/pork-squash-stew-chiles)


agnello-e-broccoli-spezzatino

Foto: Ditte Isager

verde-Cile-and-chicken-stew

Foto: Maria del Mar Sacasa Ennis Inc.

] (Http://www.bonappetit.com/recipe/lamb-and-broccoli-stew)


verde-Cile-and-chicken-stew

Foto: Maria del Mar Sacasa Ennis Inc.

Kerala-stile-beef-stufato-646-2

Foto: Romulo Yanes

] (Http://www.bonappetit.com/recipe/green-chile-and-chicken-stew)


Kerala-stile-beef-stufato-646-2

Foto: Romulo Yanes

Ceci-stufato-646
Jonny Valiant 2011

Foto: Jonny Valiant

] (Http://www.bonappetit.com/recipe/kerala-style-beef-stew)


Ceci-stufato-646
Jonny Valiant 2011

Foto: Jonny Valiant

curry-beef-stufato-ss
Peden + Munk

Foto: Peden + Munk

] (Http://www.bonappetit.com/recipe/chickpea-stew)


curry-beef-stufato-ss
Peden + Munk

Foto: Peden + Munk

[#### Stufato di manzo al curry

] (Http://www.bonappetit.com/recipe/curried-beef-stew)