Fermentazione 101: come creare il proprio Kimchi, salsa piccante e altro ancora

Quando arriva l’estate, cerchiamo di trovare modi per farlo durare per sempre. Quindi, ogni giorno di questa settimana, ti porteremo una nuova guida per conservare le migliori erbe, frutta e verdura della stagione. Oggi: vinci il kimchi fatto in casa, la salsa piccante e altro ancora.

La fermentazione produce alcuni dei migliori sapori grazie alla microbiologia. È il processo che trasforma i cavoli in crauti e cetrioli in sottaceti aspri. Le verdure sono riunite in una soluzione che attrae i batteri che producono acido lattico, che è ciò che aiuta a sviluppare quel meraviglioso funk.


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Eva Kolenko

Cosa posso Fermentare?

Il cavolo è popolare per il suo contenuto di acqua naturalmente alto, così alto, infatti, che crea la sua salamoia. Massaggia semplicemente una testa di cavolo con una quantità misurata di sale e rilascerà abbastanza liquido da immergersi. Quasi ogni vegetale è fermentabile in soluzione salata; ci piacciono particolarmente i cetrioli, le barbabietole, i ravanelli, i fagiolini e i peperoncini freschi.


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Eva Kolenko

Fermenta la tua salsa piccante

I peperoncini ardenti sono altrettanto facili e popolari da fermentare come cavolo (si ottiene il pugno e il caldo!). Ottieni la ricetta.


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Illustrato da Julia Rothman

Momento chiave: quando è pronto?

Quando le tue verdure iniziano a fermentare, potresti notare … dovremmo dire … un odore. Questo è naturale! E bene. Per quanto riguarda quel bubbling che vedi, sono solo le culture a dire: “Ciao! Siamo vivi! “La velocità di fermentazione dipende dai prodotti usati, dalla temperatura della tua cucina e dai batteri preesistenti. Campione dopo tre giorni. Vuoi un sapore più profondo? Più a lungo fai sedere i tuoi prodotti, più diventa complesso. Come dove è? Mettilo in frigo per rallentare l’ulteriore fermentazione.


Aspetta, penso che qualcosa sia andato storto

Di tanto in tanto potresti notare un film sopra la tua salamoia. Non farti prendere dal panico: finché non tocca il tuo veg sommerso, va bene. Sfoglialo. Se la muffa arriva sui tuoi prodotti fermentativi, questa è un’altra storia. Dovresti ricominciare. In generale, quando sei nel dubbio, buttalo fuori.


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