Errori comuni da evitare quando si prepara la pancetta, il cibo più perfetto del mondo

La pancetta è incredibile. Lo sai. Lo sappiamo. Ma solo perché è già il cibo più perfetto del mondo non significa che sia invincibile. Ci sono alcune persone là fuori che commettono crimini veramente atroci contro la pancetta. Non essere uno di loro. Evita questi errori comuni.

1. Usando il Pan errato

Salva la padella antiaderente per le uova strapazzate,“dice Brad Leone, BAIl responsabile della cucina di prova. L’elevata quantità di grasso della pancetta rende praticamente qualsiasi padella che si usa essenzialmente antiaderente. Le pentole in alluminio sono molto sottili e si strappano rapidamente molto rapidamente, rendendo la pancetta bruciata troppo spesso. Mi piace il personale della cucina di prova ghisa ben condita per cucinare il bacon. Non solo conduce il calore in modo uniforme (ovvero senza punti bruciati), il grasso di pancetta aiuta a condire la padella per un uso futuro. È una vittoria per tutti. Detto ciò! Se non hai la ghisa, assicurati di impostare la fiamma a basso-medio-basso e muovi il tegame periodicamente per tenere conto dei “punti caldi”.

2. A partire da una pentola calda

Aggiungi la pancetta a una padella calda, dice l’editore di cibo associato senior Claire Saffitz, e immediatamente si impadronirà, sigillando tutto quel grasso rappreso e non macinato. Anziché, stendete il bacon in una padella fredda e mettetelo sopra un fornello impostato su medio o medio-basso. Mentre la pancetta si riscalda insieme alla padella, il grasso si fluidificherà lentamente, rendendo la pancetta perfettamente croccante.

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Kyle Johnson

Pancetta cucinata alla perfezione, se ci chiedi. Foto: Kyle Johnson

3. Sottocelo

Ok, ammettiamo: nella battaglia del bacon, tendiamo a sbagliare dal lato del “superamento eccessivo”. Ma dovevamo scegliere un bacon croccante e profondamente abbrustolito su strisce flosce e fradice ogni giorno. Il colpevole più comune della cottura a fuoco? Avvio della padella troppo caldo e veloce (vedi: suggerimento n.2). Rende un esterno bruciato prima che il grasso e il resto della carne abbiano il tempo di cuocere a fondo.

3. Non forzare il grasso

Non dobbiamo dirti di salvare il tuo grasso reso. (Aspetta, dobbiamo?) Ma potresti saltare un passo importante: Leone deforma il grasso liquido attraverso un setaccio a maglia fine prima di scuoterlo e riporlo in frigo (si congela, ma si scioglie quando viene riscaldato). Il filtro cattura eventuali pezzi bruciati o croccanti che possono aggiungere un sapore amaro alle verdure o ai biscotti arrostiti (sì, abbiamo detto biscotti). Scarta quei bit.

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Alex Lau

Qualcuno ha detto … polpettone avvolto nel bacon? Foto: Alex Lau

4. Non contabilmente per la salinità

Se stai cucinando con la pancetta, ad esempio, in un polpettone o in una tazza di fagioli, ricorda questo fatto importante: La pancetta è intrinsecamente salata! Anche se ciò non significa che dovresti saltare completamente il sale kosher e Maldon, tieni presente che stai iniziando con un elemento aggressivamente stagionato. Assapora mentre procedi, e aggiusta di conseguenza: potresti finire con molto meno di quanto penseresti.

6. Microwaving It

Solo … no. Per favore non farlo. Se non hai abbastanza spazio sul fornello, ascolta Leone: Cuocere la pancetta in un forno moderatamente caldo (circa 400˚). Coprilo semplicemente su una griglia posizionata sopra un vassoio di lamiera per prendere il grasso. Potrebbe volerci un po ‘di più, ma non otterrai quella strana trama gommosa che solo un microonde può impartire.

Ora che ci siamo presi cura della pancetta, non stai rovinando le uova, vero??

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