Come preparare un’insalata fredda, il cibo estivo più perfetto

C’è qualcosa di così giusto nello scavare in un’insalata fredda di noodle in estate. Sono facili da preparare per un pranzo in ufficio o un picnic, abbastanza elegante per la compagnia, e niente batte la combinazione di spaghetti piccanti, verdure croccanti e una medicazione scattante che unisce tutto. Meglio di tutti, non hai bisogno di una ricetta per buttarne uno insieme quando l’umore colpisce (che, per noi, è spesso). Editor di cibo digitale Dawn Perry e collauda il contributo di Kitchen Jessie Damuck spiega come è fatto.

The Noodles

Ramen, soba, vermicelli, udon: nel vasto mondo degli spaghetti, le tue opzioni possono (e dovrebbero!) Sentirsi senza fine. Sia che preferiate ramen più masticabili o più delicati spaghetti di riso, sciacquateli accuratamente in acqua fredda dopo la cottura è la chiave per evitare un pasticcio di ciuffi scomposti e scotti. Dopo aver cucinato i noodles, scolateli in uno scolapasta, sciacquateli abbondantemente con acqua fredda, quindi scuotete quanto più acqua possibile e asciugateli con carta assorbente. Toss con un po ‘di olio neutro come colza o vinaccioli prima di riporlo per evitare grumi. Puoi preparare i tuoi spaghetti la sera prima, riporli in un contenitore ermetico nel frigo e saranno pronti per il giorno successivo.

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Christina Holmes

Tagliatelle di filetto di fagioli con verdure sott’olio Foto: Christina Holmes

Il Veg

Pezzi croccanti e piccanti di verdure crude sono il complemento perfetto per noodles morbidi e gommosi. Ci piace qualsiasi mix di cetrioli, carote, piselli a schiocco, cavoli a fette sottili e germogli di fagioli mung – ma qualsiasi cosa fresca, croccante e tritata abbastanza piccola da raccogliere con le bacchette funzionerà. Conserva la maggior parte della tua verdura cruda e aggiungi alcuni funghi misti saltati croccanti, se lo desideri.

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Michael Graydon + Nikole Herriott

Omelette Fluffy. Foto: Michael Graydon + Nikole Herriott

La proteina

Le insalate di noodle freddi sono il veicolo perfetto per ogni carne che hai lasciato dalla cena, dalla bistecca a fettine sottili ai gamberetti fino al pollo sfogliato di pollo arrosto. Anche le opzioni vegetariane come il tofu o le uova schiacciate o crude, sia sode che cotte in soffici strisce omelette, sono adorabili. Ancora una volta, la chiave è mantenere i pezzi sul lato più piccolo.

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Michael Graydon + Nikole Herriott

Condimento di arachidi. Foto: Michael Graydon + Nikole Herriott

Il condimento

I cibi freddi devono essere conditi in modo più aggressivo per avere un buon sapore, dice Perry. La maggior parte delle tagliatelle asiatiche vengono cotte in acqua non salata, quindi possono essere lanciate sul lato più morbido per iniziare. Questo significa il sale è tuo amico qui, sia dalla salsa di soia, salsa di pesce, o regolare vecchio sale kosher. A Perry piace anche aggiungere un tocco di dolcezza con miele, agave o zucchero di canna. Un ingrediente acido come succo di lime fresco o aceto di riso non stagionato ravviverà tutto. Infine, se vuoi, puoi aggiungere un po ‘di peperoncino affettato al condimento per il calore.

Per le condimenti più cremosi con burro di arachidi o base di tahin, utilizzare acqua (sì, acqua!) Per ridurla fino alla consistenza della panna, in questo modo, tutto sarà uniformemente rivestito senza irrigidirsi e diventare scomposto. Ricorda: non si tratta di una mossa sbagliata quando si tratta di condimenti per insalate di noodle – se non altro, è un buon momento per sperimentare rapporti diversi per capire quali sapori ti piacciono. “Questo non ha bisogno di essere il condimento più equilibrato”, dice Perry. “Vuoi che sia incisivo.” Mettilo da parte per ora – butti la salsa con gli spaghetti prima che tu sia pronto a servire.

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Tagliatelle al sesamo con olio di peperoncino e scalogno. Foto: Christina Holmes

Gli extra

L’abbiamo già detto: curate le erbe fresche come le insalate e usatele intere in insalate di pasta come tutto. Usa qualsiasi miscela di basilico, menta, coriandolo, erba cipollina sminuzzata e scalogno a fette sottili (bianchi e verdi) per ravvivare l’intero piatto e aggiungere un altro strato di grande sapore. Noci e semi tostati come noccioline, anacardi e semi di sesamo forniscono un po ‘di croccantezza extra per completare la verdura cruda. E solo un po ‘di olio di finitura aggressivamente aromatizzato come il sesamo tostato o il peperoncino piccante farà miracoli. Se vuoi ottenere vero fantasia, cospargere di ravanelli tagliati a fettine sottili, peperoncini freschi o scalogni croccanti.

montaggio

È possibile preparare o preparare in anticipo tutti i componenti dell’insalata di noodle, ma conservare il condimento separatamente dagli ingredienti dell’insalata, poiché gli spaghetti e le verdure tendono ad ammuffirsi mentre si siedono nella salsa. Aspetta di gettare tutti i singoli componenti insieme prima che tu sia pronto a servire. Le tagliatelle saranno perfettamente gommose, il veg croccante, e quegli sgargianti vestiti e comparse porteranno tutto insieme. Ora ammira il tuo lavoro e comincia a “imparare”!

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