Come fare la torta al cioccolato dei tuoi sogni

Benvenuti in Baking 1-2-3, della casa editrice alimentare Claire Saffitz. Ogni mese, ti guiderà attraverso un processo di cottura in tre fasi. La prima ricetta è per i principianti là fuori, la seconda per i panettieri di livello intermedio, e la terza ricetta è per gli esperti. Oggi … torta al cioccolato!

Hai già imparato la torta base al cioccolato, quindi ora passiamo alle novità. Ecco alcuni suggerimenti e trucchi su come costruire una torta multistrato:

Torting-2
Alex Lau

Fai il tuo errore dividendo la torta per il lungo.

  1. Torting the Layers

    Torting significa dividere orizzontalmente strati di torta, il che rende lo spazio extra per l’aggiunta di riempimenti e l’altezza di costruzione. Assicurati che i tuoi strati siano completamente raffreddati per questo passaggio (una torta ancora calda farà briciole). È possibile utilizzare uno strumento per dividere la torta, ma un lungo coltello seghettato funziona bene. Metti una mano sulla torta e inizia a segare lentamente con movimenti lunghi e regolari attraverso lo strato, sbirciando ai lati tutto il contorno mentre lavori per assicurarti che il coltello sia posizionato al centro. Gli strati sono delicati, ma se lavori in modo rapido e sicuro, dovresti essere in grado di sollevare la parte superiore e spostarla sul lato dell’area di lavoro. Conservare gli strati divisi su una griglia per facilitare il trasferimento.

  2. Il set up

    Posiziona il tuo strato inferiore su un supporto per dolci o su un piatto da portata rivestito con carta da forno per mantenere pulito il piatto. Se vuoi essere in grado di spostare la torta ghiacciata (per scopi di trasporto, ad esempio), posiziona la torta su una torta di cartone rotonda. Tenere lo strato in posizione con un tocco di glassa.

Riempimento the Layers
Alex Lau

Una spatola offset è tua amica quando riempi gli strati.

  1. Riempiendo i livelli

    Utilizzare una piccola spatola offset per distribuire uniformemente il ripieno attraverso gli strati fino ai bordi. Se hai quattro strati, usa ogni volta un terzo del ripieno (dividendo il ripieno uniformemente dividi le fette dall’aspetto proattivo). Non sovraccaricare il ripieno per evitare di sollevare briciole dalla superficie di taglio della torta. Questo è un solido materiale da otturazione che rimarrà intatto e non trasuderà. Continua ad impilare gli strati e riempire.

Il Frosting
Alex Lau

Non essere timido con la glassa.

  1. Glassa

    Inizia con più glassa di quanto penserai di aver bisogno. In realtà è più facile togliere la glassa piuttosto che metterla di più. Dollop un mucchio di glassa sopra la torta. Usando una spatola offset, lavorare la glassa sulla parte superiore della torta oltre i bordi, lasciandola cadere a cascata lungo i lati.

lati
Alex Lau

È sempre meglio avere troppo glassa piuttosto che troppo poco.

  1. Finire la torta

    Una volta che la parte superiore è liscia e uniforme, lavorare la glassa in eccesso lungo i lati. Una torta perfettamente liscia è difficile da ottenere, questo è un tutorial diverso, ma questo burro sembra più attraente con un po ‘di consistenza. Utilizzare un piccolo offset per fare vortici decorativi e swooshes lungo i lati e in alto. Non mi piace una torta troppo perfetta. Vuoi che la gente sappia che proviene dalla tua cucina e non dalla torta nel corridoio del forno.

Compleanno Cake Main Shot
Alex Lau

Ce l’hai fatta! Hai fatto una torta al cioccolato davvero sorprendente!

  1. Servendo

    Raffreddare la torta per almeno un’ora prima di servire, in modo che il ripieno abbia il tempo di rassodare e rassodare. Questo ti darà quelle fette davvero pulite. La crema al burro è più vicina alla temperatura ambiente, quindi togli la torta dal frigo e lasciala riposare per 15 o 20 minuti prima di servire. L’intera torta può essere ghiacciata un giorno prima.

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