Cipolle verdi (scalogno)

Sebbene siano in realtà membri distinti della famiglia delle cipolline, le cipolle verdi e gli scalogni sembrano quasi identici e possono essere usati in modo intercambiabile. Con i loro piccoli bulbi bianchi allungati, le radici minuscole e gli steli verde vivo, le cipolle verdi sono semplicemente cipolle giovani che non sono completamente mature. I veri scalogni possono a volte essere distinti perché la loro base è diritta e non mostra segni di una lampadina arrotondata.

COME COMPRARE

Scallions e cipolle verdi sono disponibili tutto l’anno, ma il loro picco è durante la primavera e l’estate. Cerca steli croccanti, verde brillante e una solida base bianca.

COME USARE

Sia la base bianca che i gambi verdi di uno scalogno sono commestibili. Possono essere cotte intere allo stesso modo in cui cucineresti un porro, tritato e servito crudo in zuppe e insalate o cucinato leggermente.

COME CONSERVARE

Conservare le cipolle verdi e gli scalogni in un sacchetto di plastica in frigorifero per un massimo di 5 giorni.