Amore pere e mele? È ora di imparare a cucinare con la mela cotogna

La mela cotogna può assomigliare a pere e mele, ma a differenza dei loro fratelli di frutta, la mela cotogna cruda è intangibilmente tannica e aspra. Ciò significa che devi cucinarli, ma la trasformazione è drammatica, e vale la pena. La mela cotogna cotta in camicia è così tenera, aromatica e rosea che difficilmente si può credere che il frutto crudo sia bianco, fibroso e duro come una roccia. Per rimuovere il nucleo di mela cotogna senza rimuovere anche un dito, segui questi tre semplici passaggi.

  1. Rimuovere la buccia gialla dalla mela cotogna matura con un pelapatate. Se stai preparando la cotognata, il membrillo (pasta di mele cotogne) o altre conserve, salva le bucce, contengono molta pectina e possono essere avvolte in una garza e aggiunte a marmellate o gelatine per aiutarle a preparare. (Cercando un primer di marmellata fatto in casa? Giusto in questo modo.)

  2. Mantieni la cotogna in modo che poggi sul fondo, assicurandoti che non si muova intorno (puoi tagliare un po ‘di fondo per creare una superficie piatta, se necessario). Usando un coltello da cuoco, abbatti un lato del nucleo per separare la carne.

  3. Continuare a tagliare attorno al nucleo per rimuovere altri due o tre lobi. Cerca di lavorare velocemente in modo che la carne bianca non scolorisca e conservi i nuclei e i semi per la gelatina.

Mela cotogna
Alex Lau

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