8 errori di cottura di Quesadilla comuni

Siamo piuttosto entusiasti dei ristoranti messicani che sono spuntati di recente, con i loro sopes e huaraches – per non parlare della proliferazione di tacos gourmet – e nary una sola insalata di taco (con una ciotola di tortilla croccante-inzuppata) in vista . Proprio così. Ma quando abbiamo scoperto quello chef di Boston

Michael Schlow di Via Matta e Radius stava aprendo un ristorante messicano chiamato Barrio Cantina nello spazio del suo vecchio consorzio food-food, Happy’s, siamo rimasti sorpresi nel vedere un’intera sezione del menu dedicata ai quesadillas. Poi ci siamo resi conto che era un’idea geniale.

“I quesadillas sono l’ultimo spuntino”, dice Schlow. “Sono veloci, sono croccanti, sono carini, possono essere così tante cose, sono solo un ottimo veicolo per il gusto.” La prossima volta che saremo a Boston, ci fermeremo per un ‘dilla e un beeeah freddo e cattivo prima di un gioco Sox. Fino ad allora, cucineremo i nostri, quindi abbiamo chiesto a Schlow alcuni suggerimenti pro su come preparare le quesadillas più croccanti su questo lato del fiume Charles.

1. Usa le tortillas di mais

Con i tacos usiamo sempre tortillas di mais. Ma con i quesadillas, hai bisogno della flessibilità delle tortillas di farina per tenere insieme il formaggio e il ripieno. Ha bisogno di resistere al lancio (più su quello sotto).

2. Prepara la quesadilla con due tortillas

La tecnica della mezzaluna è più facile da capovolgere di una quesadilla fatta con due tortillas. Diffondi il ripieno su metà della tortilla, quindi piega l’altra metà sul ripieno. Quando arriva il momento di capovolgere la quesadilla, fai scorrere una spatola (le spatole di pesce funzionano particolarmente bene qui) sotto il lato aperto, quindi capovolgi la quesadilla sulla piega.

3. Overstuff it

Un quesadilla è migliore quando lo tieni sul lato più leggero. Utilizzare solo due cucchiai colmi di ripieno per ogni tortilla grande. Preparare il riempimento in anticipo è una buona idea, assicurandosi che ci siano parti uguali di formaggio in proteine ​​e / o vegetali. Vuoi usare abbastanza formaggio perché terrà tutto insieme. Troppo poco e il tuo riempimento cadrà. Lo Chef Schlow ama le combinazioni come pollo sfilacciato con cotija e poblanos arrostiti, o carnitas con jack e jalapeño.

4. Riempi di frutti di mare

Il sapore di pesce, gamberetti o aragosta si perde in tutto quel formaggio (anche, pesce e formaggio?) Proteine ​​come anatra, pollo e maiale funzionano molto meglio e possono reggere formaggi, verdure e condimenti.

5. Usa troppo olio

Le tortillas di farina assorbono molto olio, quindi si desidera solo leggermente ricoprire la padella con olio. Usa la canola – l’olio d’oliva è un sapore troppo prepotente.

6. Cuocere a fuoco alto

Le tortillas bruciano facilmente, quindi vuoi friggere le tue quesadillas a fuoco medio. Ci vuole circa un minuto per un minuto e mezzo per ottenere ogni lato croccante e dorato – e il tuo formaggio sarà perfettamente sciolto, anche.

7. Usa una padella per una folla

Per preparare più quesadillas, utilizzare una piastra per frittelle o una teglia. Prego.

8. Cucinarli prima del tempo

Cucini sempre i tuoi quesadillas freschi, quando sono caldi, croccanti e appiccicosi. Altrimenti, diventeranno molli e il formaggio si indurirà. Se ciò accade, puoi scoccarli nel forno per scaldarli – ma non saranno così buoni come appena tolti dalla padella (o dalla piastra).