4 modi per riempire Pierogies con felicità, bacon e altre cose

Non discrimina quando si tratta di gnocchi. Dammi un piatto generoso di praticamente tutto avvolto in un involucro amido e pastoso e mi immergerò con piacere. Ma una stella nell’universo gnocco brilla più luminosa delle altre: l’umile pierogi. Queste borse ricche di amido, gommose e croccanti si riempiono in modo impaziente – oserei dire decisamente pesanti – specialmente se affettate nel burro e accompagnate da un lato di cipolle caramellate e panna acida.

I Pierogies sono cibo di comodità da manuale. A differenza di altri dei loro fratelli gnocchi, richiedono solo ingredienti di base da preparare a casa e nessun equipaggiamento speciale. Anche la tecnica di formatura è semplice: cerchi di pasta sono piegati su un ripieno e sigillati con i denti di una forchetta. Riuscirli uno ad uno può richiedere molto tempo, quindi se stai facendo pierogi per una folla, potresti voler aggiungere alcune mani in più per aiutarti con il montaggio.chiamalo un partito Pierogi. Possono essere deliziose bombe di amido e grasso, ma questo non sembra impedire a nessuno (me incluso) di mangiare molto più di quanto possa essere considerato prudente.

La varietà ripiena di patate è tradizionale, ma quando ho fatto il mio non ho potuto resistere a diventare un po ‘creativo con i ripieni. La mia preferita è la combinazione di kielbasa affumicato, crauti e patate cremose, ma sentitevi liberi di giocare con i vostri sapori e combinazioni. La chiave è assicurarsi che qualunque cosa tu abbia messo nel ripieno sia tagliata in pezzi molto piccoli – qualsiasi cosa più grande li renderà difficili da riempire e sigillare. Fino a quando non ne prendi il controllo, errare sul versante insufficiente. Se non sono sigillati correttamente, scoppieranno durante la cottura, quindi premete saldamente attorno ai bordi con i denti delle forche e assicuratevi che nessun riempimento venga fuoriuscito.

pancetta-fungo-e-spinaci-pierogies
Alex Lau

Lascia fuori la pancetta e questi pierogies sono vegetariani.

Opto per i pierogi che sono sia bolliti che fritti, per ottenere la combinazione perfetta di gommoso e croccante. Lasciateli cadere in abbondante acqua bollente salata finché non galleggiano e le bucce appaiono rugose e leggermente traslucide. Ci vogliono solo pochi minuti. Mentre cucinano, scaldiamo un po ‘di burro in una padella e lascia che raggiunga un bel marrone dorato. I pierogi vengono trasferiti nella padella e cotti fino a renderli croccanti e dorati su entrambi i lati. Il segreto per ottenere questa croccantezza è l’amido di mais, che viene spolverato sotto il pierogi per evitare di attaccarsi alle teglie dopo che sono state riempite e prima di cuocerle nell’acqua bollente. Questo amido fa il doppio dovere, aiutandoli a diventare estremamente croccanti nella padella anche direttamente dalla pentola di acqua bollente.

ricotta-e-mirtillo-pierogies
Alex Lau

Faresti meglio a crederci: i mogani da dessert ora sono ufficialmente una cosa.

Ne vale la pena fare molto in una volta, così hai gli avanzi da congelare. Il pierogi formato può essere congelato, non cotti, su teglie da forno. Una volta congelato solido, li trasferisco dalla teglia in sacchetti di plastica richiudibili. Il pierogi congelato si conserva per diversi mesi e può essere bollito direttamente dal congelato (basta aggiungere circa 2 minuti al tempo di cottura). Sono un’ancora di salvezza e possono passare da un congelatore all’altro nel tempo necessario per far bollire gli spaghetti. Io tengo sempre una certa varietà di gnocchi nel mio congelatore per convenienza, ma i pierogi fatti in casa surgelati sono un trattamento speciale. Quindi, se ti piace mangiarlo quanto me, non sorprenderti quando ne divori una dozzina in una sola seduta.

Ottieni la ricetta:

Manzo, cipolla e cheddar Pierogies
Pancette di pancetta, funghi e spinaci
Kielbasa, crauti e patate Pierogies
Pierogies di ricotta e mirtillo