Venkite šių lazanijos bendrų klaidų; Jūs esate per daug gera mushy Noodles

Nėra nieko panašaus į gerą lazanos keptuvę. Gooey, sūrio, supakuotas su angliavandeniais, tai tik gali būti puikus komforto maistas. Bet užsukite jį, ir mes kalbame mushy makaronai, soupy padažas ir suardytas sūris. Tu nusipelnai geresnio už tą, ir taip daro ir tortas. Venkite šių bendrų klaidų ir kiekvieną kartą sukurkite puikų lazanos pakelį.

1. Virtos kepinti

“Pirma, jūs turite nuspręsti, kokio tipo patiekalą norite pagaminti,” sako Chrisas Marokas, vyresnio amžiaus maisto redaktorius. “Jei jūs naudojate neviršiuosius makaronus, kuriuos aš kartais darau, tai tiesiog nėra tikra lazanja. Tai keptas makaronų patiekalas.” Ei, mes tai gauname, kai jūs laikinai prisisegiate, nudžiūvę makaronai gali būti gelbėtojas. Tiesiog įsitikinkite, kad pagaminsite skonį ir įtrauksite didelius šautuvus su savo padažu, sūriu ir prieskoniais (niekas negalėtų kaltinti “no-boil” gabalėliais, kad jie yra natūraliai puikus ar pernelyg kvapus).

Tai sakė, jei jūs einate didelis su tradiciškai virtų makaronų, klaida jų pusėje nepakankamai. “Tai atliks nuo keturių iki penkių minučių,” sako Rick Martinez, maisto pramonės redaktorius. Nepamirškite, kad kepsite jas vėl kepdami karštu oru.

2. Noodlei leidžiant viską, kas užkimšta

Kai tik kepote savo makaronus iki maždaug al dente, ne-kartojame nereikia– išdžiovinkite juos į duoną, kad nusausintumėte kriaukle, kai ruošiatės padažą ir sūrį. Jie greitai taps gumuluoto netvarka, o to nieko gero. Vietoj to, po to, kai išleidžiate puodą, kiekvieną makaroną padėkite ant alyvotos kepimo skardos. Tai trunka šiek tiek daugiau laiko, bet tai verta.

grybų ir burrata-lazanette
Gentl & Hyers

Grybų ir Burrata lazanette. Nuotrauka: “Gentl & Hyers”

3. Béchamelio padažo praleidimas

Taip, jūsų lazanijai reikia bechamelio ir pomidorų pagaminto marinaro padažo. Vienintelis priimtinas sprendimas yra padaryti mėsą ragu su daug pieno ar grietinėlės. Tikslas: Jums ten reikia šiek tiek pieno, už sūrio. Grietinėlės pagrindu pagamintas padažas palaiko drėgmę ir sumažina pomidorų rūgštingumą.

4. Sluoksnių pradžia su makaronais

Pirmasis jūsų lasagnos sluoksnis turėtų būti padažas, – sako Claire Saffitz, maisto pramonės redaktorius. Tai ne tik padeda išlaikyti drėgmę, bet ir garantuoja, kad makaronai neprisilies prie kavos.

5. Neteisingo sūrio naudojimas

Tai gali atrodyti prieštaringai, tačiau BA bandymo virtuvė neprisideda prie ricotta sūrio naudojimo lazanijoje. “Jis tampa sausas ir keistai įtrūkęs ant paviršiaus”, – aiškina Marokas, kuris nori laikyti dalykus, kurie yra baisūs su bechameliu (žr. 3 punktą!). Safficas sako, kad jos mėgstamiausias lasagnos sūris yra tarkuotas, kietas sūris, kaip parmezanas. Jis prideda sūrus, riešutinius skonius, ypač kai jis suporuotas su geru padažu. Jei jūs turite naudoti ricotta (mes ne tie, kurie sako, kad jūsų nėna nėra), kovoti su sausumu, plakant jį kiaušiniais, žolelėmis, druska ir pipirais, prieš paskleidžiant jį ant makaronų.

vegetariškai-lasagna-3
Alex Lau

Žalieji ir sūrio lazanija. Nuotrauka: Alex Lau

6. Būti švelniais su sluoksniais

“Jei yra mažiau nei trys sluoksniai, tai tikriausiai nėra lazanija,” sako Marokas. Nereikia nueiti beprotiško tikslo kažkur tarp trijų ir 1000, bet tik vienas dalykas: jūs turite naudoti puodą, kuris yra pakankamai didelis, kad išlaikytumėte visą šį gėrį. “Test Kitchen” mėgsta 13 “X9” troškinių patiekalų. Bonuso taškai už stiklą, taigi jūs galite pamatyti, kaip viskas prasideda, kai jis pyrago.

7. Nepamirškite kepti

Jei paliksite savo lazaniją, atidengtą orkaitėje, ji taps sausa. Kartą grįžkite pasilikdami plytelėmis su folija. Kai lazanja kepsta iki pusės, išimkite foliją taip, kad viršuje būtų rudos spalvos. Jei, kai jis yra visiškai virtas, viršuje vis dar atrodo šviesiai, įjunk broilerį, kad padėtų perkelti daiktus. Tačiau laikykitės akių į puodą; jis gali greitai sudeginti.

The Ultimate, The Classic, The Best: Lasagna Bolognese