Venkite šių bendrų pica klaidų, kad galėtumėte pagaminti ir valgyti geriausius pasaulyje maisto produktus

Pasakysime: pica yra vienas iš geriausias pasaulyje maistass. Bet kai kuriuos dalykus, kuriuos labiausiai mėgstu apie gerą pyrago minkštą dribsnį, žėrinčią tešlą ir oh! virvelės! – tai sunkiausia nagai mūsų virtuvėse. Mes kalbėjomės su Gero apetito vyresnio amžiaus maisto redaktorius Dawn Perry ir asistento maisto redaktorius Claire Saffitz– dvi moterys, žinančios ką nors ar du apie gerą pyragą (galų gale, jie daug ką padarė BA studijų virtuvėje). Štai geros naujienos: Tu gali kepkite picos kambarį – vertas pyragas namuose. Bet pirmiausia paklauskite savęs: Ar tu juos darai? bendras picos klaidos?

1. Kai jis ateina į druską, yra smulkmenų

“Be druskos miltų skonis nėra toks didelis,” aiškina Perry. O kadangi pica tešla pagaminta iš miltų, tai labai svarbu, kad tešla būtų gerai supjaustyta; dauguma namuose virėjų klysta atsargiai, kai kalbama apie prieskonių, paliekant tešlą kaip šiek tiek daugiau nei transporto priemonė toppings. Tai yra klaida pagal Saffitzą, kuris to reikalauja gera pica yra visa informacija apie pluta. Dauguma parduotuvėje nusipirto tešlos taip pat trūksta pakankamai druskos, sako “Perry”, todėl turėtumėte sukurti savo. (Jei jūs einate į parduotuvės nusipirktą maršrutą, “Perry” mėgsta “FreshDirect” ir “Trader Joe” tešlą). Žinoma, nepamirškite, kad jūsų topinės druskingumas. Galite sumažinti tešlos druskos kiekį, tačiau ne taip pat daug, jei jūsų picos stengiasi patekti su ančiuviais, alyvuogėmis ir parmezanu.

2. Galiausiai, galimybė išbristi iš mano vilkimo!

Žiūrėk, niekas nesakė, kad tu turi tapti meistro pica. Tik geriausias iš geriausių turėtų leisti, kad tešla nuskristi virš jų galvų. Tačiau mes reikalaujame vieno dalyko: Nenaudokite savo tešlos. Burbulai užmušti po grioveliu, paliekant gatavą produktą tankų ir sunkų. Vietoj to, galvokite šviesiai ir švelniai, ir dirbk rankomis, kad traukti ir ištempti tešlą iki norimo dydžio. Susirūpinęs, kad jūsų picos nebus idealiai apvalus apskritimas? Atleisk save nuo streso: “Jūsų pica gali būti ovalo formos. Tai gali būti kvadratas. Tai gali būti bet kokia forma, kurią norite”, – sako Perry. Pavyzdžiui, jei tešla pasirodė neįmanoma dirbti su snapping atgal, tai yra arba buvo perpildyta ar per šalta. Palaikykite kambario temperatūroje 15 minučių, kad glitimas atpalaiduotų ir pakilus temperatūrai prieš bandydami dar kartą.

3. Bet mano mama visada naudojama saldžioji padažas!

Jūs nenaudojate parduotuvėje nusipirto tešlos (tiesa?), Taigi kodėl išstumti jarred marinara? Padažytas pomidorų padažas yra pernelyg saldus – jis pakrautas su cukrumi ir turi aiškiai “parduotuvėje nusipirktą” skonį, kurį sunku ignoruoti. Bet nereikia imtis dalykų į priešingą kraštutinumą: tiek Saffitzas ir Perry pataria ne šviežių pomidorų picos. Maisto gaminimo metu pizzoje jie yra per daug vandeningi, kad būtų patenkinti virimo, tačiau jie neturės laiko tinkamai virti orkaitėje. (“Tai tik šiltas pomidoras”, – sako Perry.) Vietoje to, Padarykite paprastą padažą kepdami smulkintų pomidorų skardines su česnaku, baziliku, druska ir pipirais. Arba padėkite dar lengvesnius ir pagamintumėte žaliavinį padažą: “BA” testo virtuvė mėgsta pjaustyti pomidorus, česnakus, baziliką ir ančiuvius maišytuve prieš skardinant pizzą.

Tas pats pasakytina apie supakuotą sūriu, iš anksto supjaustytą sūrį, kuriame yra daug daugiau nei sūrio. Saffitz sako Pica namuose yra ta, kad jūs turite galimybę naudoti kokybiškas medžiagas. Pasinaudokite galimybe gauti gerus dalykus.

4. Daugiau ar daugiau

Tai nėra mėsos mylėtojo svajonių picos vieta ar bet koks kitas 10 skirtingų dešrų ir kietųjų kiaulienos produktų, kuriuos galite užsisakyti grandinės restorane. Tiems dideliems pyragams, kuriuos reikia dirbti, jiems reikalinga itin tvirta pluta ir a tikrai, tikrai, tikrai, tikrai karšta orkaitė Palikite tai profesionalams ir eikite paprasta. “Jums nereikia septynių ingredientų,”sako Saffitzas. Vietoj to, pasirinkti keletą papildomų skonių ir naudoti apribojimus (prisimink, tai viskas apie pluta). Ne juodos ir žalios alyvuogės, pipirai, mozzarella, ricotta, parmezanas, vištienos sparneliai, pepperoni, grybai ir brokoliai. Taip su mozzarella, paprastu pomidorų padažu ir laisva pankolio dešra. Alyvuogių aliejaus dusulys, kai pica išeinama iš orkaitės, yra a labai Geras dalykas.

5. Tai nėra pica be pica akmens

Tai netiesa. Jums nereikia naudoti picos akmens. Žinoma, akmens iš anksto šildomas karšta orkaitė (dar per minutę) padės pasiekti jūsų sapnų traškią, tiesiog apsiaustą, bet tai nėra būtina. Jūs galite padaryti picą ant įprastos senos kepimo skardos puikiai. Arba iš anksto pašildykite jį krosnyje, kaip ir akmenį, ar nulenkite aliejumi ir pastatykite picą tiesiai ant lakšto; aliejus padės skardinę kepti; tai galų gale tik dar vienas puikus būdas pasiekti trapios, apdoustos trupinius.

Jei jūs naudojate tą akmenį, gerai! Bet įsitikinkite, kad iš tiesų šiek tiek patinka krosnyje: Jis turėtų iš anksto pašildyti mažiausiai 45 minutes, sako Saffitsas. Kepimo plokštele nereikia tiek daug laiko, bet kas pasirenkate kepti, Saffitzas ir Perry sako fuggedaboutit kai kalbama apie picos žieveles, kad pica iš pjaustymo lentos perkeltų į orkaitę. Ar turite pica žievelę? Nes mes neturime. Daugumoje virtuvių jie nėra labai įprasti; vietoj to, galite pastatyti savo picą ant popieriaus lapo, tada atsargiai (atsargiai!) perkelkite jį į savo karštą akmenį arba kepimo lakštą.

Ir nereikia arfa apie šį visą pica akmens dalykas, tačiau jis turi būti tinkamai rūpintis po to, kai pyragas yra padaryta, taip pat. Išjunkite orkaitę ir palikite ją ten, kol ji visiškai atvės. Tai rėkia karšta ir pavojinga rankena, be to, ekstremalios temperatūros pokytis, pavyzdžiui, nuo 500 laipsnių iki jūsų virtuvės aliejinės 68, gali sukelti akmens įtrūkimą ir pertrauką.

6. Vienas smūgis yra viskas, ką turite

Labai daugelis iš mūsų pamiršta apie parbėgimo meną, tačiau tai yra patogus triukas, kuris neleidžia drebuliui plisti. Jei norite papildyti savo picą drėgna ar šlapia (pavyzdžiui, šviežios mozzarella), jūs norite Iš dalies kepkite plutos prieš pradėdami naudoti priedus. Kepkite jį, kol jis taps pakankamai tvirtas, kad atsistos prie papildomo svorio, tada pica gana. Saffitz ir Perry siūlo genialių patarimų, kaip išsiaiškinti, kada pluta yra puikiai paruošta: naudokite žnyplės, kad kruopščiai pakeltumėte picą ir pamatytumėte po jo – pyrago centre, o ne greitesniam virimo kraštui. Oi ir P.S .: Jei tai plona, ​​traškia pluta, kurią jūs ketinate, jūs tikrai norėsite parą kepti kiekvieną kartą.

7. Lėtas ir stabilus laimi lenktynes

Ar jūsų namų krosnis yra tokia karšta, kaip malkomis pagaminta viena jūsų mėgstamoje picos vietoje? Ne. Bet tai nereiškia, kad neturėtumėte dėti pastangų. Didelio karšto virimo temperatūra gali būti bauginanti, todėl daugelis žmonių įtempia žemyn temperatūros ir eiti lėtai kepti. Bet 350 laipsnių tau bus niekur dėl savo “quest for pizza nirvana” – jūs užsidirbate su švelniu pluteliu ir virtomis virtinėmis. Eiti karštai ir greitai: Pasukite, kad krosnies temperatūra būtų iki 500, arba tokia didelė, kaip jūs galite eiti be sumušimo, ir stebėkite pyragą. Negalima būti pakuotėje pagal receptus ir iš anksto nustatytus kepimo laikus, kuriuos gali įtakoti aukštis, oras ir daugybė kitų veiksnių. “Jei jūsų sūris yra švelnus ir purus, o jūsų pluta yra aukstai rudos spalvos, tai yra kai tai bus padaryta “, – aiškina Safficas.Pica yra laukinis gyvūnas. Duok laiko tai padaryti,”priduria Perry.

Pasiruošę pica magija patys? Išbandykite vieną iš šių receptų ir atlikite visą tą mokymąsi į gerą darbą.