Venkite šių bendrų klaidų, kad kepyklos tipo sūrio keksas namuose

Saldus ir kreminis sūrio pyragas – tai svajonių gaminiai, bet šis klasikinis keptas gėris gali būti bauginantis namų virtuvėms. Su tiek daug dalykų, kurie gali sugesti (supjaustyti viršuje, susmulkintoje plutoje, drumstoje tekstūroje!), Nenuostabu, kad mes dažniausiai paliekame sūrio pyragą profesionalams. Tačiau po to, kai sukūrė ir tobulino “BA” geriausio “Cheesecake” receptą, skaitmeninių maisto redaktorių Dawn Perry žino ką nors ar du apie tai, kaip pasiekti sūriai su nirvana. Čia yra labiausiai paplitusi cheesecake padaryti klaidų, kad būtų išvengta. Susipažink su šiais patarimais, ir jūs būsite tokie geri sūrio kačiukai, kuriuos galite parduoti šia pjauna.

1. Neužmirškite savo spaudimo kruopos

Mūsų sūrio kepsnių receptas reikalauja klasikinio Graham krekerių plutos. Mes esame didelis spaudos plutos gerbėjas (kuris nori išmesti tešlą, kai to nereikia?), Tačiau yra keletas galimų spąstai spaudoje. Pirma, šie lengvai kūgiai gali būti itin stori vietose. Šios pusės taip pat gali “nusileisti” žemyn link kepimo dugno, kai kepama. Kad išvengtumėte šių negražų snafus, naudokite tiesiai išmatuotą taurelę ar geriamąjį stiklą, kad galėtumėte tvirtai stumti dulkes į dugno dugną ir ištiesti šonus. Tai užtikrins, kad pluta būtų tolygiai paskirstyta ir išliktų aukšta.

Ar vis tiek jūsų kruopščiai nuskęsta po kepimo? Nesvarbu. Naudokite stiklinę arba matavimo puodelį, kad paspaustumėte ant plokščių, kol ji vis dar karšta ir kaliojo. Tai kaip niekada nebuvo. Tada iki pat įmaišymo į krepšelį iki galo atvėsti.

2. Negalima suklastoti kambario temperatūros

Jei mes tai vieną kartą pasakėme, mes tai pasakėme milijoną kartų: kepdami naudokite kambario temperatūros (ir tos pačios temperatūros) ingredientus. Tai ypač svarbu sūrio pyragas, kuris yra apie visiškai tolygiai užpildytą. Ingredientai nesudėtingai derės, jei jų šaldytuvas atšauks. Perry leidžia savo ingredientams sėdėti per naktį, bet jei jūs pamiršote paruošti prieš miegą, daryk viską mažiausiai dvi valandas skaitiklyje. Mes turime galvoje viską: kiaušinius, sviestą, grietinėlę, grietinę. Jei jis buvo šaldytuve, jis turi būti kambario temperatūroje. Tikrai skubame? Jūsų kiaušiniai panardinami į šiltą vandenį padės pagreitinti procesą, taip pat išpakuosite ir supjaustykite savo grietinėlės sūrį ir sviestą į mažesnius gabalus.

Šis sūrio pyragas pagamintas iš graikų jogurto ir, žinoma, Graham krekerių pluta. Nuotrauka: Chrisas teismas

3. Net net galvok apie rankų maišymą

Daugelis sūrio kepinių receptai yra sumušami rankomis arba rankiniu elektros maišytuvu. “Galbūt buvau tiesiog tingus”, – sako “Perry”, – tačiau kai aš sukūriau šį receptą, aš supratau, kad jei aš jau turėjau maisto perdirbėją dėl pluta, aš turėčiau tai naudoti ir užpildymui “. Tai pasirodė esąs puikus sprendimas. Maistui apdorojant drėgnas medžiagas, užpildas tampa puikiai emulsuotas, be akies ar sukibimo. Prieš darydami užpildymą, tiesiog nuvalykite iš mašinos grimio krekingo trupinius.

4. Eik lengvai ant kiaušinių

Kiaušiniai dribsniai ir sūrio patiekalai suteikia papildomą sklandų ir turtingą tekstūrą, tačiau neprašykite už borto. Iš tiesų, pridedant per daug kiaušinių į jūsų receptą bus sukelti baimės “Sūrio kepsnine kanjonas” ant paviršiaus. Venkite krekingo, rūpestingai sekite receptą (mes naudojome du dideles, ne gembo kiaušiniai mūsų geriausio sūrio kepsnyje receptas ir taip, tai tikrai svarbu).

5. Pasipriešinkite reikalavimui perparduoti

Kai išimkite iš krosnies, jūsų sūrio kopūstų centras vis tiek turi banguoti; jis toliau ruošiasi, nes jis atvėsta ant skaitiklio. Palikite jį krosnyje, kol ji bus visiškai tvirta, ir ji bus pernelyg apsunkinta (ir įtrūkusi) iki to laiko, kai ji bus pasiruošusi valgyti. Kitais vizualiaisiais užuominomis įsitikinkite, kad užpildas yra blyškus, jūs nesate ieškote aukso rudos ir kad kraštai yra vos užpūsti. Jei neatsparus paviršius nėra pakankamai paskata, kad galėtumėte atidžiai stebėti, prisiminkime: puikiai iškeptas pyragas yra sklandus ir turtingas. Užbaigtas sūrio pyragas yra sausas ir drumstas. Palaikykite žemą ir pastovią orkaitės temperatūrą; mes kepame mūsų 325˚. Nors jūs galite paruošti tam tikrų receptų temperatūrą (pvz., Trintų trumpų šonkaulių), tiksliai matuoti tikrai svarbu kepant sūrio pyragą. Naudokite termometrą, jei norite matyti, ar jūsų orkaitė veikia karšta ar šalta, ir atitinkamai sureguliuokite.

Naudok šokoladinius vaflinius slapukus, o ne Graham krekerius. Mes jus išdrįsime. Nuotrauka: Alex Lau

6. Būkite Pacientas-Tikrai!

Kepta sūrio pyragas vakarienei? Planuoti iš anksto. Kelias į priekį. Jūsų pyragas turi daug laiko, kad atvėsintumėte ir nustatytumėte prieš pjaustant. “Perry” rekomenduoja vieną valandą jo laikyti, o šaldytuve – ne mažiau kaip dvi valandas.

7. “Master Precision Slices”

Kad išvengtumėte gyvybingų ir purvių pyragų gabalėlių, nuplaukite peilį karštu vandeniu ir nuvalykite prieš kiekvieną gabalą. Žinoma, tai papildomas darbas. Bet tai verta to, kad sūrio pyragas, kuris atrodo taip gerai, kaip skonis (jūs einate į “gramą, ar ne?”).

16 puikių sūrio kepinių receptų, tokiu būdu.