Venkite šių 9 bendrų klaidų su Velykų kumpiu

Bet kokia atostogos, sukasi aplink centrinio indelio (ahem, kalakutiena), gali būti stresinės. Velykos yra apie kumpį. Deja, šio mėsos gabalo paruošimas ne visada yra paprastas, todėl mes paprašėme vyresnio amžiaus maisto redaktorių Dawn Perry šiek tiek patarimų. Nepriklausomai nuo to, kokį receptą naudojate – nuo laiko išbandytos šeimos kepsnys iki balandžio mėnesio leidimo “Velykų kumpis su auksiniais padažu ir Madeiro padažu” – išvengti šių dažnų klaidų, kurias žmonės daro su populiariausiu Velykų centru.

#### 1. Kumpis yra kumpis yra kumpis


Tai Velykos, ne tik kitas sekmadienio vakaras. Paskambinkite savo mėsininkui Rezervuokite geros kokybės rūkytą kumpį o ne pirkti iš prekybos centro. Jei tai neveikia, vis dar yra laiko užsisakyti “d’Artagnan.com” (jie net pristatys per naktį).

#### 2. Nėra kaulų, jokių problemų


Nesvarbu, ar jis kaulinis ar iš dalies iškasamas, užsisakyk kumpį su kokiu nors kaulu. Tai suteiks jums jausmą apie tai, kur galima paimti kumpio temperatūrą, kad nustatytumėte troškimą (žr. Žemiau), plius, kad likutinis kaulas duos sriubą ar puodą pupelių į kitą lygį.

#### 3. Pirkti būtent taip, kaip jums reikia


Nope-nupirk daugiau. Tiesa: kumpis trunka dienos. Nebijokite gauti didelio ir valgyti likusias lėšas per savaitę. (Smaigaliai! Sumuštiniai! Kukurūzų kepsniai, oh my!) Planuojate pirkti mažiausiai 1 lb. mėsos vienam asmeniui, todėl turėsite daug likutinių.

#### 4. Jūsų kumpis nereikalauja vonios


Švelniai virkite kumpį bent 1/2 puodelio vandens, vyno ar atsargų indelyje ir uždenkite jį folija, kad įsitikintumėte, jog kumpis neišdžiūs (kol neįdėsite glazūros, tuomet folija nutiks).

#### 5. “Glaze Packet” yra jūsų draugas


Suteik savo kumpį naminės meilės! Venkite gnarly paketų iš gupio iš anksto padarytos glazūros ir padaryti savo vietoje. Pagalvokite ką nors saldų, kažką aštrų (net taip paprasta, kaip rudojo cukraus ir juodųjų pipirų). Šepetys glazūrai iki virimo pabaigos, kad pamatytumėte saldžių ir druskos patirtį.

#### 6. Paruošta, rinkinys, glazūra!


Negalima glazuoti savo kumpio iš karto. Venkite degimo, prieš tai išimkite iš orkaitės 15-30 minučių, ir paeiliui žiūrėkite, kad neuždegtumėte.

#### 7. Laikykite temperatūrą žema ir lėta


Taip, jūs norite šildyti savo kumštelį žemoje, tolygioje temperatūroje (tarkim, 300 °), bet norint gauti tokią negrįžtamą kriauklę, reikia ją išverti. Norite, kad glazūra burbėtų ir karamelizuotų, todėl, jei taip nėra, paverskite orkaitę iki maždaug 450 ° ir laikykitės akių, kol šelakas pradės šiek tiek užkietėti.

#### 8. Patikėkite savo recepto laiką


Kiškiai dažnai jau virti (jie dažniausiai rūkomi ir virti ar kepti), todėl neužeikite per vidinę 145 laipsnių temperatūrą – ji išdžiūks. Norėdami tiksliai nuskaityti, laikykite termometrą giliai į kaulą šalia kaulo. Iš krosnies ištraukite kumpį, kai jis yra 135-140 laipsnių kampu, o tada jis atsilieka.

#### 9. Kasti dešinėn


Kad kumpis būtų sultingas, tam reikia laiko pailsėti, kaip ir bet kuris kitas mėsos gabalas. Leiskite sėdėti maždaug 20 minučių, kol ji išeis iš orkaitės. Tada kasti.