Taisyklės, kurių reikia laikytis, ir dažniausios klaidos, dėl kurių vištienos kepimui išvengti

Gerai kepta vištiena visada patenkina. Bet puikus kepta vištiena yra iš šio pasaulio. Norėdami paimti vištą į kitą lygį, turite įsitikinti, kad išvengiate dažniausių klaidų. Iš prieskonių tai tiesiai prie kailis kaitinimo temperatūros, čia, kaip gauti labiausiai sprogimo jūsų spardytis. Klaida, paukštis.

česnakai ir česnakai-kepta vištiena
Ture Lillegraven

Česnakai ir česnakai-kepta vištiena. Nuotrauka: Ture Lillegraven

1. Negalima atsiskaityti už įprastą

Iš prekybos centro apsipirkti paukščiai gali būti ekonomiškai naudingi, tačiau jiems labai trūksta skonio. “Kai tik įmanoma, nusipirkite geriausios kokybės vištienos, kurią galite rasti”, – sako Dawn Perry, Gero apetito skaitmeninis maisto redaktorius. Skirtumas tarp ganyklos paukščių ir pašarų vištos yra didžiulis. Kaip sako Perry, geresnės kokybės paukštis iš tikrųjų skonį patinka, gerai, vištiena.

2. Nebijok agresyviai sezono

Ne tik graži druskos danga daro vištienos skonį, ji padeda paversti odą aukso rudais (daugiau negu traškia oda taisyklėje Nr. 4). Išskalaukite visą viščiuką druska ir pipirais. Nepamirškite paukščio nugaros, po sparnais, tarp šlaunų ir netgi per ertmę. Kiti papildai, pvz., Žemės prieskoniai ir smulkiai supjaustytos žolės, yra jūsų nuožiūra, tačiau yra ką pasakyti apie paprastą druskos ir pipirų paukštį. “Aš ne visada noriu dainos ir šokti”, – aiškina Perry. Bonuso taškai vištienos įdarymui su aromatinėmis medžiagomis, pvz., Kapotų citrusinių vaisių, prieskoninių žolelių, smulkintų česnakų ir svogūnų. Kaip paukščių virėjai, “įdaras” įkvepia jį skoniu iš išorės.

3. Niekada kepkite šaltą (arba sūdytą) vištieną

Prieš įdėdami vištieną į orkaitę, atneškite laiko kambario temperatūrai. 30-45 minučių padarysiu apgauti. Paimant paukštį tiesiai iš šaldytuvo į ugnį, jo skrudinimo laikas padidės ir kepamas netolygiai. Dar viena dažniausia klaida, kurią daro daugelis namuose virėjų, netinkamai išdžiovina viščiuką prieš ją kepinant. Drėgnas paukštis sukuria švelnios, drėgnos odos. “Perry” nuomone, nereikia skalauti vištienos. Jei jūsų paukštis buvo supakuota į plastiką, tiesiog jį išimkite ir padėkite ant popieriaus, padengto popierine lapo danga. Kruopščiai išdžiovinkite jį, tada eikite taip, kaip įprastai. Daugelis mėsos parduotuvių savo viščiukus laikosi suvynioti į temperatūras kontroliuojamus atvejus, todėl jie yra gerai išdžiūvę iki to laiko, kai jį viriate..

4. Pasirinkite savo virimo metodą

Jūs turite dvi galimybes kepti viščiuką: žemas ir lėtas, karštas ir greitas. Kad priimtumėte tinkamą sprendimą, pirmiausia turite nuspręsti, kokio tipo viščiuko jūs troškate. Dėl lipnios, rožinės spalvos odos su mėsos išpjaustymu, virkite ją valandomis žemoje temperatūroje. Šis “Faux-tisserie vištienos” receptas reikalauja tris valandas esant 300 ° -kart, kai jį paragausite, sako “Perry”, jūs sutinkate, kad laikas gerai išleisti. Jei jis išdžiovintas, šveičiama oda po to, virkite paukštį greitai aukšta temperatūra. Mūsų “Skillet” kepta vištiena šokinėja, pradedant procesą, gaunant gražią pjaustytuvą ant padėklo (pageidautina, ketaus). Kai oda yra auksinė, perkelkite keptuvę į orkaitę, nustatytą ties 425˚. Vištiena bus gaminama tik 35-40 minučių, priklausomai nuo paukščio dydžio.

kepta kepta vištiena su pankoliu-pastarnokais ir šparagais
Eva Kolenko

Kepta kepta vištiena su pankoliu, pastarnokais ir svogūnais. Foto: Eva Kolenko

5. Nepamirškite leisti jam pailsėti

Tai gali būti kankinimas, kad lauktų, kol kasti, bet palaukite, kol turėsite. Sultys turi laiko perskirstyti visoje paukštėje, arba jie bus uždaryti ant pjovimo lentos. Kai paėmę vištieną iš orkaitės, išimkite ją iš keptuvės ir palaukite 15 minučių. Iki to laiko taip pat bus pakankamai kietas, kad iškirptumėte.

6. Visada naudokite “Schmaltz”

Geriamoji vištiena turi daug riebalų, kuris virimo metu virimo indu bus. Tai vadinama schmaltzu, ir pagal Perry tai skystas auksas. Prieš kepdami kepkite širdies daržovių, pavyzdžiui, svogūnų, morkų, pankolių ar bulvių. Jie įsiurbia schmaltz, tampa lengvi, kvapni ir mėsingi. Kitas genijus naudoti riebalus? Pašalę vištieną iš kepimo skardos ar keptuvės, išmeskite ją dideliais duonos gabalėliais ir padėkite indelį atgal į orkaitę, kol jie bus kepti ir traškūs. Kai būsite paragauti schmaltz skrebučių, niekada neduosite kepta vištienos be jų.

Panaudokite visas šias žinias naudodami vieną iš mūsų geriausių keptų vištienos receptų.

Būti savo mėsininku:

Būk savo mėsininku