Šį savaitgalį šokinėjate “Dumpling Party”

Augdamas, mano senelės apsilankymai mūsų namuose reiškia vieną dalyką: visi koldūnai. Sekmadienio rytą ji pateptų maišelius, pagamintus su maltos kiaulienos, tofu, daržovių ir kiaušinių pakelių paketais. Visa mano popiečio šeima visą popietę užsičiauptų ir užpildytų savo kelią per šimtus koldūnų, nes mano tėtis virtų ir keptų partijas mums valgyti, kaip mes dirbome. Mes užšaldyti tai, ką negalėjome valgyti, kad būtų ištraukta į užsiėmę savaitės naktį, kai nė vienas iš mūsų nejautė kaip virti.

Kukurūzai yra vienintelis geriausias maistas, kurį galima pagaminti (ir su) minia: jie yra pigūs, paprasti, pradedantys ir vaikams palankūs, ir virti super greitai. Kuo daugiau rankų turite ant denio, tuo greičiau kumpiai sujungiami ir greičiau galėsite valgyti. Taigi kodėl daugiau žmonių nerekomenduoja namuose? Tai kas Kenny Lao, kuris dešimtmetį priklausė populiariam (dabar uždaramam) NYC kalyklos “Rickshaw Dumplings” jungtinei kumelėlei, vadina “Lasagna Effect”.

“Žmonės mano, kad yra per daug žingsnių”, sako Lao. “Bet su tinkama sąranka, viename posėdyje galite tiesiog šimtus.”

Laosas neseniai sustabdė “BA Test Kitchen”, kad iš savo knygos “Hey There, Dumpling!” Pateiktų mums Japonijos kario vištienos koldūnų partiją ir parodė mums, kaip nustatyti kiaušinių vakarėlį draugams namuose.


kenny-lao-kumštelinis užpildymas
Christina Chaey

Mėsos pagrindo įdarai laikomi šaldytuve iki dviejų dienų. Nuotrauka: Christina Chaey

Prep Everything Advance

Paprasčiausiai koldūnai yra apvalkalai, mėsos ir (arba) veggio įdaru, ir šiek tiek vandens, kad juos visas uždarytų. Laosas kaupiasi parduotuvėse įsigytą kiaušinių apvyniotąsias ryklius ir įstumia juos į šaldiklį, tada jie gali atšildyti kambario temperatūroje bent pusvalandį, kol jis bus pasiruošęs apvynioti. Ne tik jūs galite padaryti, kad jūsų kumpis užpildyti iki dviejų dienų iš anksto, tai tikrai geriau, jei jūs tai padaryti yra daug lengviau dirbti, jei jis gerai atšaldytas. Laikykite savo užpildą hermetiškuose konteineriuose šaldytuve, tada nustatykite iš karto, kol būsite pasiruošę apvynioti.


Kenny-lao-koldūnai-amelia-and-bao
Christina Chaey

Bandymo virtuvės autorius Amelia Rampe ir tyrinėtojas Bao Ong praktikos įvyniojimas. Nuotrauka: Christina Chaey

Nustatykite savo “Mise En Place”

Prieš svečius atskleidžiant, Laas ruošia tai, ką jis vadina “kiaušinių bandymo stotimis”, sukurtais su viskuo, ko reikia, kad svečiai galėtų gaminti savo koldūnus. Kas 2-3 svečius turėsite:

• Paruoštas klumpės įdaras ir šaukštai arba lazdelės užpildymui
• Kukurūzų pakelių rinkinys
• Nedidelis vandens dubuo, naudojamas kaip “klijai”, kuris užsandarina koldūnus
• Lapų dėžutė, padengta pergamuoju popieriumi gataviems koldūnams
• Drėgnas virtuvės rankšluostis, kuris uždengs dėžutę iš galutinių koldūnų, kad prieš džiovinimą jos neišdžiūtų ir nesipjaustytų


Kenny-lao-koldūnai
Christina Chaey

Puikios kojos. Nuotrauka: Christina Chaey

Padarykite daugiau nei reikia

Jūs norite, kad bent tiek daug koldūnų, kuriuos svečiai gali valgyti vienoje sėdint, – apie turtingą pusę – apie 15-20 koldūnų vienam svečiui. Bet tikra gurmaniško vakarėlio genija – jūs iš esmės galite apgauti savo svečius, kad jūs per savaitę vertintumėte vakarienes. Kai visi bus įdaryti, turėsite atsargų likusių koldūnų, skirtų greitai ateityje vakarienei.


Kenny-lao-koldūnai baigė
Christina Chaey

Visada stenkitės užsiimti šiais traškiais bitais. Nuotrauka: Christina Chaey

Priskirkite pažymėtą keptuvę

Laosas mėgsta kepti koldūnus prie virtos ar virtos rūšies, ir tai nenuostabu: keptuvėje išauga tonų šių įdomių traškių bitų ir sultingo interjero. Priskirkite savo labiausiai atsakingą svečią į kepimo stotį ir apdovanokite jiems teises į “The crispiest” koldūnus kaip mokėjimą. Laikykitės Laoso nesuprantamo metodo: supilkite du valgomieji šaukštai neutralios alyvos (pavyzdžiui, rapsų ar daržovių) į didelę nešiklio dėžę, sutvarkykite koldūnus ir pridėkite tris šaukštus vandens. Nustatykite indą ant vidutinio karščio ir padėkite dangčiu, kepkite, kol dugniai bus aukstai rudi ir traškūs, o viršuje yra garuose ir perkaitusi, apie septynias minutes.


jautienos ir saliero-tigro salotos
Peden + Munk

Patiekite kažką kieto ir traškios, panašiai kaip Kale ir Selerija Tigro salotos šone. Foto: Peden + Munk

Padarykite tai valgio metu

Įkepkite kepamus koldūnus ant didelių patiekalų ir patiekite su nedideliais sojos padažo mišiniais su actu ir čili aliejumi. Nors yra kažkas stebuklingo dėl žmonių grupės, nusileidžiančios po kiekvieną naują šviežiai keptų koldūnų partiją, poros lengvų pusių, pavyzdžiui, misos sriubos ir didžiųjų salotų, pavirs ją maistu.


Užšaldykite vėliau

Kad išsaugotumėte koldionus vėliau, sutvarkykite jas atskirai ant popieriaus dėklo, padengto pergamuoju popieriumi, ir užšaldykite iki labai kietos, geriau per naktį. Užšaldžius, laikykite koldūnus į didelį išimamą plastikinį maišelį, kol atsiras kitas troškimas, tuomet jūs galite paimti koldūnus tiesiai iš šaldiklio į keptuvę.

Ir tikrai ambicingiems: sriubos koldūnai!

Kaip padaryti sriubos koldūnai