Pirmo spaudimo alyvuogių aliejus

Pirmojo spaudimo alyvuogių aliejus atsiranda dėl pirmojo spaudimo alyvuogių. Tai didelis mononesočiųjų riebalų kiekis, todėl jis yra sveikas pasirinkimas gaminant maistą.

Terminas “vaisiai” vartojamas apibūdinti kai kuriuos ekstravaganinius aliejus. Jie buvo šalto spaudimo ir minimaliai apdoroti. Reguliarus alyvuogių aliejus dažnai chemiškai rafinuojamas, kuris atskiria aliejų nuo bet kokių savybių ir palieka bendrinį skonį. Vaisių alyvuogių aliejus turi tam tikrų skonių ir aromatų, tokių kaip žalia obuolių, abrikosų, ananasų ar bananų. Terminas “vaisiai” taip pat vartojamas apibūdinti aromatą, primenantį pati alyvuogių vaisius. Puikioje alyvuogių aliejaus vaisių derėjimas su kitais teigiamais požymiais, pavyzdžiui, sviesto, pipirų ir žoline.

Vaisinis alyvuogių aliejus puikiai tinka maisto prieskonių virimui ir tik prieš valgį. Tai geriausia išdžiovinti žuvimi, kepsnys, sriuba, bulvių koše, pomidorai arba kepta daržove, ir, žinoma, išplauti į vinigrette.

Štai ką gali padėti pagaminti alyvuogių aliejaus vaisius:

  • Alyvuogių prinokimas: Naudojant jaunus alyvuoges, naftos kvapas padės vaisius, pavyzdžiui, žalius obuolius ir net nesuskaičiuotus persikus. Daugiau subrendusių alyvuogių gali paskatinti egzotiškas, vaisių ananasų ir bananų pastabas.
  • Alyvuogių veislė: Alyvuogių aliejus dažnai yra kelių veislių mišinys. Tie, kurie buvo pasirinkti mišiniui, vaidina svarbų vaidmenį naftos veikloje. Veislės, tokios kaip Frantoio, Leccino, Pendolino, Moraiolo, Lucca, Picual, Mission ir Manzanillo, dažniausiai suteikia alyvuogių aliejaus vaisių pastabas.
  • Priežiūra perdirbant: Naudojant alyvuoges, kurios yra geros būklės (o ne sugadintos) ir kurios buvo naujai pasiimti (o ne palikti sėdėti saulėje, kur greitai suskaidys), yra pagrindinis veiksnys, užtikrinantis, kad aliejus įsigytų vaisių savybę.

Kaip pirkti

Kaip ir vynas, geras alyvuogių aliejus pasižymi įvairiais skoniais – obuoliais, pipirais, žolėmis, sviestu ir kitais. Net jei tai tik virti, naudokite alyvuogių aliejų su skoniu, kuri jums patinka. Norėdami būti tikri, kad aliejus išliks šviežias, geriausia įsigyti mažesnius butelius, kuriuos greitai išnaudosite, o ne didesnius butelius, kurie gali pasišalinti.

Kaip naudoti

Aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo alyvuogių aliejus kainuoja nuo mažesnio nei 10 dolerių už litrą iki aukšto dvigubo skaičiaus. Laikykite buteliuką gerų daiktų rankomis, skirtus naudoti induose, kur nereikia šilumos (vinaigrette arba džiovinant makaronus). Saugokite mažesnio brangio buteliuką, kad būtų galima sumušti ar kitaip naudoti.

KAIP LAIKYTI

Alyvuogių aliejus turi būti laikomas nuo tiesioginių saulės spindulių ir tikrai nuo krosnies. Šilumos ir šviesos poveikis naikina aliejaus maistinę naudą.

Neapdorotos alyvuogių aliejaus importuojamos iš Italijos, Graikijos, Ispanijos ir Prancūzijos ir nurodomos tik kelios šalys, gaminančios naftą. Australija ir Naujoji Zelandija yra pora naujausių žaidėjų alyvuogių aliejaus scenoje; geriausios neapsaugotos alyvos iš šių vietų yra vaisių, šviežios skonio ir skanus. Puikūs amatų alyvuogių aliejaus pavyzdžiai iš Kalifornijos yra auganti tendencija, su daugeliu skanių ir aukštos kokybės alyvų iš Centrinės Kalifornijos.