Pesto paplitusios klaidos, kurių reikia vengti, kai atliekate šią kukurūzų padažą

Puikiai pagamintas pesto yra grožio dalykas: šviežias, žalias, sūrio ir riešutas, šis bekvio padažas turi viską, o tai apima beveik viską. Gerai iškepkite pesto ant geros duonos, supjaustykite ploną versiją su makaronais, naudokite ją kaip crudité panardinimą arba, tiesiog valgykite ją su šaukštu vasarą, mes visi norime valgyti tiek pesto, kiek galime. Bet jei kada nors patyrėte niūrus rudojo pesto puvinį arba išsiveržėte į lingvistinę liemenę su pesto, tik norėdami sužinoti, kad jo skonis yra lygus, tada jūs žinote: yra keletas dažnų klaidų, kurių reikia išvengti, kai pesto. Gero apetito vyresnio amžiaus maisto redaktorius Dawn Perry ir asistento maisto redaktorius Claire Saffitz žinokite apie du dalykus, kaip išversti jūsų versiją iš “meh” į “daugiau, prašome”. Štai jų geriausias patarimas, kaip nuimti pesto.

1. Naudokite visą baziliką

Mėgstame šviežią, saldų baziliko skonį, o kai mūsų augalai visą vasarą sprogo su daiktais, viliojanti ją naudoti partijoje po pesto partijos. Bet kodėl bazilikai turėtų būti smagu, kai sode yra tiek daug kitų žolelių ir žalumynų? Petražolės ir cilindro yra puikūs klasikinio pakaitalai, tokie kaip arugula ir kopūstai. Mažas derinys ir derinys visada yra gera idėja, bet tai sakė, nesijaudink su visais stipriais kvapais. Pikantiška aragula, kartaus kopūstai ir aniše skonio tarragon neturėtų būti viename pesto. Pasirinkite vieną didelį, drąsų skonį ir užpildykite likusį kažką švelnesniu, pavyzdžiui, petražolėmis. Vykdykite šį nykščio taisyklę: jei galite valgyti salotose, tikriausiai galite naudoti ją pesto.

2. Jūs turite valgyti purentą iki mirties

Truputis nieko niekam nepakenks ir, be to, kas turi laiko išplauti ir išdžiovinti visus tokius nepatogius žalius … tiesa? Laikyk jį ten. “Nėra nieko blogesnio už smėlio makaronų padažą”, – sako “Perry”, ir mes esame linkę sutikti. Nepriklausomai nuo žaliuzių, kuriuos naudojate, būtinai juos nuplaukite šaltu vandeniu (šiltas vanduo juos išvils), tada kruopščiai išdžiovinkite juos švariu arbatos rankšluosčiu arba, dar geriau, naudokite salotų vertikalę.

3. Būkite Gone, Vampyrai!

Myliu česnaką? Puiku. Tiesiog įsitikinkite, kad naudojamo česnako kiekis neapsunkina likusio padažo. Jūs turėtumėte sugebėti paragauti kiekvieno pesto elemento, nuo žalumynų iki alyvuogių aliejaus ir riešutų. Pradėkite nuo nedidelio kiekio česnako ir pridėkite dar daugiau, jei padažui reikia šiek tiek užtrauktuko. Nepamirškite: visada galite pridėti daugiau, bet negalite to padaryti.

4. Tai nėra pesto be kedro riešutų

Ar matėte pušies riešutų kainą? Jie beprotiški ir brangūs! Žinoma, meilės apie pušies riešutai yra labai mylima (taip sviestmedžio, taip kreminės!), Tačiau lipduko šoką, kurį nusiperkame po svaro, pakanka, kad mes atsiųstume tiesiai į pekaninius, graikinius riešutus ir migdolus. Tai nereiškia, kad tu gali niekada žinoma, kedro riešutai, bet su daugybe kitų skanių veržlių, kodėl gi ne maišyti? Kale yra puikus su migdolais, o saldūs pekanai – puikiai tinka aštriai arugulai.

5. Žaliavos yra geriausias

Tiesiog todėl, kad pesto yra techniškai nevalgomasis padažas, nereiškia, kad esate visiškai nešvari. Dėl tikrai dinamo pesto su tonų skonio, jūs turite (privalote!) Kepti riešutus prieš juos naudodami pesto. Prieš apdorojimą visiškai atvėsinkite arba paverskite dervu pasta.

6. Leiskite mašinai daryti visą darbą

Greičiausias pesto pypkės būdas yra maisto perdirbėjas, tačiau tai nereiškia, kad galite tiesiog išmesti viską ir pradėti maišyti. Saffitz paaiškina, kad šis tingus metodas lems konkrečią, riebią pasta. Konkurso žalumynai sumuojami ir suspaudžiami, o riešutai išleidžia per daug aliejų, o vertinga sviestą, o ne maloniai gausų padažu. Pasinaudokite peiliu, kad atliktumėte pradinius visų jūsų ingredientų briaunų gabalėlius ir pasikliaujate procesoriumi, kad sumaišytumėte tik žalius, riešutus ir alyvuogių aliejų. Kalbant apie sūrią? Užklijuokite jį ant dėžutės grotelės, arba su mikroplokšte, ir sumaišykite jį rankomis, kai viskas bus sumaišyta.

7. Let’s Make It Low-Fat!

Mes džiaugiamės pastangomis švariai, lengvesniam valgymui (kartais net tai darome patys). Bet pesto nėra vietos suvaržymui. Pesto taškas yra apie daugybę alyvuogių aliejaus, riešutų ir sūrio. Pesto taškas yra gerai, riebalai. Leisk pesto būti jos šlovingą, skanų savarankiškumą ir net galvoti apie pjovimą vandeniu.

8. Bet koks sūris veiks

Jums tinka, jei norite naudoti “Pecorino Romano” arba klasikinį “Parmesan”, tačiau yra viena taisyklė, kurią privalote laikytis: Pestos reikalauja sunkių, druskos, senų sūrių. Švieži grietinėlė iš kiaulienos, Panašiai kaip chèvre, gerai nekompleksu ir daro viskozinį padažą. Be to, Safficas sako, pesto turėtų būti šiek tiek sudėtingas, ne vienodai sklandus. Trumpas tekstūros yra raktas.

9. Jis gali gyventi skaitiklyje

Pesto oksiduojasi arba greitai tampa ruda, kai susidaro ore. Kad išvengtumėte šios negražės problemos, padėkite pestą su plastmasiniu plėvele, dedamuje tiesiai ant padažo, tada šaldykite, kol būsite pasirengę jį naudoti. Ji taip pat užsidega gražiai.

Visus šiuos patarimus naudokite klasikiniu būdu: Ligurijos pesto su spageti