Paprastas triukas paversti bet kokį pyragą

Ateikite žiemą, nieko geresnio, negu tarsi kažkas šiltas: tavo lova, gili kėdė prie ugnies, pažįstama knyga ar, geriausia, pyraga. Ir ne, mes nekalbame apie obuolį.

Kalbėjosi sviesto mėsos kepsnys, padengtas saldžiu pyragaičiu tai kepama krosnyje, kol ji bus auksinė ir traškia, ir su šaukštu padaugės, dėvi pižama ir bingeing dėl atostogų filmų. Toks pyragas.

Mes kalbėjomės su vyresniuoju maisto pramonės redaktoriumi Claire Saffitz patekti į vieno didžiojo klausimo apačią: ką tiksliai reikia padaryti mėsos pyragą? Mes turime jums gerų naujienų: atsakymas yra “ne tiek daug”. Galite sėkmingai išmaišyti bet kokią mėsos troškimą į pyragą, kai tik žinote pagrindines taisykles.

1. Pradėkite nuo storo troškinio

Skrudinta duona negali būti per daug vandeninga arba per stora. Tai turi būti tiesiog teisinga – vadinasi “Goldlocks” principu. Jei jis yra per daug laisvas, pašildykite ir sumažinkite, kol šiek tiek susitraukiate. Kita vertus, nepamirškite, kad krosnyje ištuštės, o po konditerijos tešla bus tęsiasi. Taigi, jei bandysite įdėti kažką šiek tiek storesnio nei troškinys, pvz., Šis vištienos tikka masala, tiesiog pridėti šiek tiek vandens, kad jį išpjaustų.

2. Pasirinkite savo kruopą

Jei pasirinksite pridėti svorio viršutinę sriegą, pvz., A pâte brisée (pagrindinis pyragas), kepkite 350 ° kampu 45 minučių iki valandos. Jei naudojate lengvesnę teptuką (mūsų mėgstamiausia yra sušaldyta, visas sviestas Dufour), kepkite 400 ° kampu iki auksinės rudos, 20-25 min., Tada sumažinkite iki 350 ° ir toliau kepkite, kol užpildymas bus burbuliuoti ir pyragas visiškai virti, dar 25-30 minučių.

3. Žinokite Taisykles, kurios pažeidžia taisykles

Jei nurodysite, kad pyragas pyrags pypkę maždaug 45 minutes krosnyje, jūs norėsite nuplauti tą virimo laiką iš originalaus recepto. Nepriklausomai nuo recepto, supjaustykite jį trumpaisiais 45 minutes.

4. Hardy Veg vs. Delicate Veg

Jei naudojate stipraus daržovių, pvz., Morkų, bulvių, kitų šakniavaisių ar skvošą (pvz., Kiaulienos ir skvošo troškinius), troškinkite jų šiek tiek padazti – troškinys toliau gaminamas, kai kepamas su pluta, o jei daržovės jau yra labai subalansuotos, kyla pavojus tapti rausva.

Norėdami gauti daugiau subtilių daržovių, kurie labai greitai sulys arba virkite, pavyzdžiui, brokolius avinėlio troškinyje, supjaustykite juos į troškinius prieš pat tešlą ir kepimą.

Ir dabar, kai mes visi esame tame pačiame puslapyje, čia yra aštuoni stewiai, kuriuos tikrai turėtumėte įdėti:

Bcba-chicken-tikka-masala-646

Nuotrauka: Christina Holmes

Jautiena-bourguignonne-646

Foto: Kimberlis Hasselbrinkas

] (http://www.bonappetit.com/recipe/chicken-tikka-masala)


Jautiena-bourguignonne-646

Foto: Kimberlis Hasselbrinkas

kiaulienos ir škasho kepsniai
Ditte Isager

Nuotrauka: Ditte Isager

] (http://www.bonappetit.com/recipe/beef-bourguignonne)


kiaulienos ir škasho kepsniai
Ditte Isager

Nuotrauka: Ditte Isager

ėriukų ir brokolių troškinys

Nuotrauka: Ditte Isager

] (http://www.bonappetit.com/recipe/pork-squash-stew-chiles)


ėriukų ir brokolių troškinys

Nuotrauka: Ditte Isager

žalia-čili ir vištienos troškinys

Foto: Maria del Mar Sacasa Ennis Inc.

] (http://www.bonappetit.com/recipe/lamb-and-broccoli-stew)


žalia-čili ir vištienos troškinys

Foto: Maria del Mar Sacasa Ennis Inc.

Kerala stiliaus jautiena-stew-646-2

Nuotrauka: Romulo Yanes

] (http://www.bonappetit.com/recipe/green-chile-and-chicken-stew)


Kerala stiliaus jautiena-stew-646-2

Nuotrauka: Romulo Yanes

Hicken-stew-646
Jonny Valiant 2011

Nuotrauka: Jonny Valiant

] (http://www.bonappetit.com/recipe/kerala-style-beef-stew)


Hicken-stew-646
Jonny Valiant 2011

Nuotrauka: Jonny Valiant

Curry-beef-stew-ss
Peden + Munk

Foto: Peden + Munk

] (http://www.bonappetit.com/recipe/chickpea-stew)


Curry-beef-stew-ss
Peden + Munk

Foto: Peden + Munk

[#### Curried Beef Stew

] (http://www.bonappetit.com/recipe/curried-beef-stew)