Padarykite Mac ir sūrio svajones, išvengdamos šių bendrų klaidų

Dėžutės makaronai ir sūris yra lengva. Bet taip pat ir įpjaudama namų versiją – ji yra apie 1000 kartų geresnė. Tačiau prieš tai iškaitindami šią orkaitę, išgirskite mus: yra keletas dažnai pasitaikančių klaidų, kurias daugelis žmonių kelia į sūrio nirvaną. Mes kalbėjomės su Gero apetito išbandykite virtuvę, kad gautumėte kauliukus apie tai, ko nenorite, kad jūsų svajonių makaronai ir sūris nebūtų išmesti.

1. Niekas nemėgsta traškusių makaronų

Kepdami makaronus greitai savaitės vakarienei, tai yra įprasta išmintį pašalinti ją iš šilumos ir išleisti ją, kai ji tampa dantį, bet gerai paruošta arba al dente. Tačiau makaronams ir sūriui labai gerai išleisti puodą anksčiau tas punktas. Atminkite, kad makaronai virti du kartus: pirma verdančiu vandeniu, o vėliau – orkaitėje. Geras makaronai ir sūris turėtų būti a mažai minkšta viduryje, asistento maisto redaktorius Claire Saffitz sako Bet tai nereiškia, kad jūs turėtumėte leisti visiškai šmaikštus, mushy makaronai gauti praeities klasės.

2. Alkūnės yra mano, mano vienintelis

Laužos yra klasikinės, tačiau yra daug kitų makaronų formų, kurie iš tikrųjų geriau veikia makaronų ir sūrio padėtį. “Lumaconi” yra vienas iš “Saffitz” mėgstamiausiųjų ir vyresnysis interneto redaktorius Carey Polis (kas daro daug “Mac” ir sūrio) yra campanelle ir cavatappi ventiliatorius, kurie kiekvieną kartą tiekia idealų kiekį sūrio. Kokias formas išvengti? Sako Saffitsas, “ar per mažas” – “riba” – “orecchiette”. Farfalle ir penne abi patenka į “baudos, bet nuobodu” kategoriją.

Naudokitės savo makaronais: ten yra visas makaronų formų pasaulis.

3. Tai nėra vadinami makaronai ir sūrio padažas

Taip, tai vadinama makaronais ir sūriu. Bet norint padaryti gerą, jums reikia daugiau nei tik, gerai, makaronai ir sūris. Virti, džiovinti makaronai turėtų būti sulankstyti į kreminės Mornay padažą, bandomasis virtuvės dalyvis Jackie Ourman sako Padaryti Mornay, kuris yra tik sūrio * béchamel- * virėjas a rouxas pagamintas iš miltų ir sviesto padažo puodelyje, lėtai supilamas šiltas, bet neviršinis nenugriebtas pienas, švilpamas iki pakankamai storio, kad padengtų šaukšto nugarą, ir pridėti daug tarkuotų sūrių (dar daugiau apie tą momentą). Dar vienas dalykas, kurį reikia padažu? Prieskoniai. Be druskos, sūrio padažas skonis plokščias ir nuobodu. Musulmonų ar Cayenne žiupsnelis taip pat atsigriebia, testuojant virtuvę Jessie Damuck priduria. Jūs taip pat turėsite sekti faktinius makaronus, o dėl to galite pridėti druskos rūgšties tiesiai į virimo virimo vandenį. **

4. Iš anksto supjaustytas sūris yra mano dvasios gyvūnas

Taip, iš anksto supjaustyto sūrio šiek tiek greičiau, nei nusipirkti ir smulkinti savo. Tačiau laikas, kurį gausite, yra minimalus, o tai, ko jūs sutaupysite, mokėsite pagal skonį, tekstūrą ir kokybę. Iš anksto supjaustyto sūrio dažnai yra pasterizuojami konservantai ir stabilizatoriai, kurie suteikia ilgesnį galiojimo laiką, tačiau sunkiai tirpsta. Rezultatas yra vaško, kreidelio, dirbtinio skonio sūrio, kuris visiškai neatitinka reikalavimų. Jūsų geresnis statymas? Įsigykite kokybiško sūrio plytelę ir subplėskite savo dėžutę. Jūsų geriausias pasirinkimas? Pirkite keletą skirtingų plytų. “Puikus sūrių mišinys yra apie skonį ir tekstūrą,”Saffitz sako:” Damuck “mėgsta naudoti” fontina “dėl jo lydymosi kokybės, o” Cheddar “priduria aštrų, druskingą pastabą. Sumaišykite ir sutinkate su savo mėgstamiausiais – mes esame daliniai bent su kai kuriais” Gruyère “mišiniuose ir nevalgykime gerų daiktų.

Ne, jūs neturite pasirinkti mėgstamiausio. Naudokite juos visus!

5.

Eek! Gonna Be Soupy!

Makaronai turi nuostabų sugebėjimą sugerti skystį, kai virti orkaitėje. Jei jūsų padažo ir pastos santykis puikiai atrodo prieš kepant, jis bus sausas ir kiauras, kol bus pakankamai kietas valgyti. Saffitz sako, kad įpilkite tą padažą ir padaryti jį sūresne, nei manote, kad tai turi būti. Be to: tinkamą makaroną ir sūrį turėtų šiek tiek šiek tiek.

6. Mėsos mėgėjams “Mac” ir “Cheese”, “Anyone”?

“Nesikreipkite į jį šiek tiek šaukšto!” bandymo virtuvės vadovas Bradas Leonas prašo. Nors testo virtuvė sutinka, kad šiek tiek (a mažai) kumpis yra sveikintinas, jie atkreipia liniją į viską, bet-virtuvės kriaukle versijas. Negalima klaida: šio patiekalo žvaigždė yra sūris, šlovingas sūris. Viskas, kas pernelyg įnirtinga ar išgalvotas – mes žiūrime į tave, omarai – šalia taško.

7. Deep-Dish Mac ir sūris? Tai Genijus!

Ideali makaronų ir sūrio partija yra traškusi tiek dugne, tiek viršutinėje dalyje, minkšta, švelnaus centro, sako Saffitzas. Norėdami tai pasiekti, pirmiausia turite iškepti jį tinkamoje įrangoje. Pasirinkite slaptą, plačią užkandžių keptuvę vietoj gilaus soufflé stiliaus patiekalo. Jūs ieškote maksimaliai išnaudoti paviršiaus plotą, kuriame yra tas sluoksnio panelis. Giliai patiekalų partija bus visa gurkšniai ir be krizės. Naudokitės stiklo keptuvėmis, kad galėtumėte stebėti daiktus, kai dugnas pradės pasidaryti aukso rudos spalvos, jūs žinosite. Žinoma, Jūs taip pat svarbu užpilti savo pyragą. Du krosnys ir sūris yra privaloma vienam ar dviem įpjovoms. “Damuck” mėgsta naudoti Panko duonos trupinius ir sūrus, riešutinius “Parmesan” mišinius.

Jūs žinote, kad norite kažko. Patikrinkite šiuos makaronų ir sūrio receptus ir padėkite toną vakarą.