Niekada nekeisk Cakey (arba gumos ar Blackened arba Gooey) blyneliai

Taip, visi daro pagrindines kepimo klaidas. Panašiai, tarkim, kažkas taip paprasta, kaip perpylimo grybai arba rauginti grūdai ir prieskoniai. Toliau skaitytojas Adrianas Edwardsas prisipažįsta, kad jos blynai labiau taps pyragais nei panaši, kaip susieti maisto redaktorių Ricką Martinezą. Štai Martinezo patarimas, kad niekada daugiau nebebūtų. Sveiki atvykę į Effed it Up.

Gerb. Rickas, blyno meistras, Aš bandžiau padaryti blynus už vieną ir jie išsipūtė į šiuos aukštus, apvalus, cakey kamuolius. Ar aš naudoju per daug kepimo miltelių? Per daug miltų? Nepakanka skysčio? Prašau pagalbos! Ačiū,
Adrianne


Gerb. Adrianne,

Puffy, cakey blynas katastrofa! Mes eisime į apačią. Blyneliai, kaip ir dauguma kepimo, yra milžiniškas mokslinis eksperimentas, cheminė reakcija, susidedanti iš krakmolo, baltymų, vandens, riebalų, rišiklių, cheminių raugų ir šilumos. Visi šie dalykai susiburia tam, kad sukurti kažką tikrai skanu arba kažką tikrai siaubingo. Nejaučiasi blogai, mes visi turėjome dalį katastrofos kepimo. Tačiau, kaip ir bet kurio mokslo eksperimento metu, mes stebime, mokomės ir bandome dar kartą, kol nepavyks.

Nežiūrėjęs recepto ir nustebęs skonio blynus, man sunku tiksliai pasakyti, kas nutiko, ir kur tu neteisi. Bet čia pateikiami keli patarimai, padedantys išspręsti “Cakey” slėpinį (ir bet kokį kitą blynelių klaidą, kurią patyrėte)..

No-brainer-blynai-646

“No-Brainer” blynai. Nuotrauka: Matt Duckor

Anekdotai blynai

Miltai ir skystis sukuria struktūrą bet kurioje tešloje. Maišymas du kartu vystosi glitimo, baltymai, kurie suteikia tešlą elastingumą. Kepdami duoną, glitimas yra geras dalykas; tai leidžia duonai išlaikyti savo struktūrą ir palaiko mielių sukurtų dujų burbuliukų susidarymą. Be glitimo, duona negalėtų pakilti.

Tačiau glitimo greitose duonos, pyrago kruopos, pyragaičių ir blynai nėra gerai. Jūs norite, kad šie kepami daiktai būtų minkšti ir švelni, o jie būtų švelnūs, trupiniai, o tai reiškia kuo mažiau glitimo. Perdirbus blynų tešlą, sukurtas glitimas, dėl kurio blynai bus gryni ir kieta. Dėl šviesių, purvinių blynų, kuriuos norite sumaišyti, kol tešla bus kartu – gerai, jei vis dar yra miltų gabalėlių.

Riebalai (lydytas sviestas) suteikia blynus daug drėgmės. Pridėjus per daug riebalų, jie atrodys labiau kaip svaras pyragas; jie turės mažesnius burbulus ir nepadidės. Kita vertus, per mažai riebalų paverčia juos sausu ir traškiu, beveik krekingu.

Naudojant mažai glitimo, blynai priklauso nuo blynų kiaušinius, kad suteiktų papildomą struktūrą, reikalingą burbuliams laikyti ir leisti blynams pakilti. Riebalai triušyje taip pat suteikia turtingumą ir skonį. Tačiau per daug kiaušinių blynas bus tankus ir panašus į kremas; Neužtenka, kad jis sausesnis ir labiau sausainis.

Ricotta-blynai su saldainiais sviestu
Alex Lau

Ricotta blyneliai su šakniavaisio sviesto sviestu. Nuotrauka: Alex Lau

Kilimas

Kepimo milteliai ir kepimo soda yra cheminiai gėrimai, dažniausiai naudojami blynuose. Jie yra atsakingi už tešloje esančius burbuliukus, o pyragai yra lengvi ir purūs. Kepimo milteliai (dvigubai veikiantys) suteikia du pakilimus: Pirmasis atsiranda tada, kai kepimo milteliai patenka į skystį, o antrasis – esant šilumai. Per daug kepimo milteliai sukurs labai purpantį blyną su krevetiniu skoniu, o per mažai jį padaro plokščiu ir švelniu.

Soda geriama tik vieną kartą, kai susiduria su rūgštimi (pavyzdžiui, pasukos, grietinė arba jogurtas). Kepama soda taip pat kontroliuoja tešlos supjaustymą indelyje. Nepakanka soda bus blondine, plokščiu blynu. Dėl to per daug išaugs aukštas, tamsus, muilinis skonio blynas.

Mėlynių-žiedų-blynelių-646

Blueberry Blossom Blynas. Nuotrauka: Matt Duckor

Virti iki tobulumo

Blyneliai turėtų būti virti vidutinio karšto. Geriausi yra ketaus grotelės, tačiau taip pat bus platus sunkus keptukas su mažomis pusėmis. Visuomet uždarykite pirmąjį blyną kaip bandomąjį pyragą arba virimo užkandą, kad įsitikintumėte, jog šiluma yra teisinga.

Prieš pilant tešlą, švelniai sutepkite keptuvą su aliejumi (trečdalis iki pusės puodelio vienam blyneliui yra standartinis). Virkite blynus, kol dugniai bus aukso rudos, o burbuliukai formuojasi ir sprogsta centre, apie tris minutes. Jei blynai pernelyg tamsūs, o burbuliukai nepradėjo sprogo, sumažinkite šilumą. Jei jie vis dar blondinai, bet burbuliukai plūdo, padidinkite šilumą. Apverskite ir virkite, kol virti ir kitoje blynų pusėje yra aukso ruda, apie dvi minutes ilgiau.

Adrianne, dabar, kai pažįstate, kaip pagaminti blynus, patraukite savo sviestą ir klevo sirupą ir gaunate griddling!

Meilė,
Rikas

Dabar, kai turite puikių blynų patarimų ir gudrybių, tai yra receptas, kurį turėtumėte padaryti.